图书介绍
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- 丁春锁，孙莹主编 著
- 出版社： 上海：复旦大学出版社
- ISBN：9787309120219
- 出版时间：2016
- 标注页数：141页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：151页
- 主题词：婴幼儿－保健－食谱－幼儿师范学校－教材
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图书目录
第一章 婴幼儿生长发育特点及体质检测1
第一节 婴幼儿生长发育概述1
第二节 婴幼儿生长发育的规律2
第三节 影响婴幼儿生长发育的因素4
第四节 婴幼儿生长发育的指标及测量评价5
第二章 婴幼儿营养需求10
第一节 能量的需求10
第二节 蛋白质的需求12
第三节 脂类的需求15
第四节 碳水化合物的需求17
第五节 矿物质的需求20
第六节 维生素的需求22
第七节 水的需求25
第八节 膳食纤维的需求26
第三章 婴幼儿食物选择28
第一节 粮谷类食物的选择28
第二节 豆类的食物选择32
第三节 蔬菜、水果类的食物选择35
第四节 肉类的食物选择38
第五节 乳类及制品的食物选择41
第六节 蛋类及制品的食物选择44
第七节 调味品及其他加工制品的食物选择46
第四章 婴幼儿食品安全、中毒及预防49
第一节 婴幼儿食品安全概述49
第二节 食物中毒52
第三节 食物过敏及预防57
第四节 婴幼儿的饮食安全管理59
第五章 婴幼儿科学喂养的原则与方法61
第一节 婴幼儿科学喂养的基本原则61
第二节 婴幼儿科学喂养基本原则的落实62
第三节 合理膳食70
第六章 婴幼儿营养食谱的制定方法与实例76
第一节 婴幼儿营养食谱制定的基本原则77
第二节 婴幼儿营养配餐中常用工具79
第三节 婴幼儿食谱编制方法83
第四节 食谱的评价与调整95
第七章 婴幼儿营养餐的烹饪要求98
第一节 烹饪方法对营养素的影响98
第二节 减少营养素破坏与损失的措施99
第八章 婴幼儿常见疾病的食谱设计102
第一节 感冒102
第二节 咳嗽103
第三节 腹泻104
第四节 肺炎105
第五节 哮喘106
第六节 便秘107
第七节 暑热108
第八节 贫血109
第九章 婴幼儿常见营养问题及其处理110
第一节 营养不良症110
第二节 营养缺乏性疾病112
第三节 维生素过多症120
第四节 儿童肥胖症121
第十章 婴幼儿膳食调查、计算与评价124
第一节 膳食调查124
第二节 膳食调查的方法125
第三节 膳食调查的计算127
第四节 膳食调查结果的分析及评价134
参考文献140