图书介绍
厨房小经验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 雷毓华著 著
- 出版社： 北京：农村读物出版社
- ISBN：7504810916
- 出版时间：1990
- 标注页数：50页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：58页
- 主题词：
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图书目录
菜肴的选择和处理1
烹调与营养1
调味品的添加顺序2
味精食用常识3
做菜小常识3
肉的切法4
肉食烹调的窍门4
家禽的三种宰杀方法5
怎样发干货6
巧用油盐糖醋7
食醋吃酱油的学问7
防止酱油生自醭8
巧洗猪肠肚法9
羊肉去膻种种9
怎样使豆油澄清9
腌菜去白膜10
盐水煮饺不粘皮10
如何使菜馅不出汤10
做面食的学问11
快速发面蒸馍法11
馒头发黄怎么办11
发面不要用铝盆11
莫在缸沿磨菜刀12
怎样选用筷子12
花椒巧洗桐油味13
木炭可除铝锅的焦迹13
使锅台不开裂的方法13
节柴灶的正确使用方法13
做饭烧柴不见烟14
除怪味15
怎样打捞落井水桶16
巧去皮壳法五则16
烹调小常识17
为何蒸比煮的烹调方法好18
烹调方法与营养得失18
厨房小知识19
肉该怎么切20
怎样炒肉好吃21
文火炖肉香喷喷21
巧法煮肉21
快速烧鸡法22
炒菜油温不宜高22
怎样炖老鸡23
牛肉烹调新法23
怎样炼猪油23
味精在什么温度时有毒24
煮元宵的窍门24
巧用油盐酱25
怎样熬汤味道更鲜25
怎样冲奶粉不结块26
每样食用——笋干26
吃竹笋的学问27
吃莴笋别丢叶28
莲藕的营养与吃法28
石花菜的食法29
怎样炒绿叶菜29
吃成菜有讲究30
调制猪肝要上浆31
黄花菜的吃法31
何时放生姜最能除腥味32
蜗牛的烹调法32
炒鸡蛋时要加点糖33
烹调胡萝卜时应加点醋33
腐竹的食用方法33
吃松花蛋时要放姜醋34
怎样防止猪油变味34
巧剥大蒜皮34
常用干菜如何泡发35
海蜇泡发法35
怎样发肉皮35
剥芋头怎样防止手发痒36
浑浊油怎样变清36
巧调五味香36
洗猪肚猪肠妙法37
鲜姜能使肉质柔嫩37
做面食时怎样使营养少受损失38
保存蔬菜营养小窍门39
怎样包饺子味道更鲜美39
怎样煮好新米饭40
醋能快速发面41
蒸馒头一得41
冷冻食品的解冻与烹调41
白菜受冻后怎么吃42
煮玉米时应加点儿碱43
切洋葱时怎样防流泪43
发芽的洋芋要巧吃44
几种不卫生的“卫生习惯”44
怎样做好“生熟分开”45
自来水龙头防溅法46
磨刀妙法46
炒菜最好先放盐46
巧补铝锅盖47
生铁锅是薄的好还是厚的好47
如何使用高压锅47
延长高压锅胶圈寿命48
巧用压力锅48
烧蜂窝煤有窍门49
怎样清洗油瓶49
几种白菜小加工49