淀粉与淀粉制品工艺学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

淀粉与淀粉制品工艺学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

一、淀粉资源与应用1

二、世界淀粉深加工产业现状与发展趋势2

三、国内淀粉工业现状与发展趋势4

四、本教材重点内容6

第一章 淀粉结构与性质7

第一节 淀粉的分子结构7

一、淀粉分子的基本构成单位7

二、直链淀粉的分子结构10

三、支链淀粉的分子结构12

四、直链淀粉和支链淀粉结构、性质比较13

第二节 淀粉颗粒13

一、淀粉颗粒的形状13

二、淀粉颗粒的轮纹结构14

三、淀粉颗粒的偏光十字15

四、淀粉颗粒的微结晶结构15

第三节 淀粉的理化性质17

一、淀粉的吸附性质17

二、淀粉的溶解度18

三、淀粉的润胀18

四、淀粉的糊化19

五、淀粉的回生22

六、淀粉颗粒的膨胀能力和临界浓度25

七、淀粉的化学性质26

第四节 直链淀粉和支链淀粉的分离26

一、原淀粉中直、支链淀粉含量26

二、直链淀粉和支链淀粉的分离27

第二章 湿法玉米淀粉提取工艺30

第一节 概述30

一、玉米的分类与特性30

二、玉米淀粉湿法提取工艺35

第二节 玉米清理37

一、玉米中杂质的分类与分离原理37

二、杂质清理设备与工艺流程38

第三节 玉米浸泡43

一、浸泡作用与机理43

二、浸泡效果影响因素46

三、浸泡方法与工艺流程48

四、亚硫酸制取方法52

五、玉米浸泡新技术53

第四节 玉米破碎与胚芽分离56

一、玉米破碎56

二、胚芽分离57

三、玉米破碎与胚芽分离工艺流程59

四、玉米破碎与胚芽分离效果的影响因素60

第五节 玉米精磨与纤维分离61

一、精磨61

二、纤维分离63

三、精磨与纤维分离工艺流程64

四、精磨与纤维分离效果影响因素65

第六节 麸质分离与淀粉洗涤65

一、粗淀粉乳的化学组成与精制原理65

二、麸质分离66

三、淀粉洗涤70

四、麸质分离与淀粉洗涤工艺流程70

五、麸质分离与淀粉洗涤效果影响因素72

第七节 产品脱水与干燥73

一、淀粉脱水与干燥73

二、副产品脱水与干燥75

第八节 湿法玉米淀粉生产工艺典型实例80

一、工艺流程的分类与特点80

二、水循环途径80

三、工艺用水的平衡计算81

四、典型实例83

五、生产过程管理与自动控制85

第九节 产品包装与储藏86

一、产品包装86

二、产品贮存86

第三章 玉米淀粉生产副产品的综合利用88

第一节 浸泡液的综合利用88

一、玉米浆制备88

二、植酸的提取91

三、其它综合利用93

第二节 玉米蛋白的综合利用94

一、玉米蛋白的特性94

二、醇溶蛋白的提取95

三、玉米黄色素的提取96

四、其它综合利用97

第三节 玉米胚芽的综合利用97

一、玉米胚芽的成分97

二、玉米胚芽制油工艺98

三、玉米胚芽饼的利用101

第四节 玉米皮渣的综合利用101

一、玉米皮渣用于制饲料101

二、其它综合利用101

第五节 生产污水处理102

一、污水排放标准与淀粉工业废水102

二、污水处理工艺流程103

第四章 薯类淀粉提取工艺105

第一节 概述105

一、薯类原料105

二、薯类淀粉提取工艺108

第二节 薯类淀粉生产设备108

一、原料输送设备108

二、鲜薯洗涤设备109

三、破碎设备110

四、细胞液分离设备111

五、纤维的分离与洗涤设备112

六、淀粉洗涤设备113

七、淀粉乳的脱水与干燥设备114

第三节 马铃薯淀粉生产工艺114

