图书介绍
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- 赵成松著 著
- 出版社： 成都：成都时代出版社
- ISBN：9787546400624
- 出版时间：2009
- 标注页数：91页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：98页
- 主题词：菜谱－江苏省；菜谱－浙江省
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图书目录
第一章 清鲜脆嫩甜中有咸 精致江浙菜1
一、花开八枝各自俏——江浙菜系档案2
二、选料精细，因料施技——江浙菜的烹饪特色3
三、特色调味汁调出特色美食4
四、江浙糟货可解暑消食5
五、江浙糯米食品与文化习俗6
第二章 江浙菜 精品菜例7
第一节 开胃凉菜8
醉鸡8
盐水鸭9
杭州酱鸭10
温州酱鸭舌11
香卤永康鹅肥肝12
糖酱肚13
南京香肚14
醉泥螺15
西湖醉鱼16
南京熏鱼17
冰盏海蜇18
麻油萝卜19
盐水煮毛豆20
马兰头拌香干21
第二节 美味肉荤22
慈姑烧肉22
东坡肉23
洋葱爆腰花24
雪菜冬笋炒羊肉25
干菜闷肉25
铁板牛蛙26
糖醋里脊27
粽烧仔排28
无锡肉骨头29
板栗烧鸡29
狮子头30
叫花鸡31
海苔肉松豆腐32
霸王别姬32
第三节 鲜甜水产33
水乡鲈鱼33
花雕黄鱼34
醉鲜长江鲥鱼35
松鼠鳜鱼36
西湖醋鱼37
苔拖黄鱼37
糖醋福寿鱼38
醋香带鱼39
蛤蟹煮豆腐40
鱼肚全家福41
蒜椒炒蟹42
膏蟹蒸蛋43
阳澄湖大闸蟹45
冰糖甲鱼45
龙井虾仁46
虾仁脆白玉47
银鱼虾干炒通菜梗48
白果青鱼丸49
炒鳝糊50
第四节 爽脆素菜51
蜜汁莲藕51
观音玉白果52
炒芋梗53
香干韭黄54
清炒茭白55
糯米葡萄枣56
红枣莲子57
木耳烤麸58
笋菇腐皮卷59
清炒上海青60
清炒菜心61
清炒莴笋62
番茄烩包菜63
香焗南瓜64
玉米烙65
胡萝卜炒豆腐66
炒豆苗67
油焖春笋68
炒双冬68
鲜笋炒面筋69
第五节 滋补汤羹70
西湖莼菜汤70
荠菜豆腐汤71
大杂烩72
金华火腿煮时蔬73
煮干丝74
鸭血粉丝汤75
鸡汤煮蹄筋75
清汤鱼丸76
上汤苋菜76
河海一锅鲜77
西湖牛肉羹78
锅仔煮羊肉79
宋嫂鱼羹80
第六节 特色小吃81
黄桥烧饼81
扬州炒饭82
盖浇饭83
荠菜锅贴饺84
烫面蒸饺84
三丁包85
金陵小汤包85
糯米烧卖86
银杏麻枣87
香脆锅巴88
炒年糕89
宁波汤圆89
阳春面90
嘉兴粽子91
枫桥大面91