图书介绍
初级中式烹调技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 尹忠勇主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504581631
- 出版时间：2010
- 标注页数：153页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：161页
- 主题词：烹饪－方法－中国－技术培训－教材
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图书目录
模块一 刀工技术与原料初加工1
任务1认识刀工工具1
任务2常用行刀技法4
任务3原料成形13
任务4鲜活原料的初步加工23
模块二 厨房常用工具与勺工训练41
任务1认识厨房常用工具41
任务2勺工训练45
模块三 原料的初步熟处理50
任务1焯水50
任务2过油52
任务3水煮、走红、汽蒸56
模块四 挂糊、上浆、勾芡61
任务1挂糊61
任务2上浆66
任务3勾芡68
模块五 调味与制汤71
任务1调味71
任务2制汤82
模块六 凉菜制作与装盘85
任务1拌制菜肴的制作85
任务2炝制菜肴的制作87
任务3腌制菜肴的制作88
任务4酱制菜肴的制作91
任务5卤制菜肴的制作92
任务6冻制菜肴的制作94
任务7熏制菜肴的制作96
任务8凉菜装盘97
模块七 热菜烹调与装盘100
任务1热菜烹调基础100
任务2炸菜制作102
任务3炒菜制作116
任务4熘菜制作123
任务5爆菜制作127
任务6烹菜制作130
任务7煎菜制作131
任务8烧菜制作133
任务9炖菜制作137
任务10蒸菜制作139
任务11煮菜制作142
任务12扒菜制作143
任务13挂霜菜肴制作145
任务14拔丝菜肴制作147
任务15蜜汁菜肴制作149
任务16热菜装盘152