图书介绍
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- 王敦煌著 著
- 出版社： 北京：生活·读书·新知三联书店
- ISBN：9787108042651
- 出版时间：2012
- 标注页数：300页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：315页
- 主题词：饮食－文化－北京市
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图书目录
“吃主儿”1
我们家1
玉爷和张奶奶2
什么人算“吃主儿”5
有钱看不见烧饼大7
给张奶奶“挑寿”12
最容易学会的是你最喜欢吃的菜13
芝麻酱面和芝麻酱拌菜13
炸酱面15
做什么样的东西用什么样的料17
喂汆儿用的羊肉18
先“喂”21
再“汆儿”21
羊肉喂汆儿冬瓜22
羊肉喂汆儿萝卜24
羊肉喂汆儿酸菜面和羊肉喂汆儿酸菜汤27
头一步得上菜市学去29
酱油焌花椒汆儿和柿子椒汆儿30
西红柿汆儿33
茄子汆儿34
卤面37
“打卤面”38
拾掇口蘑39
煮汤用五花肉，也能用通脊40
肉清汤和白煮肉44
打卤46
现在想吃这口儿不大容易了49
铁秆庄稼没了52
玉爷是一个非常爱干净的人53
张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗54
美食博览会57
张奶奶买菜：看着买57
炭？子红烧肉59
清蒸白鳝61
北京清蒸甲鱼和淮扬清蒸甲鱼63
“吃主儿”治馔，就是好琢磨66
红糟煮黄蚬67
芙蓉鸡片儿68
山鸡丁炒酱瓜丁71
山鸡片儿炒荠菜72
清蒸鲥鱼73
赛螃蟹75
应接不暇的早点77
祖父的早餐77
烤面包片儿和煎鸡蛋77
兵蛋78
张奶奶做什么，什么好吃79
烤馒头79
炒馒头80
炸馒头81
肉丁馒头82
三丁包子83
做什么有什么讲究83
糖三角84
澄沙包84
藤萝饼85
油炒面87
腊八儿粥90
玉爷的“洋行头”93
玉爷和他那几身衣裳93
“吃主儿”不甘心于人云亦云96
三明治讲究夹酱100
猪肝三明治100
玉米三明治102
鸡肉生菜三明治103
我家制作的奶汁菜104
调制奶汁105
奶汁烤菜花106
奶汁烤鱼107
奶汁烤芦笋108
奶汁烤杂拌和奶汁烤蘑菇110
做西餐没什么新鲜的111
拌生菜111
土豆沙拉112
调沙拉酱114
西法大虾114
盐水大虾和土豆泥116
炸猪排和炸牛排118
咖喱鸡119
咖喱牛肉122
一席之中，汤只能用一个123
牛尾汤124
罗宋汤126
红菜汤127
“改良”罗宋汤128
奶油鸡茸汤129
烤野味可是高档菜130
烤野兔131
烤野禽134
当“吃主儿”容易吗135
糖市138
我最喜欢让玉爷带我去糖市138
不用电的冰箱140
玉爷会做的东西多了去了141
果子干141
玻璃粉142
做汽水143
糊子糕144
糖葫芦和拔丝山药145
江米藕147
糖水海棠148
糖水杨梅和奶油洋莓149
糖水菠萝151
糖水煮水蜜桃152
杏露153
酸梅汤155
番茄汁155
过年啦158
还要买果子158
闻果159
食果161
干果163
茶果165
榅桲拌黄芽白169
“吃主儿”讲究不糟践东西171
海米烧大葱171
肉皮冻和豆酱172
炸茨菰片儿174
炒素菜丝177
煮芋头179
辣菜180
麻豆腐181
什么馆子也没这么做的184
选羊肚儿184
洗羊肚儿185
羊肚儿汤189
我没学会做的菜肴191
卤肉和酱肉192
北京清蒸狮子头193
干菠菜馅儿饺子（烩酸菠菜、炒菠菜梗）194
盒子里有葡萄架198
不冤不乐202
玉爷带我采野菜202
枸杞202
二月兰206
荠菜208
西洋菜210
我跟父亲采蘑菇213
市场上的野蘑菇214
拜师学采蘑菇215
什么地方长蘑菇217
后来再也没吃过野生蘑了221
从陪伴到家厨223
不能这么干坐着223
这个院子“不格局”有点出了圈225
拜三会231
张奶奶看在眼里，记在心里232
父亲为主厨234
张奶奶打下手237
高汤真得高237
清炖鸭子241
酥鲫鱼241
海米拌芹菜242
香糟酒244
白煮鸭肝和糟煮鸭肝244
玉爷还得帮忙245
玉爷紧忙活246
主厨出马249
走菜的学问大了253
虾仁儿吐司254
芥蓝炒牛里脊254
辣子鸡丁255
芫爆里脊256
干烧鱼257
糟煨茭白和青蛤汤259
蟹粉溜黄菜和丝瓜炒鲜核桃仁儿262
忆吃蟹264
蟹粉可比蟹粉菜好吃264
“高粱红”不如“胜芳”267
吃蟹去什么馆子270
在家吃蟹才是最高享受271
挑蟹：掂分量、掐大腿272
洗捆蒸，备作料275
乐趣莫过于自剥自吃277
跟着“吃主儿”学剥蟹278
吃蟹的禁忌288
家里做的蟹粉菜289
剥蟹粉289
制蟹油290
蟹粉烧白菜和栗子烧白菜292
蛋炒蟹肉293
清炒蟹粉293
酿蟹斗294
清炖蟹粉狮子头295
北京土话会不会无关紧要了297
后记299