一、离心筛法114

二、曲筛法115

三、全旋流器法116

第四节 木薯、甘薯淀粉生产工艺117

一、木薯淀粉117

二、甘薯淀粉118

第五节 薯类淀粉生产副产品的综合利用119

一、细胞液水的综合利用119

二、粉渣的综合利用119

第五章 其它谷类、薯类淀粉提取工艺120

第一节 小麦淀粉提取工艺120

一、原料简介120

二、提取工艺122

第二节 大米淀粉提取工艺125

一、原料特性125

二、提取工艺125

第三节 豆类淀粉提取工艺127

一、绿豆淀粉127

二、豌豆淀粉129

第六章 低脂玉米粉生产工艺131

第一节 概述131

一、低脂玉米粉特性131

二、生产工艺流程132

第二节 玉米水汽调质132

一、调质目的和要求132

二、调质设备133

第三节 玉米脱皮与破糁135

一、脱皮与破糁目的和要求135

二、脱皮与破糁设备135

第四节 分级与提胚138

一、分级目的和提胚原理138

二、分级与提胚设备139

三、分级提胚工艺流程142

第五节 压胚磨粉142

一、压胚磨粉目的和原理142

二、辊式磨粉机143

三、压胚磨粉工艺流程与技术参数145

第六节 低脂玉米粉加工工艺流程实例146

第七章 淀粉糖生产工艺基础149

第一节 概述149

一、淀粉糖149

二、淀粉糖生产的方法及特点150

第二节 酸水解法制糖151

一、酸水解法制糖原理151

二、酸水解法制糖工艺157

第三节 酶法制糖162

一、淀粉酶162

二、酶法制糖技术172

第四节 糖化液的精制181

一、糖化液中杂质182

二、糖化液的精制182

第五节 淀粉糖生产自动控制技术190

一、生产过程参数的自动检测190

二、淀粉糖生产自动控制系统实例191

第八章 淀粉糖品生产工艺194

第一节 淀粉糖的种类与性质194

一、淀粉糖种类194

二、淀粉糖的性质195

第二节 转化糖浆生产工艺198

一、麦芽糊精198

二、中、高转化糖浆200

三、麦芽糖浆202

四、低聚糖206

第三节 结晶葡萄糖生产工艺210

一、葡萄糖产品分类与应用210

二、结晶葡萄糖生产原理211

三、结晶原理212

四、影响葡萄糖结晶的因素213

五、葡萄糖结晶设备213

六、结晶葡萄糖生产工艺216

第四节 果葡糖浆生产工艺221

一、生产原理221

二、生产工艺223

三、性质与应用228

第五节 糖醇生产工艺229

一、山梨醇229

二、麦芽糖醇231

三、其它糖醇233

第九章 变性淀粉生产工艺234

第一节 概述234

一、变性淀粉的概念与分类234

二、变性淀粉的应用235

三、变性淀粉的生产工艺与设备237

第二节 预糊化淀粉（α化淀粉）239

一、基本原理239

二、生产工艺239

三、性质与应用240

第三节 酸变性淀粉241

一、基本原理241

二、生产工艺241

三、性质与应用243

第四节 氧化淀粉243

一、基本原理243

二、生产工艺244

三、性质与应用245

第五节 交联淀粉246

一、基本原理246

二、生产工艺247

三、性质与应用248

第六节 酯化淀粉249

一、淀粉磷酸酯249

二、淀粉醋酸酯252

三、淀粉烯基琥珀酸酯253

第七节 醚化淀粉254

一、羧甲基淀粉255

二、羟烷基淀粉258

三、阳离子淀粉261

第八节 功能性变性淀粉262

一、抗性淀粉262

二、多孔淀粉265

三、淀粉性脂肪替代物267

第九节 食用变性淀粉的安全性268

一、食用变性淀粉的安全控制268

二、食用变性淀粉的相关规定与指标270

参考文献273