图书介绍
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- 许正忠，柯正文著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787506473378
- 出版时间：2011
- 标注页数：144页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：146页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
冷藏方法制作出的面团特色6
冷藏液种面团的配方与做法7
冷藏老面种面团的配方与做法7
冷藏发酵法面团的基本做法8
丹麦面团的基本做法9
法国面团的基本做法10
菠萝皮的基本做法与配方11
各式馅料的配方与做法12
吐司16
白吐司16
鲜奶吐司17
胚芽吐司18
葡萄甜吐司19
红豆吐司20
胚芽核桃吐司21
椰子吐司22
芝士火腿吐司23
奶酥吐司25
法国面包与丹麦面包29
法国大蒜面包29
法国面包（长棍）30
法国麦穗面包31
法国培根面包32
德式香肠面包33
维克斯35
丹麦菠萝36
丹麦红豆37
欧式面包40
哈斯40
奶油小吐司43
奶油干果吐司44
蒜味帕米森45
阳光核桃46
桂圆枸杞欧克47
核桃巧克力48
双宝杂粮51
葡萄杂粮52
桂圆墨西哥53
芝麻核桃54
谷粒面包55
红曲桂圆56
桂圆乳酪57
布里欧修58
奶香罗宋59
小金牛角60
法国牛奶面包61
烤馒头62
雪花63
日式面包66
芝士条66
切达芝士67
皇冠68
四色卷69
金枪鱼烧70
蓝莓乳酪71
和风胚芽72
奶香葡萄73
黄金乳酪74
椰子红莓棒75
蔓越莓乳酪76
巧克力乳酪77
牛奶堡78
黑森林80
蓝莓面包81
奶油甜甜圈82
巧克力甜甜圈85
黑炫风86
欧克87
红豆麻薯煎烧88
芋头麻薯煎烧91
抹茶红豆92
抹茶堡93
台式面包96
起酥肉松96
葱花面包97
海苔肉松98
辫子面包99
芝麻面包100
椰子面包102
芋头面包103
奶酥面包104
奶酥炸弹105
克宁姆面包106
奶酥墨西哥107
巧克力菠萝108
芋头菠萝109
花生夹心110
三色面包111
布丁菠萝112
香芋菠萝113
奶油螺旋卷114
菠萝面包115
椰子炸弹116
芋头炸弹117
奶酥菠萝118
红豆面包120
杏片菠萝121
花生杏仁面包122
起酥奶酥123
调理面包126
脆皮比萨126
双宝烧127
土豆沙拉128
胚芽大热狗131
胚芽金枪鱼132
熏鸡芝士133
培根面包134
起酥比萨135
热狗餐包136
大福堡137
水果杯138
熏鸡高帽140
焗烤热狗142
香蒜长条143
后记144