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第一章　绪论1

第一节　世界肉牛业现状及发展趋势1

一、世界肉牛业现状1

二、世界肉牛业发展趋势2

第二节　我国肉牛业概况4

一、我国肉牛业的发展现状4

二、我国肉牛业发展中存在的主要问题5

三、我国肉牛业未来发展方向7

第二章 肉牛品种10

第一节　我国主要黄牛品种10

一、秦川牛10

二、南阳牛10

三、鲁西牛11

四、晋南牛12

五、延边牛13

六、蒙古牛13

七、武陵牛14

第二节　我国培育的主要肉牛品种15

一、三河牛15

二、草原红牛16

三、科尔沁牛16

四、新疆褐牛17

五、夏南牛17

第三节　牦牛和水牛19

一、牦牛19

二、水牛19

第四节 引进的主要肉牛品种20

一、夏洛来牛（Charolais）20

二、利木赞牛（Limousin）21

三、海福特牛（Hereford）22

四、安格斯牛（Angus）23

五、西门塔尔牛（Simmental）23

六、短角牛（Shorthorn）24

七、丹麦红牛（Danish Red）25

八、德国黄牛（Beef Yellow Cattle Of Germany）25

九、皮埃蒙特牛（Piedmontese）26

第五节　不同地区黄牛改良方向26

一、农区27

二、牧区27

三、半农半牧区27

四、丘陵山区28

五、城市郊区与工矿区28

第三章 肉牛的生长发育和选择技术29

第一节　肉牛生长发育的一般规律29

一、生长发育概念29

二、生长发育的度量和计算29

三、肉牛生长发育各阶段特点30

四、肉牛生长发育的不平衡性32

第二节　影响肉牛生长发育的因素33

一、品种33

二、性别34

三、年龄34

四、杂种优势34

五、营养35

六、饲养管理35

第三节　肉用牛选择技术36

一、肉用牛外貌鉴定36

二、肉用牛年龄鉴定39

第四章 肉牛的消化系统组成与消化特点44

第一节 肉牛消化系统的组成44

一、口腔44

二、胃45

三、小肠与大肠47

第二节 肉牛的消化过程47

一、口腔区47

二、咽和食道区47

三、胃区48

四、胰区48

五、肝区48

六、小肠、盲肠、结肠区48

第三节 肉牛的消化特点49

一、反刍49

二、微生物发酵49

三、嗳气50

第四节 肉牛对营养物质的消化吸收50

一、碳水化合物的消化与吸收50

二、蛋白质的消化与吸收51

三、脂肪的消化与吸收53

第五章 肉牛的饲料及其加工调制54

第一节 精饲料54

一、能量饲料55

二、蛋白质饲料59

三、精饲料的加工方法61

第二节　粗饲料64

一、干草65

二、农作物秸秆70

三、青绿饲料73

四、青贮饲料74

第三节　工农业副产品82

一、植物副产品82

二、动物副产品82

三、工业副产品83

第四节　饲料补充料84

一、蛋白质补充料84

二、氨基酸补充料85

三、矿物质补充料86

四、维生素补充料87

五、饲料添加剂和埋植剂88

第六章 肉牛的营养需要和日粮配合90

第一节 肉牛的营养需要90

一、能量需要91

二、蛋白质需要95

三、矿物质需要97

四、维生素需要103

五、水需要104

第二节 日粮配合的方法105

一、日粮、饲粮、全价饲料、预混料的概念105

二、饲粮配合的要点106

三、计算日粮配方的方法110

四、配合饲料的加工114

第七章 肉牛的饲养管理115

第一节　种公牛的饲养管理115

一、种公牛的饲养115

二、种公牛的管理116

第二节　繁殖母牛的饲养管理117

一、母牛饲养中的关键性营养问题117

二、母牛的冬季饲养管理118

三、妊娠母牛的饲养管理119

四、哺乳母牛的饲养管理120

五、产犊时间控制121

六、利用秸秆饲养母牛121

七、草地饲养母牛122

八、母牛的集约化饲养123

九、淘汰母牛的肥育123

第三节　犊牛的饲养管理124

一、犊牛消化生理特点124

二、初生犊牛的饲养125

三、犊牛的管理127

第四节　生长牛的饲养管理131

一、喂养生长牛应注意的问题131

二、生长牛饲料配方举例132

第八章 肉牛的繁殖技术134

第一节　公牛的生殖器官和生理功能134

一、睾丸134

二、附睾134

三、阴囊135

四、输精管135

五、尿生殖道及副性腺135

六、阴茎和包皮135

