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模块一　我是实习调酒师1

任务1　擦拭、认识酒杯2

活动1　擦拭酒杯2

［工作日记］上岗的第天2

活动2　认识酒杯6

［工作日记］二合一的学习方法6

任务2　认识、摆放酒吧用具8

活动1　认识酒吧用具8

［工作日记］我向往的大堂酒吧8

活动2　摆放酒吧用具17

［工作日记］冰铲的摆放17

任务3　陈列酒水22

活动1　懂得酒水的简易分类22

［工作日记］擦酒瓶22

活动2　摆设酒水25

［工作日记］广告酒瓶25

任务4　补充酒水，准备冰块29

活动1　补充酒水29

［工作日记］申领酒水的失误事件29

活动2　准备冰块32

［工作日记］新鲜的冰块32

任务5　制作饮品装饰物34

活动1　认识常用装饰物原料34

［工作日记］刀工很重要34

活动2　制作常用装饰物40

［工作日记］功多艺熟40

任务6　认识酒单44

［工作日记］摆放酒单有讲究45

任务7　待客服务49

活动1　营业中清理前吧台50

［工作日记］微笑服务50

活动2　斟酒水与点烟服务52

［工作日记］学会在挫折中学习52

模块二　我能对软饮料进行服务55

任务1　认识软饮料56

［工作日记］变质的苹果56

任务2 鲜榨果汁61

活动1　鲜榨橙汁、西瓜汁61

［工作日记］榨果汁的深刻教训61

活动2　鲜榨芒果汁64

［工作日记］鲜榨果汁的秘密64

任务3　调制果汁67

活动1　调制青柠苏打68

［工作日记］调酒师应有的特质68

活动2　混合鲜榨果汁70

［工作日记］品味混合果汁70

任务4　软饮料服务73

活动1　矿泉水出品服务73

［工作日记］倒霉的一天73

活动2　果汁出品服务75

［工作日记］向客人推荐饮品的技巧75

活动3　汽水出品服务76

［工作日记］酒水的定价76

模块三　我开始接触酒水了79

任务1　酒水类别的认识80

活动1 按商品类别进行酒水分类80

［工作日记］转正申请80

活动2　按生产工艺进行酒水分类82

［工作日记］陈经理的酒店工作经历82

任务2　啤酒服务85

活动1 向客人介绍啤酒86

［工作日记］客人消费的特点86

活动2　瓶装、罐装啤酒出品服务88

［工作日记］一位来自捷克的住店客人88

活动3　生啤酒出品服务90

［工作日记］使用生啤机的窍门90

任务3　葡萄酒服务93

活动1　认识法国葡萄酒95

［工作日记］葡萄酒与毒药的故事95

活动2　认识德国葡萄酒102

［工作日记］冰酒的由来102

活动3　认识意大利葡萄酒108

［工作日记］出口量保持世界第一的意大利葡萄酒108

活动4　向客人介绍葡萄酒111

［工作日记］侍酒师应有的素质111

活动5　红葡萄酒出品服务112

［工作日记］冰山一角112

活动6　白葡萄酒出品服务115

［工作日记］Pinot Noir搭配片皮鸭115

活动7　汽酒出品服务118

［工作日记］从失误中学习118

活动8　强化葡萄酒出品服务121

［工作日记］雪茄与红酒屋121

活动9　零杯葡萄酒出品服务124

［工作日记］葡萄酒与食物的搭配124

任务4　白兰地服务127

活动1　认识白兰地128

［工作日记］生命之水128

活动2　白兰地出品服务130

［工作日记］品味干邑130

任务5　威士忌服务133

活动1　认识威士忌133

［工作日记］亦刚亦柔的威士忌133

活动2　威士忌出品服务137

［工作日记］选择适合自己的饮法137

任务6　特基拉服务140

活动1　认识特基拉140

［工作日记］复述客人点要的内容140

活动2　特基拉出品服务143

［工作日记］特基拉最经典的饮法143

任务7　朗姆酒服务145

活动1　认识朗姆酒145

［工作日记］令人兴奋的朗姆酒145

活动2　朗姆酒出品服务147

［工作日记］自由古巴147

任务8　伏特加服务148

活动1　认识伏特加149

［工作日记］可爱的水149

活动2　伏特加出品服务151

［工作日记］伏特加与007151

任务9　金酒服务153

活动1　认识金酒154

［工作日记］鸡尾酒心脏154

活动2　金酒出品服务156

［工作日记］醉酒的趣事156

任务10　餐前酒服务158

活动1　认识餐前酒158

［工作日记］美酒与美食的搭配158

活动2　餐前酒出品服务161

［工作日记］另类餐前饮品161

任务11　利口酒服务163

活动1　认识利口酒163

［工作日记］色彩丰富的利口酒163

活动2　利口酒出品服务168

［工作日记］加冰饮用的利口酒168

模块四　我能按配方准确调制鸡尾酒171

任务1　认识调酒的四种基本方法172

活动1　搅和法操作程序173

［工作日记］做好调制鸡尾酒的心理准备173

活动2　兑和法操作程序177

［工作日记］调酒师扮演的角色177

活动3　调和法操作程序182

［工作日记］有条不紊地完成服务182

活动4　摇和法操作程序188

［工作日记］调酒手法188

任务2　熟记鸡尾酒配方194

活动1 熟记用搅和法调制的鸡尾酒配方194

活动2　熟记用兑和法调制的鸡尾酒配方198

活动3　熟记用调和法调制的鸡尾酒配方201

活动4　熟记用摇和法调制的鸡尾酒配方205

任务3　鸡尾酒服务210

［工作日记］讲究标准的英式调酒211

模块五　我是调酒师215

任务1　酒水报损216

［工作日记］半罐可乐216

任务2　酒水调拨219

［工作日记］一瓶茅台酒219

任务3　酒会服务222

活动1　酒会前工作程序223

［工作日记］客人把杯子打碎了223

活动2　酒会中工作程序226

［工作日记］不能擅作主张226

活动3　酒会后工作程序228

［工作日记］客人的投诉处理228

任务4　营业结束工作231

活动1　清理酒吧232

［工作日记］擦瓶口232

活动2　盘存酒水234

［工作日记］盘点出现的数字误差234

任务5　创作饮品238

活动1　掌握饮品的创作方法238

［工作日记］饮品创作238

活动2　自创饮品240

［工作日记］成功非偶然240

主要参考文献243