图书介绍
家庭烹饪基础知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 曹广泉主编 著
- 出版社： 北京：中国广播电视出版社
- ISBN：9787504359490
- 出版时间：2009
- 标注页数：238页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：252页
- 主题词：烹饪－基本知识
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图书目录
第一篇 健康来源于日常的厨房——打造健康2
一、厨房应具备的使用条件2
二、厨房应备置的厨餐用具3
（一）厨房应备置的厨具3
（二）厨房要备置的餐具5
（三）厨房应备置的卫生工具5
（四）厨房应备置的安全设备6
（五）厨房用品的选购6
三、厨房的布置装饰11
四、操厨者应具备的基本条件14
五、操厨者应掌握的厨具使用保养15
（一）厨房电气设备的使用15
（二）厨房器具物品的使用23
（三）操厨者应掌握的厨器具的保养27
六、操厨者应掌握的厨房食品卫生30
（一）厨房的清洁卫生30
（二）厨具餐器的清洁卫生32
（三）食品的污染与防护37
（四）防止食物腐败变质38
（五）家庭常见肉食、水产、鲜活食品鉴别法40
（六）家庭食品和食具的消毒41
（七）食物中毒及预防43
七、操厨者应掌握的厨房安全51
八、操厨者应掌握的菜肴命名原则54
第二篇 健康来源于日常的烹饪——迎接健康58
一、烹饪材料的初步加工58
（一）烹饪材料初步加工的条件58
（二）蔬菜类材料初步加工59
（三）家畜肉类材料初步加工59
（四）鱼类材料初步加工60
（五）鸡鸭类材料初步加工62
（六）处理腥膻异味63
（七）原料的熟处理63
（八）家庭厨房常用干货原料的涨发70
二、烹调的技术78
（一）烹调的意义及作用78
（二）家庭烹饪也讲究刀工80
（三）烹调过程的一般要求82
（四）火候掌握83
（五）刀工技术84
（六）配菜89
（七）挂糊与上浆93
（八）勾芡96
（九）粉汁98
（十）调味（倡导原汁原味）99
（十一）装盘115
（十二）家庭常用的烹调技法120
三、家常菜式的烹饪126
（一）肉类的烹调126
（二）禽类的烹调133
（三）蛋类烹调136
（四）水产品的烹调139
（五）蔬菜的烹调145
（六）水果的烹调151
（七）干货的烹调152
（八）调料的烹调155
（九）饮品在烹调中的作用160
（十）家庭主食的烹饪162
第三篇 健康来源于日常的食品——抓住健康184
一、常用的食品材料184
（一）食品材料的种类184
（二）食品材料的识别与选购200
（三）食品材料的贮藏与保鲜212
二、食品原料常识223
（一）植物食用油223
（二）动物食用油225
（三）常用单味调味品225
（四）芳香类单味调味品229
（五）食品公共质量基本要求234
（六）利用食品标签选购食品235
（七）食品的保质期和保存期236
（八）酸性食品与碱性食品236
（九）绿色食品237
（十）黑色食品237
（十一）保健食品237
（十二）世界卫生组织提出食品安全10定律238