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第一部分 饮食文化——人类餐桌上的文明一、餐桌上的“民族精神”2

1．中餐饮食文化的哲学内涵2

2．“寓医于食”——中餐的精髓所在3

3．“众口难调”——舌尖上的中餐4

4．中餐的四大风味与八大菜系5

5．集全国厨艺大成的台湾饮食8

二、世界各国的膳食与餐饮9

1．“用鼻子吃饭”的法国人9

2．简单、自然、质朴的意大利烹饪10

3．《饥饿食谱》帮希腊人忆苦思甜11

4．豪爽美味的德国餐饮12

5．平淡的英国饮食文化12

6．豪放粗犷的“俄式大菜”13

7．澳大利亚饮食离不开酵母酱13

8．简单实用、粗线条的阿拉伯饮食14

9．与泡菜结缘的韩餐15

10．“用眼睛吃饭”的日本人15

11．印度饮食离不开咖喱粉16

12．颇具特色的泰国菜肴16

13．近代美国流行的快餐文化17

14．北美洲土著人的饮食17

第二部分 中餐是中华文明的瑰宝20

一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展20

1．中华文明是伟大的农耕文明20

2．丰富的食材奠定了中餐烹饪的基础21

3．精巧的青铜餐具造就了“钟鸣鼎食”22

4．“周代八珍”凸显烹饪高水平22

5．夏商周饮食制度的建树与传承24

6．将百姓饮食与国家政治相联系25

7．中餐为中国打造“软实力”25

二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶26

1．中餐烹饪的特点与优势26

2．中餐的广杂性、主从性和匹配性27

3．热食和熟食是中餐的一大特点28

4．豆腐的发明绝对不亚于震惊世界的“四大发明”28

5．中餐发酵食品的“食疗”功能丰富29

6．贮藏食物的传统方法为中餐增添风味31

7．“鲜”味何来——“咸中有味淡中鲜”31

8．中餐烹饪的调和之术——“鼎中之变”33

9．中餐坚持低温烹饪的传统33

10．中餐烹饪美学深厚的文化底蕴35

三、发明筷子是中国古人的重大贡献36

1．中餐与西餐不同的进食方式36

2．用筷子吃饭是中餐的特色36

3．使用筷子能促进儿童大脑发育37

4．日本的舶来品“一次性筷子”可以休矣37

四、“饮食有节，身必无灾”——中餐的平衡膳食理论39

1．“得谷者昌，失谷者亡”，中餐主副食的平衡39

2．荤素搭配，膳食的酸碱平衡40

3．“杂食者，美食也”，食物杂与精的平衡41

4．膳食寒、热、温、凉四性的平衡42

5．“五味调和，不可偏嗜”，膳食五味的平衡43

6．“食宜细缓，不可粗速”，就餐速度快与慢的平衡45

7．“饮食以时”，就餐时间和饥与饱的平衡45

8．“胃好恬愉”，进食前后的情绪平衡46

9．“食宜暖”，膳食的冷热平衡47

10．“食前忌动，食后忌静”，进食量与体力活动的平衡47

五、平衡的中餐是防治“慢病”的灵丹妙药50

1．《救命饮食》——中国健康调查报告50

2．有关中国传统膳食结构的生动描述52

3．广西巴马地区长寿现象的启示53

4．2004年北京市居民膳食调查的体会54

5．科学配餐，提高中华民族健康素质59

第三部分 “先进厨房，后进药房”，不要忽视食物的力量62

一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制62

二、水是人体最重要的营养物质63

1．少年儿童的饮料首选白开水63

2．坚持适量饮水才能保持健康64

3．警惕儿童“果汁饮料综合征”65

4．饮料绝对不能当水喝65

5．含咖啡因的饮料不能过量饮用66

6．人造甜味剂阿斯巴甜与“海湾战争综合征”67

7．饮料中的“果葡糖浆”是什么东西67

8．喝软饮料过量诱发痛风比酒精更严重68

9．把牛奶当水喝带来的恶果68

三、“五谷宜为养”，食五谷治百病70

1．“得谷者昌，失谷者亡”70

2．“欲得长生，肠中常清”72

3．吃粗粮和五谷杂粮能防病73

4．坚持食粥有利养生74

5．健康的生态食品——燕麦75

6．芝麻“冠百谷而不过”75

7．俗称“长生果”的花生76

8．“红薯食之令人长寿少疾”76

9．脂肪只能在碳水化合物的“火焰”中燃烧77

四、“可一日无肉，不可一日无豆”79

