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引言1

第一部分 红酒教程7

第1章 一种不同颜色的酒9

红酒的特别之处9

第2章 红，更红，最红13

一种风格的诞生13

红酒的类别16

寻常的红酒风格18

红酒的最基本情况20

第3章 葡萄的作用22

葡萄的重要性22

主要的红葡萄25

起决定性作用的四种葡萄26

竞争对手30

第4章 七种古典风格的红酒38

成为古典酒的要素38

波尔多，永远的波尔多40

勃艮第，美丽的地方43

高贵典雅的勤地46

里奥哈，西班牙自己的传统酒49

博若莱，潇洒快活的酒52

加州卡百内·索维农酒54

赫米塔奇和科特·罗蒂埃57

第5章 红酒与食物的搭配59

食物和酒搭配的基本原则59

红酒的具体特点60

第二部分 红酒世界69

第6章 卡酒和墨尔乐在加州一路领先71

美国酿制71

加州红酒的分类74

第7章 加州黑比诺、津芳德尔及其伙伴91

加州黑比诺：一颗新星91

津芳德尔酒业：加州自己的骄傲99

小西拉并不小!108

西拉和其他“罗纳系列”红酒109

加州的意大利酒112

第8章 俄勒冈、华盛顿和长岛的红酒114

黑比诺落户俄勒冈114

华盛顿州产世界级墨尔乐酒119

俄勒冈产其他红酒119

纽约长岛：墨尔乐光采再现122

第9章 看红酒进入澳大利亚、南美和南非124

澳大利亚：妖娆的红发女郎的故乡125

澳大利亚红酒近期酿酒年份133

智利：离最好只差咫尺134

阿根廷：红酒国度138

南非红酒：新、老之间的桥梁141

第10章 红酒从波尔多走来146

红葡萄生长的地方146

波尔多：法国红酒之王148

双面波尔多151

买波尔多红酒155

第11章 其他著名的法国红酒：勃艮第、罗纳及其伙伴159

勃艮第的魔力160

深入了解勃艮第162

受欢迎的勃艮第红酒生产商170

博若莱：好喝又不贵174

温暖的罗纳河谷红酒176

卢瓦尔河谷清淡的红酒182

法国的酒湖：朗格多—鲁西永183

第12章 意大利、西班牙、葡萄牙红酒185

意大利的奇迹186

皮埃蒙特红酒：从简朴无闻到名声显赫187

托斯卡尼：勤地红酒的故乡198

意大利的其他地方206

西班牙红酒211

葡萄牙的新、旧红酒218

受欢迎的葡萄牙红酒219

第三部分 十大秘诀223

第13章 十种鲜为人知的值得一尝的红酒225

葡萄牙杜罗河谷拉莫斯·皮恩托的双园酒225

意大利皮埃蒙特越提的巴伯拉·阿尔巴酒226

西班牙纳瓦拉地区伯得加斯·朱利安·奇威特的“125周年特等陈酿”227

美国俄勒冈州威拉米特山谷塞林的黑比诺陈酿227

法国圣·艾美隆的特罗普隆—蒙多红酒228

法国雷瓦夫人的阿维内勃艮第红酒228

南非斯太伦波士地区米尔勒斯特的鲁比肯酒229

美国加州北海岸纳帕·里奇的黑比诺酒229

美国加州纳帕山谷格林·来德的津芳德尔酒229

意大利托斯卡尼·圣·吉尤斯托·阿·兰特纳诺的古典勤地陈酿229

我一直饮用白葡萄酒(玫瑰红葡萄酒或啤酒)，我应该先尝试什么样的红酒231

第14章 答“红酒十问”231

我如何知道某种红酒是否无糖(或无糖程度)232

喝红酒时我为什么头痛232

卡百内·索维农和墨尔乐的区别是什么233

在一些红酒标签上我见过“Meritage”字样，是不是这意味着该种酒的质量高233

在能饮用前，一瓶红酒需要陈化多长时间233

能够与红酒搭配的食物有哪些234

红酒什么温度下饮用为宜235

红酒对健康有好处吗235

购买红酒时我有必要了解酿酒年份吗236

第15章 十种个人参与的品酒练习237

练习1：高单宁VS低单宁238

练习2：轻酒体VS满酒体239

练习3：低酒精VS高酒精240

练习4：酸VS单宁241

练习5：黑比诺VS卡百内·索维农243

练习6：品种特点244

练习7：普通酒VS优质酒245

练习8：波尔多VS加州卡百内246

练习9：西拉兹VS西拉248

练习10：凉爽气候VS温暖气候249

第四部分 附录251

附录1：红酒词汇发音指南253

附录2：红酒词汇表256

附录3：邮购销售酒厂联系地址266

附录4：红酒酿造年度表：1975～1995270