第二节　母牛的生殖器官和生理功能136

一、卵巢136

二、输卵管136

三、子宫136

四、阴道137

五、外生殖器官137

第三节　母牛的发情生理及鉴定137

一、母牛发情的周期、季节与初配时间137

二、母牛发情周期的生理参数138

三、母牛发情的鉴定方法139

第四节　母牛的人工授精技术141

一、母牛人工授精的意义141

二、精液的采集、处理141

三、精液的冷冻保存与解冻143

四、人工授精的操作规程145

第五节　母牛的妊娠与分娩146

一、妊娠诊断147

二、分娩预兆148

三、分娩时胎儿同母体的空间关系148

四、分娩过程和助产149

五、产后护理150

第六节　提高母牛繁殖力技术151

一、繁殖力的概念151

二、牛的正常繁殖力指标计算方法151

三、影响与提高繁殖力的因素152

第七节 肉牛繁殖新技术及利用153

一、同期发情153

二、超数排卵和胚胎移植154

三、体外受精154

四、性控技术155

五、基因导入155

六、胚胎克隆155

第九章 肉牛肥育技术156

第一节 肉牛肥育基本知识156

一、肉牛肥育技术及原理156

二、肉牛肥育的营养类型和最佳肥育期选择156

三、肉牛肥育的最佳结束期157

第二节 肉牛肥育的影响因素158

一、品种158

二、年龄158

三、体重和体况159

四、环境温度159

五、性别160

第三节　肥育方式选择160

第四节　架子牛的快速肥育161

一、架子牛的选购161

二、架子牛的运输和管理162

三、架子牛快速肥育的饲养管理163

第五节　淘汰、老弱残牛的短期肥育166

一、淘汰、老弱残牛的选择166

二、淘汰、老弱残牛的饲养管理166

第六节　降低肥育期饲料成本的方法167

一、选择合适的精粗比和营养水平167

二、使肉牛在后期达到最大精饲料采食量167

三、饲料加工168

四、合理利用工业副产品，节约精饲料用量168

第七节　典型日粮配方168

一、以青贮玉米为主的肉牛肥育料配方168

二、以酒糟为主的肉牛肥育料配方169

第十章　高档牛肉生产技术171

第一节　高档牛肉的概念171

第二节 国内外高档牛肉发展概况171

第三节　高档牛肉生产体系174

一、品种174

二、饲养管理174

第四节　高档牛肉生产分类176

一、小牛肉的生产176

二、白牛肉的生产176

三、普通高档优质牛肉生产177

第五节　高档牛肉生产的经济效益评价177

一、决定牛肉经济价值的因素177

二、屠宰产品的构成178

三、胴体的构成179

四、高档牛肉生产的经济效益179

第十一章　肥育牛场建设与规划要点181

第一节 肉牛场的设计与规划181

一、肉牛场的选址181

二、肉牛场的布局与规划182

第二节　牛舍183

一、牛舍的类型183

二、牛舍的建筑要求185

第三节　牛场建筑及主要技术参数187

一、牛场建设项目187

二、建筑材料的选择187

三、用地面积188

四、生产用建筑物189

五、办公与生活用建筑物189

第四节　牛场专用设备189

一、用于保定的设备189

二、附属设施190

三、常用器具和设备191

第五节　牛场建设资金概算192

一、经济指标193

二、建筑面积与经费估算193

三、设备投资预算194

四、设备安装费估算195

五、建设资金概算195

第六节 肉牛场粪污的处理和利用196

一、牛粪尿的排泄量及肥料价值196

二、牛粪尿的处理和利用方法197

第十二章 肉牛常见病的预防和治疗200

第一节　消毒与免疫程序200

一、消毒200

二、免疫程序201

第二节　内科病202

一、口膜病202

二、食管阻塞203

三、瘤胃积食203

四、瘤胃臌气204

五、感冒205

六、氢氰酸中毒205

七、亚硝酸盐中毒206

八、尿素中毒206

九、牛黑斑病甘薯中毒207

十、棉籽饼中毒207

第三节　外科病208

一、创伤208

二、脓肿209

第四节　产科病209

一、流产209

二、子宫脱出210

三、胎衣不下211

四、持久黄体212

五、子宫内膜炎212

第五节　营养代谢疾病213

第六节　传染病及防治措施215

一、口蹄疫215

二、炭疽216

三、结核病217

四、牛流行热218

五、恶性水肿218

六、牛病毒性腹泻219

七、肉牛传染性疾病防治的主要措施220