1．豆浆和豆腐强壮了一个民族80

2．每天吃一两豆腐，可预防冠心病80

3．豆腐渣与“粗制核黄素”81

4．英国妇女靠吃豆制品战胜乳腺癌的故事81

5．各种豆类的食疗功能卓著82

6．绿豆84

7．为什么转基因大豆存在食品安全问题84

五、“五畜适为益，过则害非浅”87

1．“羊肉效同人参”87

2．润燥生津的猪肉，益气养胃的牛肉88

3．“天上的龙肉，地上的驴肉”88

4．美容的兔肉与补虚壮阳的狗肉89

5．大补元气的鸡，滋阴补虚的鸭89

6．有抗癌功能的鹅肉90

7．大肠癌发病与吃肉食过多有关90

8．饮食中膳食纤维缺乏易患大肠憩室病91

9．肉食过多易得“慢病”91

六、吃四条腿和两条腿的，不如吃一条腿的93

1．格陵兰岛爱斯基摩人健康之谜93

2．多吃海鱼可防治抑郁症，保护视力94

3．如何正确选择食用海鲜95

4．菌菇类食物可以抗癌96

5．颠覆传统观念的“里昂心脏病膳食研究”96

七、“五菜常为充，新鲜绿黄红”97

1．新鲜蔬菜使中国船员免遭“坏血病”威胁98

2．中国蔬菜之王——白菜99

3．古老而健康的芽类蔬菜99

4．“春食荠菜赛仙丹”100

5．俗称“起阳草”的韭菜100

6．“厨房里的药物”——芹菜101

7．暖“元阳”的茴香101

8．抗癌蔬菜圣品——芦笋101

9．能解毒凉血，消肿化瘀的油菜102

10．活血通便、保护视力的菠菜102

11．补血佳蔬——苋菜103

12．“行肝气”，药食兼优的茼蒿103

13．“补脾健胃”的蒿子秆103

14．生食清脆爽口的生菜104

15．名叫“千金菜”的蔬菜——莴笋104

16．被称为“凤尾”的油麦菜104

17．“南方奇蔬”——空心菜105

18．道家五荤之一，可排出体内重金属的香菜105

19．“治寒热、温疾、五脏劳”的茄子105

20．前列腺癌的克星——西红柿106

21．世界短跑冠军的主食——山药107

22．能够降脂减肥的竹笋107

23．防治乳腺增生的食疗佳品——芋头108

24．“最佳美容食品”——西葫芦108

25．养神，益气力，除百病的莲藕108

26．“江南三大名菜之一”——茭白109

27．“萝卜上市，郎中下乡”109

28．能祛除面部黄斑的胡萝卜110

29．植物之王——马铃薯111

30．有“解忧草”之称的黄花菜111

31．“厨房里的美容剂”——固体饮料黄瓜112

32．“君子菜”苦瓜与“植物胰岛素”113

33．普通而又神奇的南瓜113

34．蔬菜减肥佳品——冬瓜114

35．“通经络、行血脉”的丝瓜114

36．“佳蔬良药”数百合114

37．“药食兼优”话茨菇115

38．有减肥、防癌功能的魔芋115

39．“清水马蹄”话荸荠116

40．中国的水生蔬菜——菱角116

41．“久服轻身耐老”的牛蒡116

42．最适宜做汤羹的莼菜117

43．十字花科的蔬菜菜花等有食疗抗癌作用117

44．马齿苋揭示克利特岛居民的健康秘密118

45．科学食用野菜能够防病118

46．WHO和FAO推荐“每日五果蔬”119

八、“遍食百果能成仙”120

1．“每天吃一个苹果，就不用找医生了”120

2．古代“五果”中的桃、杏、李121

3．中国的梨被称为“百果之宗”122

4．有“天生白虎汤”之誉的西瓜122

5．有“百益之果”美名的木瓜122

6．“华莱士”和“白兰瓜”123

7．来自新疆的贡品——哈密瓜123

8．“望梅止渴”话青梅和乌梅123

9．可“调中益气，美容颜”的樱桃124

10．有减肥功能的水果——枇杷124

11．能疏肝理气的水果——柑橘125

12．“果之美者，云梦之柚”125

13．能给您带来好运气的金橘126

14．吃葡萄不吐葡萄皮126

15．有“果中皇后”美誉的草莓127

16．“能使人快乐的水果”——香蕉127

17．“一日吃数枣，终生不显老”128

18．有果无花的水果——无花果128

19．人见人爱的“山里红”——山楂129

20．药用价值高的食疗佳果——柠檬130

21．补心血，能治疗失眠健忘的桂圆130

22．“岭南果王”荔枝与“荔枝病”131

23．可补益脾胃的水果——菠萝131

24．能清肺火的热带水果——莲雾131

25．可预防晕车、晕船的芒果132

