图书介绍
精品咖啡学 上 浅焙、单品、庄园豆 第三波精品咖啡大百科PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 韩怀宗著 著
- 出版社： 北京：中国戏剧出版社
- ISBN：7104037659
- 出版时间：2012
- 标注页数：365页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：368页
- 主题词：咖啡－基本知识
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图书目录
推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临！ 谢金河2
推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书 叶怡兰4
推荐序：从咖啡的知道分子，变成咖啡的知识分子 Kathy Chi5
推荐序：踏上精品咖啡达人之路 江承哲6
开卷随笔：走进精品咖啡的世界7
Chapter.1 精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史12
第三波咖啡席卷全球14
第三波现象：返璞归真，重现原味15
三波咖啡潮之演化始末16
第一波：咖啡速食化，烂咖啡当道19
第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行23
附录：你一定要认识的“第二波名人”33
Chapter.2 精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场34
第三波：咖啡羹学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头36
知识分子／Intelligentsia Coffee ＆ Tea37
树墩城／Stumptown Coffee Roasters48
反文化／Counter Culture Coffee53
产值11亿美元的第三波咖啡60
附录1：关于咖啡的节令性63
附录2：咖啡生豆保鲜期有多长？64
附录3：何谓第三波元素？66
Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进68
台湾地区咖啡的前世今生70
台湾地区咖啡农觉醒，一鸣惊人72
临老赴赛：李高明传奇74
牧师种咖啡：李松源传奇82
台湾地区咖啡，明天会更好94
附录：台湾地区咖啡现况98
Chapter.4 亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生100
曼特宁发源之谜102
亚齐的香醇与悲歌104
冒险犯难闯亚齐：明知山有虎，偏向虎山行108
盖优高地，咖啡新势力120
品种大杂烩：魔鬼变天使122
探访曼特宁故乡139
曼特宁发迹地争名分145
附录：曼特宁编年史150
Chapter.5 精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞俄比亚、也门与印度152
咖啡三大古国154
埃塞俄比亚的骄傲155
艺伎山寻根之旅159
埃塞俄比亚：王者之味161
日晒豆的反扑170
水土与栽培系统决定风味177
九大产区尽现地域之味180
也门：桀骜难驯的野香187
印度：咖啡僵尸，百味杂陈189
附录：新交易分级制，欧美大地震193
Chapter.6 新秀辈出，新世界改良味（上）：巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚200
新世界品种风云录202
创新咖啡处理的新大陆205
巴西：钻石高原崛起称王208
秘鲁：有机咖啡最大出口国212
玻利维亚：监狱咖啡变琼浆214
肯尼亚：水洗典范与新品种出鞘217
危地马拉：巨怪连年咬伤波旁222
新世界八大美味品种224
附录：水洗法的化学反应226
Chapter.7 新秀辈出，新世界改良味（下）：艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚228
艺伎既出，谁与争锋230
巴拿马：地灵人杰艺伎出232
哥伦比亚：山高水好出豆王242
Chapter.8 量少质精，汪洋中海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜252
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA254
海岛味新霸主：夏威夷咖雾传奇255
牙买加蓝山：香消味殒风华老264
古巴咖啡：洗净铅华归平淡268
波多黎各咖啡：日薄西山难回神271
多米尼加：加勒比海之星，偶有佳酿272
波旁岛、圣海伦娜岛：飘香万古醇275
Chapter.9 1300年的阿拉比卡大观（上）：族谱、品种、基因与迁徙历史280
品种数干的阿拉比卡282
认识品种刻不容缓284
大师错认阿拉比卡发源地285
上帝错造的香醇288
阿拉比卡的诞生294
经典品种：铁比卡与波旁的传播地图296
阿拉比卡的科学位置306
咖啡物种最新分类310
Chapter.10 1300年的阿拉比卡大观（下）：铁比卡、波旁&古今品种点将录318
古今咖啡英雄榜320
铁比卡系列321
波旁系列324
波旁变种介绍325
种内混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡330
种间混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡336
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金342
咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡344
意利天然半低因：Idillyum346
铎卡庄园发现波旁尖身347
世界最贵豆王349
巴西主攻阿拉摩莎低因豆351
半低因咖啡杯测赛：尖身波旁胜出352
螳螂捕蝉，埃塞俄比亚在后353
无咖啡因新物种：喀麦隆咖啡354
附录1：全球10大最贵咖啡356
附录2：全球10大风云咖啡358
索引：咖啡名词中英文对照表362