中国北方菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

中国北方菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

中国北方菜概述1

一、中国北方菜形成的文化背景1

二、中国北方菜发展的历史轨迹2

（一）北方菜之滥觞——先秦宫廷饮食风格的形成2

（二）北方菜之雏形——秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起3

（三）北方菜之成熟——隋唐宋时市肆饮食的繁荣6

（四）北方菜之完善与发展——元明清时市井饮食的广泛展开8

（五）北方菜之现状——民国及解放后在国内外的影响9

三、中国北方菜的传统风味流派及本质特征11

（一）京津风味菜11

（二）鲁豫风味菜13

1.山东风味菜13

2.河南风味菜17

（三）东北风味菜18

1.辽宁风味菜18

2.吉林风味菜18

3.黑龙江风味菜19

（四）西北风味菜19

1.陕西风味菜20

2.山西风味菜21

3.宁夏风味菜22

4.甘肃风味菜22

5.内蒙古风味菜23

（五）宫廷菜24

（六）清真菜24

（七）素菜25

1.寺院素菜25

2.宫廷素菜26

3.民间素菜26

中国北方菜实例精选27

一、山珍海味类27

1.清汤燕菜27

2.鸡茸燕菜27

3.蟹黄鱼翅28

4.通天鱼翅28

5.云腿柴把翅29

6.莲花鱼翅30

7.扒海羊30

8.红扒熊掌31

9.酒锅八卦熊掌31

10.红掌佛珠32

11.葱烧海参33

12.蝴蝶海参34

13.一品海参34

14.麻腐海参35

15.喜鸽迎龙35

16.锅□鲍鱼盒36

17.扒鲍鱼龙须36

18.鸡松鲍鱼37

19.扒原壳鲍鱼37

20.绣球干贝38

21.炒芙蓉干贝38

22.香炸鲜贝串39

23.扒龙眼鲜贝39

24.鲜奶贝脯40

25.红烧鱼唇40

26.红烧鱼皮41

27.鸡茸鱼肚41

28.凤胗鱼肚42

29.海味全家福42

30.凤尾赤鳞鱼43

31.金饺驼掌43

32.蝴蝶驼掌44

33.滑烹驼峰丝44

34.五环映驼峰45

35.猴头过江45

36.香酥飞龙46

37.酱焖林蛙47

38.白烧鹿筋47

39.清蒸鹿肉48

40.蒲棒鹿肉48

41.珍珠鹿尾汤48

42.芙蓉鹿鞭49

43.枸杞炖银耳49

二、肉类50

1.红烧肘子50

2.虎皮肘子51

3.杞忧烘皮肘51

4.宋惠莲烧猪头52

5.板栗肉方53

6.把子肉53

7.过油肉54

8.坛子肉54

9.改刀肉55

10.烧臆子55

11.烤肉56

12.炖烂胯蹄56

13.酥炸春花肉57

14.僧来破禅58

15.荷包里脊58

16.白肉火锅59

17.玉兔烧肉59

18.汆白肉60

19.煎雏肉61

20.桂花肉61

21.山东蒸丸61

22.炒肉拉皮62

23.炒里脊丝63

24.肉丝炒如意菜63

25.炸春段64

26.九转大肠64

27.椒泥排骨65

28.白肉血肠66

29.奶汤银肺66

30.汆黄管脊髓67

31.醉蜈蚣腰丝68

32.熘腰花69

33.汆三鲜猪血69

34.烤全羊70

35.涮羊肉70

36.红焖羊羔肉71

37.芝麻羊肉丝72

38.烤羊腿72

39.手抓羊肉73

40.烤羊肉串73

41.水滑肉片74

42.灯碗肉74

43.单县羊肉汤75

44.炸烹仔盖75

45.炸脂盖76

46.红油兔肉76

47.蒙式牛鞭77

48.枸杞牛鞭77

49.雪莲菊花牛冲78

50.红烧舌尾78

51.独脊髓脑眼79

52.红烧金刚脐79

53.坠汤散丹80

三、禽类80

1.北京烤鸭80

2.冬菜扣鸭81

3.德州五香脱骨扒鸡82

4.道口烧鸡82

5.聊城熏鸡83

6.莱阳卤鸡84

7.福山烧小鸡85

8.葫芦鸡85

9.芦花鸡86

10.阳谷烧鸡86

11.鸾凤下蛋87

12.百鸟朝凤88

13.小鸡炖蘑菇88

14.碧桃鸡89

15.套四宝90

16.火烧鸡芽90

17.泰山人参91

18.酱爆鸡丁91

19.鸡丝银针92

20.生炒辣椒鸡92

21.白玉鸡脯93

22.捶烩鸡丝93

23.勺拌鸡瓜94

24.炒浮油鸡片94

25.清汤莲蓬95

