图书介绍
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- 王尔茂主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040300994
- 出版时间：2011
- 标注页数：183页
- 文件大小：58MB
- 文件页数：195页
- 主题词：食品安全－中等专业学校－教材；食品营养－中等专业学校－教材
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图书目录
导言1
实践活动4
第一章 食品中的危害及预防5
第一节 食品安全基本知识6
第二节 生物性危害及预防12
第三节 化学性危害及预防20
第四节 放射性污染和物理性危害31
第五节 人畜共患传染病与寄生虫病33
第六节 有毒动植物中毒及预防36
第七节 滥用食品添加剂与违法添加非食用物质40
第八节 食品容器、包装材料、工具及设备卫生42
思考题44
实践活动45
第二章 食品质量安全控制与管理46
第一节 食品安全法与食品安全监管47
第二节 食品标准基础知识49
第三节 质量管理基础知识54
第四节 良好生产规范与卫生标准操作规范60
第五节 食品安全控制与管理63
第六节 食品生产经营许可制度70
第七节 食用农产品质量安全认证77
思考题80
实践活动80
第三章 人体需要的能量和营养素81
第一节 营养与能量82
第二节 碳水化合物和膳食纤维86
第三节 脂质90
第四节 蛋白质与氨基酸94
第五节 维生素98
第六节 矿物质和微量元素104
第七节 水和其他非营养素成分109
第八节 人体对食物的消化吸收111
思考题112
实践活动113
第四章 食品的营养与安全114
第一节 各类食品的营养价值115
第二节 食品中必需营养素的添加125
第三节 保健食品128
第四节 各类食品的安全130
思考题139
实践活动139
第五章 膳食指导与健康素养140
第一节 膳食营养与健康141
第二节 中国居民膳食指南149
第三节 健康素养知识与技能161
思考题163
实践活动164
附录1 中华人民共和国食品安全法165
附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）179
主要参考文献183