图书介绍
畜产品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 青海省湟源畜牧学校主编 著
- 出版社： 西宁：青海人民出版社
- ISBN：7225018426
- 出版时间：2000
- 标注页数：150页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：162页
- 主题词：畜产品(学科: 加工 学科: 专业学校) 畜产品
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图书目录
第一单元 肉及肉制品1
课题一 肉的组织形态、化学成分和特性1
课题二 猪肉、牛肉分割技术7
课题三 腊肉和方肉加工技术11
课题四 香肠和灌肠加工技术16
课题五 金华火腿和外国火腿加工技术28
课题六 肉松和肉干加工技术33
第二单元 蛋及蛋制品38
课题一 蛋的构造及化学成分38
课题二 皮蛋和咸蛋加工技术43
第三单元 乳及乳制品50
课题一 乳的化学成分和理化特性50
课题二 鲜乳的处理和乳的分离技术62
课题三 发酵剂制备和酸乳加工技术69
课题四 甜性奶油加工技术75
课题五 冰淇淋加工技术83
第四单元 其他畜产品的加工90
课题一 肠衣加工技术90
课题二 毛皮鞣制技术95
第五单元 肉、蛋、乳卫生检验102
课题一 肉新鲜度评定技术102
课题二 灌肠(香肠)检验技术108
课题三 鲜蛋、皮蛋、咸蛋检验技术113
课题四 乳新鲜度检验技术123
课题五 乳中常见掺假掺杂(异常乳)检出技术128
课题六 主要乳制品感官评定技术133
参考文献150