图书介绍
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- 君之编著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530444122
- 出版时间：2010
- 标注页数：160页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：162页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
卷首语1
Part1 烘焙基础8
烘焙工具介绍8
烤箱选购及使用指南14
各种材料的打发16
烘焙的主要问题解答20
厨房秤和量勺，你准备好了吗？22
Part2 饼干24
烘焙，从一块饼干开始24
黄油曲奇（三种口味）26
蛋白薄脆饼28
燕麦葡萄甜饼29
阿拉棒30
牛奶方块小饼干31
巧克力燕麦能量球32
蔓越莓饼干33
黄金椰丝球34
蛋白椰丝球35
花生奶油饼干36
希腊可球38
手指饼干40
巧克力奇普饼干41
杏仁巧克力棒42
罗曼咖啡曲奇43
柠檬饼干44
娃娃饼干45
葡萄奶酥46
摩卡果仁甜饼47
浓咖啡意大利脆饼48
切达奶酪饼干49
巧克力夹心脆饼50
烘焙小贴士：奶制品的那些事儿52
Part3 蛋糕54
感受蛋糕的幸福滋味54
戚风蛋糕56
抹茶蜜语58
香草奶油馅59
北海道戚风蛋糕60
法式海绵蛋糕62
香蕉蛋糕64
椰蓉果酱蛋糕65
蜂蜜蛋糕66
蓝莓装饰蛋糕68
天使蛋糕70
认识麦芬蛋糕71
蜜豆麦芬蛋糕72
蔓越莓麦芬蛋糕73
超软巧克力麦芬74
香蕉巧克力麦芬75
意式比萨蛋糕76
浓情布朗尼78
翻转菠萝布朗尼80
果酱三明治蛋糕82
酥樱桃蛋糕84
花生奶油蛋糕86
巧克力乳酪蛋糕88
轻乳酪蛋糕90
提拉米苏92
烘焙小贴士：不同的蛋糕模具之间怎么换算尺寸？94
Part4 面包96
面包，享受一份纯手工的乐趣96
从头开始做面包98
手工面包制作流程101
雪花面包103
罗宋甜面包104
豆沙卷面包106
椰蓉花形面包107
肉松火腿面包108
肉松芝士面包110
热狗面包卷111
烤肉排112
双层芝士肉排堡113
家庭自制比萨酱114
迷你脆底比萨115
金枪鱼火腿比萨116
玉米火腿沙拉包118
奶香吐司119
高级奶香吐司120
黑芝麻小吐司121
蒜香面包122
丑怪小石头123
丹麦面包面团124
丹麦葡萄卷（迷你版）126
丹麦红豆卷127
迷你可颂128
烘焙小贴士：面包为什么不能冷藏？129
Part5 派、塔及其他点心130
休闲时光里的浪漫甜品130
千层酥皮面团132
木瓜蛋塔（葡式蛋塔）134
酥皮葡萄派135
酥皮樱桃派136
蓝莓酱乳酪派138
咖啡乳酪蛋塔139
香酥草莓派140
香甜樱桃塔142
鲜奶油蜜桃派144
椰子塔146
果酱千层酥147
蝴蝶酥148
杏仁酥条149
羊角酥150
酥皮肉卷151
绿茶酥152
咸鲜酥条154
黄金枣泥卷156
蔓越莓司康157
香草奶油泡芙158
烘焙小贴士：烘焙时常见的添加剂有哪些？160