26.冀酱鸭丝95

27.麻栗野鸭96

28.玛瑙野鸭96

29.烩口蘑鸭腰97

30.板栗山鸡98

31.五香鸽子98

32.锦鸡献宝99

33.锅贴沙鸡99

34.群鸟奋飞100

35.清烹鹌鹑100

36.金钱雀脯101

37.炸熘飞禽101

38.雉鸡二片102

39.核桃山鸡丁102

40.首乌山鸡丁103

41.炸铃铛103

42.雀渣104

43.熘黄菜104

44.铁锅烤蛋105

四、水产类105

1.侉炖加吉鱼105

2.糖醋黄河鲤鱼106

3.干烧开片鲤鱼107

4.葱油鲤鱼107

5.罾蹦鲤鱼108

6.莲花鲤鱼109

7.鲤鱼两吃109

8.清蒸白鱼110

9.红烧鲙鱼111

10.银丝鳜鱼111

11.清蒸鳜鱼112

12.煎熬花鱼112

13.干烧鲳鱼113

14.锅□黄鱼113

15.清蒸鲌鱼114

16.酱烧鲫鱼115

17.家常焖鱼115

18.荔枝带鱼116

19.清烹刀鱼117

20.官烧目鱼117

21.菊花全鱼118

22.枸杞银鱼119

23.高丽银鱼119

24.清炸银鱼120

25.萝卜丝熬鲫鱼120

26.清蒸鸽子鱼121

27.金毛狮子鱼121

28.小白龙过江122

29.酱汁瓦块鱼122

30.火夹糟青鱼122

31.清蒸牡丹鱼123

32.拖蒸偏口鱼123

33.番茄松鼠鱼124

34.清蒸合页鱼125

35.茄汁五仁鱼125

36.糖醋棒子鱼126

37.周家鱼126

38.珊瑚鱼127

39.黄鱼吐丝128

40.整鱼两吃128

41.双味全鱼129

42.比翼连理130

43.闭目吐珠130

44.三味细鳞131

45.溪水鳌花132

46.太子游湖132

47.油爆鱼芹132

48.白蹦鱼丁133

49.爆金银鱼丁134

50.辣爆鱼仁134

51.高丽鱼条135

52.枸杞鱼丝135

53.捶烩鱼丝136

54.独刀鱼腐136

55.锅□鱼盒137

56.煎烹鱼盒138

57.芝麻鱼卷138

58.红烧鱼卷139

59.白扒鱼串139

60.醋椒鱼丸140

61.煎新鲥鱼140

62.白龙松果141

63.粒粒丰收141

64.滑炒豚鱼片142

65.煎转目鱼嘴143

66.软熘黄鱼扇143

67.干烧目鱼中段144

68.软熘金钱鱼腐144

69.滑炒鱼丝豌豆145

70.熘鱼片145

71.面鱼托146

72.生拌鱼146

73.抓炒鱼147

74.独鱼白147

75.干烧肚囊148

76.三彩元鱼149

77.元鱼献宝150

78.珍珠元鱼150

79.黄焖甲鱼151

80.鱼虾豆腐羹151

81.□大虾152

82.煎烹大虾152

83.盘龙大虾153

84.清蒸龙骨大虾153

85.炸晃虾154

86.捶熘凤尾虾154

87.五仁虾托155

88.清熘虾仁155

89.炒青虾仁156

90.菊花爆虾仁156

91.煎烹金钱虾饼157

92.花酿两吃大蟹157

93.熘河蟹黄158

94.碎熘紫蟹158

95.芙蓉蟹斗159

96.烹大夹160

97.银鱼紫蟹火锅160

98.油爆海螺161

99.金裹蛎子161

100.锅□蛎子161

101.奶汤鲫蛤162

102.椒爆蛏头163

103.晁衡鱿鱼163

104.盐爆乌鱼花164

105.烩乌鱼蛋164

106.烧镶贻贝165

107.苜蓿蚬子165

108.汆天鹅蛋166

109.炝榆钱羹166

110.烧蛎黄166

111.烤蛎黄167

112.烧花蛤167

113.韭菜炒海肠子168

五、植物类168

1.干烧冬笋168

2.洛阳燕菜169

3.锅□蒲菜170

4.虾籽茭白170

5.蜜汁莲子171

6.脆皮芸豆171

7.玉翠红参172

8.和平山药172

9.金边白菜173

10.翡翠瓜皮173

11.糖醋来福174

12.珍珠肥桃175

13.八宝梨罐175

14.蛋泊春鱼176

15.油泼黄瓜176

16.汆洋粉把177

17.三美豆腐177

18.河北豆腐178

19.沙锅豆腐178

20.扒冻豆腐179

21.海宝八素179

22.扒素全菜180

23.雪桥八仙180

24.扒素四宝181

25.奶油玉米笋181

26.海米炝芹菜182

27.虾籽独面筋182

