图书介绍

饭店餐饮标准操作程序即查即用手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

侣海岩主编著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：9787563719129
出版时间：2010
标注页数：226页
文件大小：50MB
文件页数：242页
主题词：饭店－餐饮业－商业管理－手册

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：f14a3db5d13d7092c526e9b73ba5b16f

下载说明

饭店餐饮标准操作程序即查即用手册PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

中餐厅操作标准程序1

1．班前会议2

2．开餐前准备4

3．预订程序5

4．中餐摆台的标准和内容6

5．接听电话8

6．问候客人1

7．引领客人入位11

8．铺口布服务13

9．菜单、酒水单展示14

10．推销技巧15

11．点单服务准备16

12．中国茶服务17

13．香烟服务18

14．更换烟缸服务20

15．饮料服务22

16．啤酒服务24

17．白葡萄酒服务26

18．红葡萄酒服务28

19．黄酒服务30

20．茅台酒服务32

21．小毛巾服务34

22．酱油、筷子服务35

23．香槟酒服务36

24．中餐服务38

25．传菜服务41

26．更换餐具服务43

27．整鱼剔骨服务44

28．处理客人投诉46

29．特殊情况处理47

30．结账服务48

31．送别客人50

32．中餐日常提货51

33．布巾更换和管理52

34．营业报告的填写53

35．银器擦拭54

36．玻璃器皿擦拭55

37．儿童服务56

西餐厅操作标准程序58

1．西餐厅班前会59

2．早餐开餐准备60

3．早餐摆台准备61

4．早餐台摆台62

5．自助餐台备餐64

6．引领客人入位66

7．自助早餐服务67

8．零点早餐服务69

9．餐具擦拭72

10．咖啡、茶服务73

11．餐具摆放74

12．撤餐具75

13．结账服务76

14．预订餐服务79

15．蛋糕预订服务80

16．午、晚餐摆台82

17．菜单、酒水单管理83

18．为客人点单服务84

19．西餐厅推销技巧86

20．冰水服务88

21．红葡萄酒服务89

22．白葡萄酒服务90

23．香槟酒服务92

24．黄油服务94

25．面包服务95

26．更换餐具服务97

27．午、晚餐服务98

28．餐后甜食服务100

29．咖啡、茶及餐后酒服务101

30．特殊情况处理103

31．客人档案管理104

32．清理桌面卫生105

33．更换台布106

34．补充服务边柜用具和餐具107

35．清洁与填充椒盐瓶108

36．布巾更换和保管109

37．接班准备工作110

38．收早餐卡及备餐工作112

39．早餐餐车、托盘摆放113

40．接听电话服务116

41．送餐备餐工作118

42．送餐车、送餐托盘的摆放119

43．送餐服务121

44．收餐服务122

45．送餐车、保温箱的管理与使用123

46．餐具的清洁与保养124

47．西餐营业报告的填写125

48．西餐日常用品提货126

宴会操作标准程序127

1．了解当日预订情况128

2．宴会的餐具准备129

3．宴会台形的设计130

4．宴会铺台布131

5．常规西餐宴会摆台132

6．中餐宴会摆台（普通宴会）134

7．中餐宴会摆台（分餐制）136

8．酒会摆台138

9．会议摆台140

10．准备指示牌142

11．宴会前的检查143

12．西餐宴会服务144

13．中餐宴会服务（普通宴会）147

14．中餐宴会服务标准（分餐宴会）150

15．酒会服务153

16．会议服务154

17．茶歇服务156

18．宴会厅餐桌椅的储存157

19．问候客人158

20．铺口布服务159

21．宴会饮料服务160

管事部操作标准程序161

1．洗碗机开机准备工作162

2．清洗餐具准备工作163

3．餐具清洗操作164

4．餐具储存保管165

5．餐具回收入库166

6．洗碗机换水167

7．清除洗碗机水垢168

8．快速清洗金银器169

9．清洗金银器170

10．手工抛光银器171

11．擦拭铜器172

12．手工清洗厨具、用具173

13．清洁炉灶174

14．清洁炉罩175

15．清洁厨房冷库176

16．清洁制冰机177

17．清洁地面及墙面179

18．去除地面淤积污渍180

19．垃圾运送和清理181

20．清洁药剂管理182

21．库房管理183

22．交接班工作内容185

厨房操作标准程序186

1．厨房考勤制度187

2．厨师着装要求188

3．厨师个人卫生要求189

4．厨房卫生管理191

5．厨房安全管理192

6．厨房设备和工具管理193

7．标准食谱的制定与使用194

8．食品原料使用管理195

9．厨房物料验收管理196

10．厨房库存原料管理与发放199

11．果蔬入厨操作202

12．肉类及海鲜验收203

13．厨房盘点204

14．厨房塑料砧板的使用206

15．罐头刀使用207

16．厨房冰箱清洁与使用208

17．厨房冰淇淋冰箱的保洁209

18．厨房刀具卫生消毒210

19．厨房工作台清洁及消毒211

20．奶油搅拌器存放及消毒212

21．器皿消毒与垃圾处理213

22．厨房生产流程管理控制214

23．冷菜制作程序216

24．面点制作程序217

25．剩余菜肴保管与使用218

26．自助餐食物保温219

图片索引220

标准操作程序索引222