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绪论1

第一章 中国饮食文化的历史发展10

本章目标10

案例导入10

第一节 上古时期的饮食文化11

一、人类饮食的起源11

二、中国饮食的起源和萌芽13

第二节 中国饮食文化的初步形成时期——夏商周时期15

一、夏商周时期的社会经济发展情况15

二、夏商周时期的饮食文化特征17

第三节 中国饮食文化的蓬勃发展时期——秦汉至宋代21

一、中国饮食文化蓬勃发展时期的历史背景21

二、中国饮食文化蓬勃发展时期的特点24

第四节 中国饮食文化的成熟繁荣时期——元明清时期29

一、中国饮食文化的成熟繁荣时期的历史背景29

二、中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点32

第五节 当代多向交流的饮食文化36

一、当代中国饮食文化发展的历史背景36

二、当代中国饮食文化的特征36

本章结语41

复习思考题41

实训项目42

第二章 中国肴馔文化43

本章目标43

案例导入43

第一节 中国烹饪文化44

一、中国烹饪的用料技艺44

二、中国烹饪的制作工艺47

三、中国传统的烹饪方法50

第二节 中国主食文化53

一、中国主副食文化形成过程53

二、中国面点文化54

三、中国名点掌故与制作工艺59

第三节 中国菜系文化63

一、菜系以及中国菜系流派划分63

二、中国菜系流派65

三、中国名菜掌故与制作工艺84

本章结语94

复习思考题94

实训项目96

第三章 中国宴会文化97

本章目标97

案例导入97

第一节 中国宴会的历史与名品98

一、宴会的概念98

二、宴会的起源99

三、中国宴会的历史发展过程100

四、中国历代宴会名品104

第二节 现代宴会的格局和设计109

一、现代宴会的分类109

二、现代宴会的格局与内容113

三、现代宴会的菜肴设计115

四、现代宴会的餐具设计117

第三节 中国宴会的礼仪119

一、中国古代宴会的饮食礼仪119

二、中国现代宴会的饮食礼仪123

本章结语127

复习思考题128

实训项目129

第四章 中国饮食民俗130

本章目标130

案例导入130

第一节 概述131

一、什么是饮食民俗131

二、饮食民俗形成的原因132

三、饮食民俗的社会功能132

四、中国饮食民俗的特征133

第二节 年节食俗136

一、年节的含义与产生的原因136

二、我国年节食俗的文化特征137

三、主要传统节日的饮食民俗138

第三节 日常居家食俗149

一、饮食方式——分餐与聚餐149

二、饮食器具150

三、饮食结构151

第四节 人生礼仪食俗152

一、诞生礼饮食民俗152

二、成人饮食民俗155

第五节 中国部分少数民族食俗160

一、中国东北地区部分少数民族饮食民俗160

二、中国西北地区部分少数民族饮食民俗163

三、中国西南地区部分少数民族饮食民俗169

四、中国中南地区部分少数民族饮食民俗181

本章结语187

复习思考题187

实训项目188

第五章 中国酒文化189

本章目标189

案例导入189

第一节 酒的起源和发展190

一、酒的起源190

二、酒的发展192

三、中国酒的分类194

四、中国名酒介绍201

第二节 中国饮酒艺术206

一、酒具206

二、饮酒方法209

三、酒令211

四、酒文学——诗酒因缘214

本章结语217

复习思考题217

实训项目218

第六章 中国茶文化219

本章目标219

案例导入219

第一节 茶的基本知识220

一、茶的起源220

二、茶的发展阶段222

第二节 中国茶的分类与名品223

一、制茶工艺223

二、茶叶的分类和制作225

三、中国十大名茶介绍231

第三节 中国茶艺文化236

一、茶叶的冲泡236

二、品茶艺术242

第四节 茶道247

一、什么是茶道247

二、中国茶道的发展247

三、中国茶道精神249

四、中日茶道文化比较250

第五节 茶馆文化252

一、中国茶馆的形成和发展简况252

二、茶馆的分类252

三、各地风格各异的茶馆254

本章结语256

复习思考题256

实训项目257

主要参考文献258