图书介绍
豆制品工艺师 基础知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴月芳主编；石彦国，蔡祖明副主编；中国就业培训技术指导中心组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504592774
- 出版时间：2011
- 标注页数：262页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：269页
- 主题词：豆制品加工－技术培训－教材
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图书目录
第1章 职业道德1
第1节 豆制品工艺师职业道德1
第2节 豆制品工艺师职业守则7
第2章 产品综合基础知识9
第1节 豆制品的历史和发展9
第2节 豆制品的分类及基本特性16
第3章 豆制品原辅料基础知识28
第1节 大豆28
第2节 豆制品用水44
第3节 豆制品加工常用的辅料47
第4章 豆制品生产工艺基础知识57
第1节 豆制品生产前处理57
第2节 豆腐、豆腐干生产工艺原理62
第3节 腐竹生产工艺原理66
第4节 腐乳生产工艺原理68
第5节 豆浆生产工艺原理71
第6节 速溶豆粉生产工艺原理73
第7节 豆制品生产过程中的常用的物化机理74
第5章 生产设备基本知识79
第1节 大豆前处理主要设备79
第2节 制浆主要设备91
第3节 豆浆均质、灭菌设备97
第4节 凝固、成形、切块主要设备109
第5节 速溶豆粉浓缩干燥设备112
第6节 豆制品常用包装设备120
第6章 食品微生物学基础知识132
第1节 微生物与食品腐败变质132
第2节 微生物在豆制品生产中的应用150
第7章 食品检验学基础知识160
第1节 食品检验学基础160
第2节 大豆质量检验基本知识168
第3节 豆制品检验基本知识177
第8章 食品包装学基础知识189
第1节 现代食品包装的基础知识189
第2节 豆制品的包装200
第9章 豆制品工厂卫生管理基础知识207
第1节 豆制品工厂的卫生要求207
第2节 豆制品工厂的卫生管理213
第10章 豆制品工厂设计与环境保护基础知识216
第1节 豆制品工厂的选址216
第2节 豆制品工厂的工艺设计219
第3节 豆制品工厂的“三废”处理222
第11章 相关法律法规知识228
第1节 相关法律知识228
第2节 相关法规知识238
第3节 有关食品安全国家标准的相关知识251