图书介绍
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- 刘哲夫，杨敏峰编著 著
- 出版社： 上海：同济大学出版社
- ISBN：756080205
- 出版时间：1988
- 标注页数：216页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：229页
- 主题词：
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图书目录
第一章 酒品饮料概论1
一、饮料的历史1
二、饮料的制作3
三、饮料的分类5
附录1.1 含酒精饮料总录11
第二章 酒吧设置及用具15
一、酒吧的实体结构15
二、其他酒吧17
三、酒吧用具19
第三章 酒吧人员及管理22
一、人员与职责22
二、技术管理27
三、成本控制29
第四章 酒吧服务技巧35
一、服务程序35
二、服务技巧40
第五章 鸡尾酒的调制50
一、调酒材料50
二、调酒用具54
三、调酒方法56
四、鸡尾酒配方59
第六章 葡萄酒66
一、葡萄酒的酿制67
二、葡萄酒的分类68
三、香槟酒78
四、香料酒81
五、葡萄酒的标签82
附录6.1 葡萄酒鸡尾酒调法83
附录6.2 香槟酒鸡尾酒调法86
第七章 白兰地酒90
一、法国白兰地90
二、其池产品94
三、白兰地的用途97
附录7.1 白兰地鸡尾酒调法97
第八章 威士忌酒108
一、美国威士忌109
二、加拿大威士忌111
三、苏格兰威士忌111
四、爱尔兰威士忌113
五、日本威士忌114
附录8.1 威士忌鸡尾酒调法115
第九章 兰姆酒 琴酒 伏特加酒126
一、兰姆酒126
二、琴酒128
三、伏特加酒129
附录9.1 兰姆鸡尾酒调法131
附录9.2 琴鸡尾酒调法144
附录9.3 伏特加鸡尾酒调法149
第十章 利口酒157
一、利口酒的制作158
二、利口酒的种类159
附录：10.1 利口鸡尾酒调法170
第十一章 啤 酒176
一、啤酒的种类176
二、啤酒的成分178
三、影响啤酒质量的因素178
四、啤酒的酿造过程179
五、啤酒的储存与分装180
六、啤酒的出售181
第十二章 中国酒183
一、中国酒的类别183
二、中国名酒介绍184
附录12.1 中式鸡尾酒调法189
第十三章 各类酒会的承办201
一 、酒会的类型201
二、酒会的承办202
第十四章 酒吧标准管理207
一、标准价格207
二、标准饮料单208
三、标准配方209
四、标准品名209
五、法律标准209
第十五章 酒吧物资管理211
一、采购211
二、验收212
三、贮存213
四、领取215