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第1章 我国法律制度基本概念1

第1节 法的定义、本质和作用2

一、法和法律2

二、法的本质5

三、法的作用6

第2节 法与其他社会现象的关系8

一、法与国家的关系8

二、法与政策的关系10

三、法与道德的关系12

第3节 法律体系、法律制定和法律实施13

一、法律体系13

二、法律制定15

三、法律实施17

第4节 法律关系和法律责任18

一、法律关系18

二、法律责任23

第2章 相关法律制度概述32

第1节 自然人法律制度33

一、自然人的民事权利能力34

二、自然人的民事行为能力35

三、个体工商户和农村承包经营户37

第2节 法人制度39

一、法人的概念和特征39

二、法人设立的条件40

三、法人的机关41

四、法人的变更和终止43

第3节 代理法律制度44

一、代理的概念和特征44

二、代理的分类46

三、滥用代理权的禁止47

四、无权代理48

第4节 财产所有权法律制度50

一、财产所有权的概念和特征50

二、所有权的取得和行使53

第5节 债权法律制度54

一、债的分类54

二、债的发生根据概述56

第6节 诉讼时效法律制度66

一、诉讼时效的概念和特征66

二、诉讼时效的种类67

三、诉讼时效的起算68

四、诉讼时效的中止68

五、诉讼时效的中断69

六、诉讼时效的延长70

第3章 餐饮业法律关系79

第1节 餐饮业法律关系概述80

一、餐饮业经营者80

二、餐饮业经营者与消费者的关系80

三、餐饮业经营者与相关管理部门的关系81

四、餐饮业经营者与其他经营者的关系81

第2节 我国餐饮业的立法现状82

一、我国餐饮业的发展现状82

二、我国餐饮业立法83

第3节 国家关于发展餐饮业的现行政策84

一、规范餐饮企业的经营行为，促进餐饮业发展的政策规定84

二、规范餐饮业行业发展方面的政策规定86

第4章 餐饮企业的设立、组织机构及运行89

第1节 我国企业的组织形式概述90

一、企业的概念与分类90

二、企业的法律形式概述92

三、餐饮企业的组织形式96

第2节 餐饮企业的设立101

一、餐饮企业设立的一般规定101

二、个人独资餐饮企业的设立102

三、合伙制餐饮企业的设立106

四、有限责任制餐饮企业的设立111

五、股份有限制餐饮企业的设立115

第3节 餐饮企业的组织机构及运行122

一、个人独资餐饮企业业主的权利与企业管理122

二、合伙制餐饮企业合伙人的权利及企业管理124

三、有限责任制餐饮企业的组织机构及运行128

四、股份有限制餐饮企业的组织机构及运行132

五、股份有限制餐饮企业的股份与股票135

第4节 餐饮企业的解散和清算136

一、个人独资餐饮企业的解散和清算136

二、合伙制餐饮企业的解散和清算139

三、公司制餐饮企业的解散和清算142

第5章 餐饮企业连锁经营法律制度151

第1节 餐饮企业连锁经营概述152

一、餐饮企业连锁经营的主要形式153

二、餐饮企业连锁经营的主要优势156

三、餐饮企业连锁经营的弱点158

第2节 餐饮企业连锁经营的主要法律规定158

一、标准连锁经营的主要法律规定158

二、自愿连锁经营的主要法律规定160

三、特许连锁经营的主要法律规定161

第3节 餐饮企业管理合同的主要条款162

第4节 特许权合同法律制度165

一、特许权合同的主要条款166

二、有关特许权合同的几个法律问题169

第6章 反不正当竞争法律制度174

第1节 反不正当竞争法律制度概述175

一、反不正当竞争法的概念176

二、《反不正当竞争法》的调整对象176

第2节 不正当竞争行为的种类179

一、仿冒行为179

二、虚假广告行为182

三、商业贿赂行为184

四、侵犯商业秘密的行为185

五、不正当促销行为187

六、搭售和附加不合理交易条件的行为189

七、诋毁商业信誉的行为189

八、强制交易行为190

九、滥用行政权力限制竞争的行为190

十、串通投标的行为190

第3节 对不正当竞争行为的监督检查191

一、不正当竞争行为的监督检查机构191

二、监督检查部门的职权192

第4节 违反《反不正当竞争法》的法律责任193

一、民事责任193

二、行政责任193

三、刑事责任195

第7章 食品卫生法律制度200

第1节 食品及食品卫生立法201

一、食品及相关食品的概念202

二、我国的食品卫生立法203

三、《食品卫生法》的立法原则及适用范围204

四、贯彻执行《食品卫生法》的重要意义206

第2节 食品卫生及其要求207

一、食品卫生的含义207

二、对食品生产经营过程的卫生要求208

三、对食品添加剂的卫生要求211

四、对食品加工经营的卫生要求212

五、对食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生要求214

第3节 食品卫生的具体管理制度216

一、实行国家食品卫生监督制度216

二、食品卫生许可证制度216

三、强制审批制度217

四、健康管理制度217

五、食物中毒和食品污染调查处理制度218

