图书介绍
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- 曾小兰主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501977017
- 出版时间：2010
- 标注页数：294页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：304页
- 主题词：食品微生物－食品检验－专业学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 微生物的形态与分类9
第一节 细菌9
实验一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌20
实验二 普通光学显微镜的构造和使用25
实验三 细菌的染色和形态观察29
实验四 细菌的鞭毛染色法31
实验五 细菌的芽孢染色法33
实验六 细菌的荚膜染色法34
第二节 放线菌37
实验七 放线菌的形态观察39
第三节 酵母菌41
实验八 酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别45
实验九 酵母菌大小的测定和血球计数板计数法46
第四节 霉菌50
实验十 霉菌的形态观察57
第五节 食用菌59
第六节 病毒63
第七节 微生物的分类65
第二章 微生物的营养与生理70
第一节 微生物的营养70
第二节 培养基的制备与微生物接种74
实验十一 营养琼脂培养基的制备83
第三节 微生物的培养条件与培养技术85
实验十二 微生物的接种90
第四节 微生物的代谢91
第五节 微生物的生长99
第六节 微生物在自然界中的分布102
第三章 环境条件与微生物的生命活动106
第一节 灭菌、消毒、防腐、无菌的概念106
第二节 物理因素与微生物的生命活动107
第三节 化学因素与微生物的生命活动113
第四节 生物因素与微生物的生命活动117
第五节 微生物菌种的选育与保藏119
第四章 食品卫生微生物检验技术130
第一节 食品微生物检验技术概述130
第二节 样品的采集136
第三节 检验与报告142
第四节 菌落总数测定142
实验十三 果汁饮料中菌落总数的测定方法147
第五节 大肠菌群测定150
实验十四 鲜肉中大肠菌群的检验155
第六节 食品中乳酸菌的检验157
第五章 真菌学检验162
第一节 霉菌和酵母菌数测定162
实验十五 乳酸菌饮料中霉菌数的测定166
第二节 常见产毒霉菌的鉴定168
实验十六 食品中黄曲霉毒素的检测184
第六章 常见致病菌检验187
第一节 金黄色葡萄球菌检验187
第二节 溶血性链球菌检验198
第三节 沙门氏菌检验201
第四节 志贺氏菌检验214
第五节 致泻大肠埃希氏菌检验218
第七章 食品卫生微生物检验224
第一节 微生物与食品腐败224
第二节 肉与肉制品的检验233
第三节 乳与乳制品检验235
第四节 蛋与蛋制品检验238
第五节 水产食品的检验240
第六节 饮料、饮品检验242
第七节 调味品检验244
第八节 冷食菜、豆制品的检验245
第九节 糖果、糕点、果脯检验245
第十节 酒类的检验246
第十一节 方便面（速食米粉）的检验247
第十二节 罐头食品商业无菌检验247
第十三节 鲜乳中抗生素残留量检验255
附录260
附录一 常用培养基的制备260
附录二 常用染色液的配制278
附录三 常用试剂及指示剂的配制281
附录四 保藏菌种的几种常用方法287
参考文献294