图书介绍
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- 沈锡海，李文斋，赵国华编 著
- 出版社： 天津：天津科学技术出版社
- ISBN：15212·134
- 出版时间：1984
- 标注页数：213页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：232页
- 主题词：
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图书目录
目录3
蒸食类3
天津包子（猗不理包子）3
天津素包（石头门坎素包）4
松毛汤包5
淮阳汤包6
江苏素包7
澄沙包8
四川包子8
枣泥包9
羊肉包10
五仁包10
莲茸包11
豆茸包12
水晶包12
蟹黄小笼汤包13
玫瑰花包14
肉菜馅道士帽包15
油丁沙包15
三鲜馅道士帽包16
脂油韭菜馅道士帽包16
素馅道士帽包17
山东麦穗包17
牟平包18
苏州蟹黄圆笼蒸铰19
韭菜蒸饺20
鸭油蒸饺20
海参圆笼蒸饺21
糯米烧麦22
蛋皮烧麦22
翡翠烧麦23
羊肉烧麦（回民）24
菊花烧麦24
山药凉糕25
水磨年糕25
糯米凉糕26
白糖蜂糕26
百果油糕27
混糖蜂糕27
江米切糕28
藕丝凉糕29
白糖丝糕29
蜜果碗糕30
五毒糕30
绿豆糕31
龙须糕31
豆渣糕32
麻茸糕32
状元糕33
阴阳糕34
两色糕34
豌豆糕35
豆面糕35
糖糕（又名开花馒头）36
扒糕36
蛋糕37
糕干37
花糕38
糯米小枣切糕39
糯米面小枣切糕39
糯米面馅条切糕40
茉莉糖油糕40
玉米面丝糕41
小米面蜂糕41
山楂云卷糕42
桂花小年糕42
鸳鸯卷43
金银花卷44
鸡火油丝卷44
脑子卷45
套环卷45
佛手卷46
蝴蝶卷47
荷叶卷47
玫瑰枣卷48
虎头卷49
麻花卷49
桂花饼50
枣泥蒸饼50
芸豆饼51
葱油千层饼51
荷叶鸭饼52
千层饼53
云片桂花饼53
五香盘香饼54
团圆饼54
丁香饼55
母子丁香饼56
秫米面小窝头56
白芸豆窝头57
肉丁馒头57
山东硬面馒头58
戗面馒头58
面鲜苹果59
面鲜桃59
酿苹果60
珍珠圆子60
白糖玲珑巧果61
澄沙馅条子62
门丁62
叶而把63
桂花小枣蒸笼63
糖三角64
脂油合子64
八宝饭65
煮食类69
鲜荷叶粥69
小枣秫米粥69
八宝粥70
莲子大麦粥71
腊八粥71
小枣红豆粥72
小豆粥73
油茶面73
鸡火汤面74
鳝丝过浇面74
冬菇凉拌面75
家庭小刀抻面75
酸辣面76
抻条面77
刀削面78
猫耳面78
鸡丝汤面79
肉丝汤面79
三丝汤面80
三鲜汤面80
大肉汤面81
小肉汤面81
雪菜肉丝汤面82
家常面汤82
猫耳面汤83
柳叶面汤83
珍珠汤84
金珠疙瘩汤85
对虾蛋黄疙瘩汤85
鸳鸯面汤86
萝卜丝虾干面汤87
阳春面汤（清汤面）87
猪肉水饺（常行馅）87
水饺（牛肉、胡萝卜）88
丁香素馅水饺88
面茶89
杏仁茶90
过浇抄手90
江米藕91
母子鸳鸯盒92
馄饨92
围锅转93
炸糕（耳朵眼炸糕）97
炸食类97
天津夹馅麻花98
菊花酥99
燕窝酥100
马蹄酥101
佛手酥102
眉目酥103
凤尾酥103
绣球酥104
苹果酥105
莲花酥106
到口酥106
茶酥107
炸山药卷108
季菜春卷109
炸蛋皮春卷110
蜜麻花111
脆麻花112
芝麻麻花112
酥麻花113
炸芝麻球114
江米麻团114
酥盒子115
琥珀桃仁116
萨其马116
冰糖果饼117
蒸炸合117
三角炸焦118
香菜托119
炸糯米团119
炸果仁120
炸老虎豆（又名兰花豆）121
炸卷圈121
炸山芋干122
烫面炸糕123
炸糕123
炸臭豆腐干124
棒槌馃子125
油炸三角126
萝卜丝饼126
白糖锅炸127
小馃子饼128
炸糖皮128
炸鸡蛋饺129
开口笑129
煎食类133
西葫羊肉馅饼133
肉丝木樨炒饼133
素炒饼134
煎馅饼134
韭菜馅饼135
肉丝炒饼136
三鲜炒饼136
肉丝焦炒面137
虾仁炒面138
三鲜炒面138
三丝炒面139
鸡丝炒面139
伊府炒面140
素炒面141
软炒面141
焦炒面142
什锦炒饭142
煎焖子143
虾仁炒饭143
肉丝炒饭143
生煎包子144
回头（回民）145
煎饼馃子145
锅贴146
三鲜锅贴147
锅烙147
素馅水煎包148
水晶饼151
炉饼151
烙食类151
发面糖饼152
芙蓉饼152
脂油玫糖饼153
京饼154
软皮糖饼154
大荷叶饼（春饼）155
红糖麻酱烧饼155
梅干菜肉末烧饼156
小荷叶饼157
家常饼157
锅饼158
清油饼159
盘丝饼159
青丝糖饼160
豆沙青丝酥饼160
玫瑰锅盔161
葱花脂油饼161
全馅锅盔162
烙合子163
锅巴菜（大福来锅巴菜）163
烤食类169
方酥饼169
白面烧饼169
罗丝转烧饼170
佛手酥皮烧饼171
椒盐气鼓烧饼171
芝麻烧饼172
油酥芝麻烧饼173
起酥芝麻烧饼173
硬皮烧饼174
缸炉烧饼174
炉粽子175
混合糖酥176
三层烤糕176
蛤蟆吞蜜177
油酥肉火烧177
玫瑰酥178
上海蟹壳黄179
快三刀180
白糖酥卷180
其他类食面183
长寿糕183
百果凉糕183
青梅凉糕184
鸳鸯凉糕184
豌豆茸糕186
杨梅水晶糕186
粟子凉糕187
杏仁凉糕187
鲜桃水晶糕187
南荠水晶糕187
鲜樱桃水晶糕188
菠萝水晶糕188
蜜饯红果189
西瓜糕189
蜜饯李子189
蜜饯海棠果190
蜜饯杨梅果190
蜜汁山药饼191
蜜汁红薯片191
蜜汁薯球192
天津糕干193
伏汁米酒193
西瓜酪194
豌豆黄195
糖冬瓜195
冰雪麻仁果196
凉粉196
冰糖三鲜197
杏仁豆腐197
八鲜冰羹198
生花生酪198
附录：面点制作基本知识199