图书介绍
方太入厨锦囊PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 方任利莎著 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社；万里机构·饮食天地出版社
- ISBN：7534926483
- 出版时间：2001
- 标注页数：191页
- 文件大小：80MB
- 文件页数：194页
- 主题词：
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图书目录
入厨乐6
厨艺入门篇10
物料的认识和拣选10
猪肉和牛肉10
禽类和蛋14
鱼类16
虾蟹贝介类18
根茎类蔬菜20
香辛类蔬菜22
一般蔬菜及菇类24
瓜果类28
果仁、豆类、豆制品和米30
鲍参翅肚和燕窝类32
其他海味干货类34
调味品及香料36
入馔药材及其他38
物料处理的基本技巧40
解冻、清洗和储存40
去骨和拆肉42
刀工43
鱼的剖切45
蟹的剖切46
虾只的处理47
龙虾的放尿和剖切48
鱿鱼的处理和剖切49
瓜果蔬菜的处理50
海味干货的浸发51
飞水53
拉油及煎炸食物55
下芡57
烹饪经验漫谈59
菜式美化技巧61
简易蔬果雕花61
厨房内物品的认识和使用69
家常美食篇72
即学即煮家常菜72
百花鲜冬菇72
金菇火腿酿鸡翼74
糖醋炒腰花76
卤水灌猪小肚78
腊味煎芋饼80
西汁煎酿鲮鱼82
上汤扣肉卷84
苹果虾筒86
威化沙律虾88
卤素鹅90
醉元宝92
猪手冻94
糖醋蝴蝶鱼片96
肉藕片98
百花蒸鲜鲍100
生菜鱼茸卷102
银丝蒸鲜蚌104
麒麟蒸鳜鱼106
青瓜蟹子鲜鱿卷108
蒸肝膏110
蒸蟹钵112
椰菜肉卷114
紫菜西椒牛肉卷116
鲜果咕噜肉118
芝麻素方120
鲜肉锅贴122
葱油酥饼124
番薯豆沙饼126
虾仁云吞128
蜜汁糯米藕130
巧手佳肴齐共享132
五香酥鸡132
桂花醉鸽133
茶香熏鸭134
苏式酱鸭135
西汁葱油淋鸡136
冬菇栗子鸡腿137
简易手撕鸡138
玫瑰豉油皇乳鸽139
虫草杞子酥鸡140
青蒜爆子鸡141
椰汁咖喱鸡142
核桃炒鸡丁143
南乳百页炆猪肉144
梅菜排骨145
蜜汁红炆腩排146
椒盐炸排骨147
西菜拌香干148
鲜菇竹笙棠菜149
甜竹豆卜炆鱼150
酸梅蒸乌头鱼151
茄汁中虾152
葡汁煎虾碌153
葱烧鳜鱼154
鲜百合炒虾仁155
雪菜油泡虾球156
沙律风尾虾157
鸳鸯绣球158
百花蛋卷159
虾酱爆桂花蚌160
南乳汁炒带子161
酥炸带子162
腿茸油泡带子163
川味龙虾164
清汤龙虾165
金银蒜椒盐富贵虾166
香蒜葱油蒸虾167
香叶煎虾饼168
红枣雪蛤炖猪？169
味菜丝炒鲜鱿170
油泡鲜鱿171
芥末西芹拌鲜鱿172
墨鱼红炆猪肉173
通菜炒牛肉174
鲜茄牛肉粒175
黑椒牛仔骨176
特色清炖冬菇汤177
干葱红炆牛仔骨178
洋葱炒牛柳丝179
京葱炒羊肉片180
西煎羊扒181
温馨套餐变化多182
合家欢套餐182
二人世界套餐184
附录188
1.度量衡的换算188
2.饮食物料名词对照及烹饪用语注解189
3.食物安全及卫生常识190