26．食“榴莲”让人流连忘返132

27．名副其实的绿色水果——山竹133

28．来自仙人掌的果实——火龙果133

29．喜尝五月红毛丹134

30．椰汁如奶，椰肉滑脆芳香134

31．来自植物化石“公孙树”的果实——银杏134

32．野生坚果——榛子135

33．强肾补脑的核桃135

34．强身壮骨的木本粮——板栗136

35．平补肝肾，明目的枸杞子136

36．如何根据食疗功能选择水果137

37．“五果当为助”，水果不能代替蔬菜137

38．喝果汁能代替吃水果吗139

39．果汁饮料绝不能代替水果139

九、“茶为万病之药”，勿忘饮茶健身140

1．茶是健康的天然碱性饮料140

2．茶叶所含生物活性成分与抗癌功能141

3．历代古籍中有关茶养生保健功能的记载141

4．茶叶的分类与健康作用142

5．“茶功如神”——如何科学用茶143

十、“酒为百药之长，饮必适量”145

1．“医源于酒”，适量饮酒有益健康145

2．“物无美恶，过则为灾”，酒喝多少才适量146

3．脂肪肝偏爱嗜酒徒，肝硬化乐寻老醉鬼147

4．过量饮酒与痛风发病关系密切148

5．喝白酒适于冷饮还是热饮148

6．健体强身的黄酒与红曲酒148

7．“法兰西矛盾”揭示葡萄酒的健康功能149

十一、“厨中百味油为贵”150

1．从“纯热能食物”到“必需脂肪酸”150

2．为什么毛主席说“吃红烧肉能补脑子”151

3．“会宁现象”印证胡麻油的健脑功能151

4．广西巴马的“长寿油”——“火麻油”152

5．“爱妻油”与“月子宝”——山茶油152

6．被誉为“美女之油”的核桃油153

十二、“五味调和”离不开调味品154

1．“家有二两醋，不用请大夫”154

2．对付“甲流”的武器——八角茴香155

3．吃好葱姜蒜，病痛少一半156

4．“十三香”之首，古称“贡椒”的花椒157

5．有“黑色黄金”之誉的胡椒158

6．食盐对健康的利弊细说158

7．能“活血”和“补血”的红糖160

8．吃白糖“徒取其适口”而“阴受其害”160

9．蜂蜜代糖，有益健康161

十三、“久服轻身益气力”的花粉162

1．花粉的种类与营养成分162

2．不同植物花粉的健康功能163

3．健体强身的“中国松花粉”164

第四部分 “养生当论食补”，食物是最好的药物一、“药补不如食补”——“食疗”理念的形成和发展168

1．中医“食疗”历史悠久，源远流长168

2．“寓医于食”，正确选择食物增进健康169

3．古籍《伤寒论》奠定“食药同源”的理论基础170

4．《伤寒论》开辟“酒为百药之长”的先河171

二、天然食物的四性、五味和归经172

1．食物的寒、热、温、凉四性172

2．食物的辛、甘、酸、苦、咸五味173

3．中医的“归经”理论174

4．天然食物的“以形补形”与“以脏补脏”175

三、现代“功能食品”与中医“食疗”177

1．欧洲营养学界提出”功能食品”的概念177

2．防治癌症不能依靠营养素，而要依靠食物178

3．现代营养学存在严重的局限性179

4．药片永远代替不了完整的食物180

第五部分 “膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”一、现代《膳食指南》的由来184

1．中国2008年发布的新膳食指南184

2．日本国的膳食指南185

二、《美国膳食指南》的发展和演变188

1．美国推行的“食物指南金字塔”188

2．美国2005版的《膳食指南》——我的金字塔189

3．2011版《美国膳食指南》——金字塔变“餐盘”189

三、膳食因素与体质和健康的关系191

1．人体体质的形成与特点191

2．辨清体质才能实践养生保健192

3．根据不同体质正确选择食物193

4．“管住嘴，迈开腿”，通盘改变癌症患者的“基因表达”194

四、从“吃饱求生存”到“吃好求健康”195

1．格林·坎贝尔对中国传统饮食的中肯评价195

2．世界卫生组织推荐的“地中海式饮食”196

3．韩国的经验值得借鉴197

4．国民膳食结构“西化”付出的代价197

5．哈佛大学的最新研究成果199

五、人类需要三大营养——饮食营养、心理营养、行为营养200

1．饮食营养、心理营养、行为营养200

2．生命在于运动201