六、检验合格出厂制度218

七、食品索证制度219

八、预防性卫生监督制度219

九、集市贸易食品卫生管理制度220

十、食品加工、销售、饮食企业卫生“五个四”制度220

十一、国家卫生监督与企业自身管理相结合的制度221

第4节 食品卫生管理监督及法律责任221

一、食品卫生管理机关及其职责221

二、食品卫生监督机关及其职责222

三、食品卫生监督员制度224

四、违反《食品卫生法》的法律责任225

第8章 消费者权益保护法律制度234

第1节 消费者权益保护法概述235

一、有关消费者合法权益保护的法律法规236

二、《消费者权益保护法》的调整范围236

第2节 《消费者权益保护法》的主要法律规定238

一、消费者权利的内容238

二、经营者的具体义务244

三、消费者权益争议的解决246

四、法律责任的确定248

第3节 餐饮法律关系中就餐者的主要权利250

一、自由选择餐饮商品与知悉餐饮产品真实情况的权利250

二、就餐者的人身权、财产权不受侵害的权利251

三、公平交易、获得质价相符的餐饮产品和服务的权利252

四、就餐者人身权、财产权受到损害时依法享有获得赔偿的权利253

五、其他权利254

第4节 就餐者合法权益保护中存在的主要问题255

第9章 餐饮业合同法律制度261

第1节 合同法律制度概述263

一、合同法概述263

二、合同的概念与分类264

第2节 合同的订立266

一、合同的订立程序266

二、订立合同的形式271

三、合同的内容273

四、合同成立的时间和地点275

五、缔约过失责任277

第3节 合同的效力279

一、合同效力的概念279

二、合同的生效279

三、无效合同281

四、可变更和可撤销合同282

五、效力待定的合同285

第4节 合同的履行287

一、合同履行概述287

二、合同条款约定不明时的处理289

三、合同履行抗辩权290

四、合同履行的保全294

第5节 合同的变更、转让与解除299

一、合同的变更299

二、合同的转让300

三、合同的解除301

第6节 违反合同的责任303

一、违反合同的责任的概念和特征303

二、违约责任的归责原则304

三、承担违约责任的方式305

四、违反合同的免责事由307

第10章 餐饮业价格法律制度317

第1节 价格法概述318

一、价格法的概念319

二、《价格法》的作用320

第2节 《价格法》的基本制度321

一、价格管理体制321

二、经营者的价格行为322

三、经营者的不正当价格行为323

四、政府的定价行为325

五、保护消费者的价格权益326

六、价格总水平的调控327

七、价格监督检查328

第3节 违反《价格法》的法律责任330

一、经营者的法律责任330

二、政府及其有关部门的法律责任331

三、价格工作人员的法律责任331

第11章 税收法律制度336

第1节 税收与税法概述338

一、税收的概念和特征338

二、税收的职能339

三、税收的分类和税收体系341

四、税法的概念和体系344

五、税法的构成要素345

第2节 我国税收实体法律制度347

一、流转税法律制度347

二、所得税法律制度357

三、财产税等税种法律制度368

第3节 税收征纳程序法律制度375

一、税收征纳程序法律制度概述375

二、税务管理制度376

三、税款征收制度377

四、税务检查制度378

五、纳税人违反税法的法律责任379

六、扣缴义务人违反税法的法律责任380

七、税务人员违反税法的法律责任381

第4节 餐饮企业及餐饮从业人员常涉税种法律规定381

一、餐饮企业生产经营中涉及的流转税法律制度381

二、餐饮企业生产经营中涉及的财产税等各税种法律制度386

三、餐饮企业生产经营中涉及的企业所得税法律制度390

四、与餐饮企业从业人员相关的个人所得税法律制度392

第12章 餐饮业劳动法律制度404

第1节 餐饮业人力资源管理与劳动法律制度405

一、餐饮业人力资源管理405

二、我国劳动法概述406

第2节 劳动合同法律制度407

一、劳动合同的概念407

二、劳动合同的性质408

三、劳动合同的订立409

四、劳动合同的解除410

五、违反劳动合同的责任412

第3节 工资法律制度413

一、工资的概念和相关规定413

二、企业最低工资保障法律制度414

三、工资支付的法律保障416

第4节 劳动保护法律制度418

一、劳动保护的概念418

二、女职工和未成年工特殊劳动保护的法律规定419

三、工时制度的法律规定421

第13章 与餐饮业有关的国家标准介绍427

第1节 标准和标准化法429

一、标准429

二、国际标准433

三、标准化法436

第2节 与餐饮业相关的国家标准介绍438

一、饭店（餐厅）卫生标准438

二、食（饮）具消毒卫生标准440

三、饮食业油烟排放标准445

四、商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施449

五、食品企业通用卫生规范450

六、食品卫生标准452

后记473

附：餐饮业法规自学考试大纲475