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上篇 光辉灿烂的中国清真饮食文化25

第一章 光辉灿烂的中国清真饮食文化25

一、中国穆斯林是优秀的民族群体25

二、光辉灿烂的中国清真饮食文化28

1.以养为本——以营养保健为核心的养生思想28

2.以洁为要——以注重清洁为要义34

3.以德为先——诚实守信的商业美德38

三、中国清真饮食文化是和谐文化40

1.热爱生命，爱护生态，与大自然相生相依的农牧情愫40

2.尊老爱老的饮食习俗41

3.自我约束，自我节制42

4.平等与兄弟民族相处42

中篇 绚丽多彩的民族饮食风情49

第二章 回族饮食文化49

一、民族概况49

1.民族语言50

2.民族服饰50

3.文化艺术50

二、饮食文化52

（一）饮食特点52

1.特色鲜明的回族饮食52

2.饮食禁忌55

3.讲究饮食的科学与营养55

4.讲究饮食卫生58

5.珍惜粮食58

（二）特色饮食与食俗59

1.日常食俗59

2.特色饮食60

3.节庆食俗65

第三章 维吾尔族饮食文化71

一、民族概况71

1.民族语言72

2.民族服饰72

3.民族文化72

二、饮食文化74

（一）饮食特点74

1.特色鲜明的维吾尔族饮食74

2.饮食禁忌78

3.以养为本，得天独厚的民族文化滋养78

4.以洁为要，良好的饮食卫生习惯81

（二）特色饮食与食俗82

1.特色饮食82

2.日常食俗91

3.节庆食俗93

第四章哈萨克族饮食文化97

一、民族概况97

1.民族语言98

2.民族服饰98

3.民族文化艺术98

二、饮食文化99

（一）饮食特点99

1.具有鲜明草原文化特色的哈萨克族饮食99

2.饮食禁忌与卫生101

3.来自高寒草原的营养食物102

（二）特色饮食与食俗103

1.特色饮食103

2.日常食俗107

3.节庆食俗108

第五章 东乡族饮食文化111

一、民族概况111

1.民族语言112

2.民族服饰112

3.民居113

4.文化艺术113

二、饮食文化113

（一）饮食特色113

1.特色鲜明的东乡族饮食113

2.饮食禁忌115

3.二洋（羊）养育了一方生灵116

4.一个清洁、节俭的民族117

（二）特色饮食与食俗118

1.特色饮食118

2.日常食俗122

3.节庆食俗123

第六章 柯尔克孜族饮食文化127

一、民族概况127

1.民族语言128

2.民族服饰128

3.文化艺术128

二、饮食文化129

（一）饮食特点129

1.特色鲜明的柯尔克孜族饮食129

2.饮食禁忌130

3.医食同源，源远流长131

4.十分讲究饮食卫生132

5.对盐巴、粮食的特殊珍爱132

（二）特色饮食与食俗133

1.特色饮食133

2.日常食俗136

3.节庆食俗137

第七章 撒拉族饮食文化141

一、民族概况141

1.民族语言142

2.民族服饰142

3.文化艺术143

二、饮食文化144

（一）饮食特点144

1.特色鲜明的撒拉族饮食144

2.饮食与卫生禁忌147

3.饮食中善用特产护体强身147

（二）特色饮食与食俗149

1.特色饮食149

2.日常食俗152

3.节庆食俗153

第八章 塔吉克族饮食文化159

一、民族概况159

1.民族语言160

2.民族服饰160

3.文化艺术——鹰的文化160

二、饮食文化161

（一）饮食特点161

1.特色鲜明的塔吉克族饮食文化161

2.饮食禁忌162

3.以养为本——来自雪域高原的健康守护163

4.热爱自然，崇尚白色，一个以面粉为幸福象征的民族165

（二）特色饮食与食俗166

1.特色饮食166

2.日常待客食俗167

3.节庆食俗169

第九章 保安族饮食文化175

一、民族概况175

1.民族语言176

2.民族服饰176

3.民族文化176

二、饮食文化177

（一）饮食特点177

1.特色鲜明的保安族饮食178

2.饮食禁忌179

3.医食同源，注重营养180

4.清洁爱美，十分注重卫生181

（二）特色饮食与食俗182

1.特色饮食182

2.日常待客食俗184

3.节庆食俗185

第十章 乌孜别克族饮食文化189

一、民族概况189

1.民族语言190

2.民族服饰190

3.文化艺术191

二、饮食文化191

（一）饮食特点191

1.特色鲜明的乌孜别克族饮食191

2.饮食禁忌193

3.“医食同源”的成功践行者193

4.以洁为要，注重餐饮礼仪195

（二）特色饮食与食俗196

1.特色饮食196

2.日常食俗198

3.节庆食俗199

第十一章塔塔尔族饮食文化203

一、民族概况203

1.民族语言204

2.民族服饰204

3.民族文化204

二、饮食文化205

（一）饮食特点205

1.特色鲜明的塔塔尔族饮食206

2.饮食卫生禁忌208

3.以养为本，注重养生，合理搭配，营养均衡209

4.清洁而节约的卫生习惯210

（二）特色饮食与食俗212

1.特色饮食212

2.日常待客食俗216

3.节庆食俗218

下篇 美不胜收的清真美食225

第十二章 美不胜收的清真美食225

一、清真热菜225

（一）牛羊肉类226

1.烤全羊226

2.烤羊腿226

3.烤小羊背227

4.烤羊肉串227

5.烤羊肉227

6.杏干羊肉228

7.涮羊肉228

8.烧羊肉228

9.扒羊肉条229

10.葱爆羊肉229

11.松仁羊方230

12.它似蜜230

13.藏花羊筋230

14.爆煳231

15.桃花羊唇231

16.荷香糯米羊排232

17.贺蘑鱼羊鲜232

18.红烧牛尾232

19.芫爆散丹233

20.红花汁牛尾233

21.烤牛肉233

22.香辣牛肉234

23.红花汁扒牛掌234

24.手撕牛肉234

25.西域明珠扒牛舌235

26.辣香牛仔骨235

27.金针肥牛235

28.香辣牛排236

29.福寿蹄筋236

30.铜锅风干牛肉236

31.鲍汁驼掌236

（二）蛋禽类237

1.豉油飘香鸡237

2.大盘鸡237

3.百花鸡翅237

4.迷你八宝葫芦鸭238

5.清真烤鸭238

（三）海鲜类239

1.蟹子雪花鳜鱼239

2.焦熘鱼片239

3.碧波银鳕鱼239

4.银丝富贵鱼240

5.五彩龙虾240

6.大湖野生酸辣鱼块240

7.扒鱼翅241

8.地软鱼丸241

9.秘制黄河鲶鱼241

10.白玉翡翠牡丹虾242

11.炒芙蓉全蟹242

（四）果蔬菌类242

1.三色酿珍菌242

2.雀巢可可脆242

3.香辣牛肝菌243

4.洋芋烩羊肚菌243

二、清真凉菜243

1.酱牛肉244

2.陈皮牛肉244

3.盐水鸭244

4.鸭舌冻245

5.口水鸡245

6.椒麻鸡246

7.酥海带246

8.鱼冻246

9.牛肉干247

10.瓦鸭247

三、清真面点小吃247

1.北京豆汁248

2.核桃酪248

3.豌豆黄248

4.大碗酸奶子249

5.豆面糕249

6.卷果250

7.艾窝窝251

8.蜜麻花251

9.耳朵眼炸糕251

10.炸羊尾252

11.馓子252

12.油香253