28.炸金枪不玉182

29.赛肉段183

30.辣白菜184

31.炒面觔184

32.炸荷花185

33.蜜汁寿桃185

34.琉璃粉脆186

35.雪丽澄沙186

36.炒山药泥186

37.拔丝苹果187

38.拔丝雪梨187

39.拔丝葡萄188

40.拔丝西瓜188

41.拔丝樱桃189

42.拔丝荸荠鼓189

43.拔丝空心小枣190

六、其他类191

1.嫫对西子191

2.玉蚌怀珠191

3.金龙闹海192

4.凤丝牡丹193

5.鸡茸花配193

6.油爆双脆194

7.熘鱼焙面195

8.葫芦银饺196

9.石滚花篮196

10.鸡茸雪柳197

11.菊花全蝎198

12.鱼茸什锦198

13.洁妍未脆199

14.虾茸银耳199

15.翡翠渍菜200

16.太原头脑200

17.金钱发菜201

18.如意发菜202

19.古币发菜203

20.什锦火锅203

21.菊花火锅204

22.锦鸡英姿205

23.企鹅冷盘205

24.六色拼盘206

25.喜鹊登梅206

26.雄鹰展翅207

27.全家福208

28.扒全菜208

29.酥全菜209

30.炒合菜210

31.汆双脆211

32.三皮丝211

33.烧五丝212

34.炒七巧212

35.炒荤素213

36.赛螃蟹213

37.朝天锅214

38.扒蟹黄白菜215

39.扒素鱼翅215

40.油盖浇茄子215

41.塞外三宝鲜216

42.博山豆腐箱216

43.银饺豆腐盒217

44.北国鱼米香218

45.什锦栗米羹218

46.鸳鸯三鲜汤219

47.鲶鱼炖茄子219

48.清蒸海带盒219

49.花面奶皮子220

50.麻仁奶皮子220

51.炸五仁鲜奶221

52.三鲜镶黄瓜221

53.空心琉璃丸子222

54.沙锅海米白菜222

55.扒元宝鹿角菜223

56.滑炒山鸡松茸蘑223

57.两吃罗汉豆腐224

58.清汤绣球皮丝224

59.八仙瑶池聚会225

七、宫廷菜226

1.鹤鹿同春226

2.黄金肉片227

3.玉凤还朝228

4.皎月香鸡228

5.金凤卧雪莲229

6.龙舟鱼230

7.红娘自配231

8.雪夜桃花232

9.蟠龙黄鱼232

10.嫦娥知情233

11.红棉虾团234

12.宫门献鱼235

13.龙抱凤蛋235

14.雪梅伴黄葵236

15.湛香鱼片237

16.枯木回春238

17.脯雪黄鱼239

18.红梅珠香240

19.游龙绣金钱240

20.鸡米锁双龙241

八、孔府菜242

1.御笔猴头242

2.带子上朝243

3.紫酥肉244

4.雀舌方丁244

5.新蒜樱桃肉245

6.干崩肉丝245

7.晾干肉245

8.烤牌子246

9.七孔灵台246

10.白松鸡247

11.一卵孵双凤248

12.神仙鸭子248

13.阳关三叠248

14.糖醋凤脔249

15.七星鸡子250

16.紫姜爆雏鸭片250

17.烧安南子250

18.翡翠虾环251

19.炸菊花虾251

20.黄鹂迎春252

21.花篮鳜鱼252

22.金钩挂银条253

23.诗礼银杏253

24.油波豆莛254

25.一品寿桃254

九、仿唐菜255

1.玉桂仙君255

2.升平灸255

3.驼蹄羹256

4.同心生结脯256

5.菊道人256

6.学士羹257

7.葱醋鸡257

8.金粟平□258

9.酉羹258

10.族味258

11.金齑玉脍259

12.琅玕脯259

13.凤凰胎260

14.遍地锦装鳖260

15.擐甲尚书261

16.缕金龙凤蟹261

17.炸乌贼鱼262

18.醋芹262

19.昆仑紫瓜263

20.百岁羹263

附录：营养素功用简明表及食物营养成分表264

一、营养素功用简明表264

二、食物营养成分表266

1.谷类及其制品266

2.鲜豆类及其制品267

3.根茎类267

4.嫩茎、叶、苔、花类268

5.瓜类269

6.茄果类270

7.菌藻类270

8.鲜、干果类271

9.硬果类271

10.兽肉类及其制品271

11.禽肉类272

12.蛋及蛋制品273

13.鱼及其他水生动物类273

14.两栖动物及爬虫类274

15.部分调味品及其他类275