第六部分 美国食品安全的前车之鉴204

一、三本改写美国食品安全历史进程的书204

1．《屠场》，食品安全法与食品药品监督局204

2．《寂静的春天》揭示环境污染危及自然生态食物链206

3．《快餐国家：发迹史、黑幕和暴富之路》207

二、《百年谎言》一书揭露的美国食品安全真相与反思209

1．“纯净食品和药品法”制造的谎言与后果209

2．肉类食物中的动物激素212

3．美国学生的学习成绩为什么不断下降213

4．为什么这么多孩子闹食物过敏214

5．为什么白糖在西方被称为“合法的毒药”215

6．现代加工食品给人类健康带来的困扰215

三、人类对食品安全的认识与时俱进217

1．自然生态食物链的生物富集作用217

2．人类破坏自然生态食物链受到的惩罚218

3．氮肥滥用对水环境的污染殃及人类食物链219

4．“成也萧何，败也萧何”，饲料中添加抗生素的恶果220

5．德国人为什么要吃“祖母的面包”221

6．英国发现“儿童果汁饮料综合征”221

7．“食品添加剂的中国版本”222

8．古罗马帝国的灭亡可能同铅中毒有关223

四、美国的食品安全仍然是一个巨大的问号224

1．在美国食品安全已演化为公共健康问题224

2．工业化进程对食品安全的负面影响225

3．值得学习与借鉴的欧盟食品安全监管226

第七部分 “洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”一、“洋快餐”的历史与危害230

1．“洋快餐”的由来与发展230

2．“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品”231

二、美式快餐给世界人民带来了什么232

1．震惊美国的纪录片《给我最大号》232

2．全球10亿胖子，“洋快餐”功不可没233

3．“胖人先胖肚”——可怕的中心性肥胖234

4．“沙发土豆文化”威胁人类健康234

5．不良“营养环境”是“富贵病”的推手235

6．“致肥环境”造就“疾病陷阱”236

7．中国已成为“洋快餐”的“快乐天堂”236

8．美式快餐是科威特居民肥胖的罪魁祸首237

9．哈佛大学驳斥为“洋快餐”开脱的谬论237

三、“洋快餐”无法承受的真相239

1．“洋快餐”有成瘾性，伤害大脑和思维素质240

2．常吃“洋快餐”会诱发抑郁症240

3．高脂肪的“洋快餐”会使儿童性早熟241

4．“洋快餐”中无处不在的“反式脂肪酸”242

5．“反式脂肪酸”对健康的危害243

6．大肠癌发病与“洋快餐”有关244

7．“生糖指数”高的精米白面危害健康245

8．“洋快餐”因含致癌物质“丙毒”被起诉245

9．“洋快餐”中再现致癌物警示了什么246

10．“洋快餐”中的“草莓奶昔”是什么东西247

11．“苏丹红事件”反映的是社会道德问题247

四、世界各国纷纷抵制美式快餐249

1．丹麦政府征收“食品脂肪税”249

2．需缴纳“肥胖税”的英国249

3．国际慢餐协会与美味方舟运动250

第八部分 吃什么和怎么吃关系着民族的命运一、健康就是GDP254

1．经济发展和人类健康的关系254

2．“慢病”严重影响国民经济可持续发展254

二、预防胜于治疗，牢记“营养经济学”256

1．储蓄金钱还是储蓄健康256

2．“饱生众疾”——过量饱食导致大脑早衰257

3．“腰带长，寿命短，一胖百病缠”258

4．“常常登高座，渐渐入祠堂”259

5．一个癌字三个“口”——“海吃”、“傻喝”加“瞎抽”260

6．欧洲和拉丁美洲国家的前车之鉴261

7．文明人吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓261

三、“21世纪谁来养活中国人”西方喧嚣一时的话题263

1．赖斯特·布朗《谁来养活中国》一书的论点263

2．严重脱离国情的“中国人健康长寿参考食谱”264

3．坚持传统膳食结构，吃什么种什么264

四、“自力更生”——21世纪的中国人别无选择265

1．千万不能抛弃艰苦奋斗的优良传统265

2 过量肉食将危及中华民族的生存266

3．引导全民族科学合理地进行食物消费267

4．“嗟来之食”，吃下去是要肚子痛的267

结束语269

主要参考书目271

后记275