图书介绍
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- 翟爱华，谢宏主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030310330
- 出版时间：2011
- 标注页数：294页
- 文件大小：95MB
- 文件页数：197页
- 主题词：粮食－食品检验－高等学校－教材；食用油－食品检验－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章粮油主要化学成分的测定11
第一节蛋白质的测定11
第二节油脂的测定27
第三节淀粉的测定32
第四节纤维素的测定51
第五节灰分的测定59
思考题65
参考文献66
第二章粮食、油料物理检验67
第一节粮食、油料感官鉴定67
第二节类型及互混检验71
第三节纯粮（质）率和杂质的测定73
第四节稻谷质量指标检验79
第五节米类加工精度检验86
第六节米类碎米的检验89
第七节带壳油料纯仁率的检验91
第八节容重的测定92
第九节千粒重、角质率的测定96
第十节小麦粉加工精度检验98
第十一节粉类粗细度的测定100
第十二节面筋的测定102
第十三节粉类含砂量的测定110
第十四节粉类磁性金属物的测定112
第十五节食用淀粉物理检验113
第十六节水分测定115
思考题121
参考文献121
第三章植物油脂品质检验122
第一节植物油脂检验122
第二节油脂定性试验161
思考题168
参考文献168
第四章粮油储存品质评价169
第一节粮油储存品质判定规则169
第二节粮油储存品质测定172
思考题194
参考文献194
第五章面团品质的测定195
第一节小麦粉粉质特性的测定195
第二节面团拉伸性能的测定202
第三节面团吹泡示功特性的测定207
第四节质构仪法测定面团特性211
思考题215
参考文献216
第六章粮食食用、蒸煮品质评价217
第一节稻米食用、蒸煮品质评价218
第二节小麦粉食用品质评价240
第三节面条类蒸煮品质测定256
第四节玉米品尝评分值的测定264
思考题266
参考文献266
第七章粮食酶活力测定267
第一节粮食中α-淀粉酶活力测定268
第二节过氧化氢酶活力测定274
第三节脂肪酶活力测定277
第四节蛋白酶活力测定279
第五节大豆制品中尿素酶活力测定283
第六节纤维素酶活力测定285
第七节超氧化物歧化酶活性的测定（四氮唑蓝光化还原法）288
思考题291
参考文献291
附录一粉筛孔和筛号对照表293
附录二谷物品质及食品品质描述用语中英文对照294