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目 录1

概述1

肉菜类4

一、荔枝肉4

二、油爆金钱肉5

三、酸甜竹节肉6

四、葱炮肉丝8

五、荷叶粉肉卷10

六、中式煎肉泡11

七、绿岛百花脯12

八、捆蹄14

九、花菇烧蹄筋16

一○、红焖蹄筋17

一一、椒盐排骨18

一二、串葱排骨20

一三、红煨猪排21

一四、海南猪肝22

一五、淡菜裙煨酥腰23

一六、芽心爆腰片24

一七、香露素腰25

一八、油爆肚尖26

一九、莲合肚27

二○、通心粉煨玻璃肺28

二一、五彩猪脑29

二二、炒沙茶牛肉31

二三、芽姜炒牛肉片32

二四、脆皮牛肉33

二五、当归牛腩35

二六、灴糟羊肉36

水产菜类38

二七、扒烧八宝开乌参38

二八、葱烧刺参39

二九、竹荪川刺参41

三○、三鲜焖海参41

三一、鸳鸯海参43

三二、鸡汤鱼翅44

三三、红烧荷包鱼翅46

三四、芙蓉煎鱼翅47

三五、凤凰鱼翅49

三六、绣球鱼翅51

三七、红烧金钱鲍52

三八、通心粉煨鲍鱼53

三九、青菜鲍鱼54

四○、红焖鲍鱼56

四一、肉米鱼唇57

四二、白汁鱼唇58

四三、鸡汤广肚59

四四、卷筒鱼肚61

四五、？肉鱼肚62

四六、洋烧马鲛64

四七、一品鲳65

四八、发菜鲳鱼卷66

四九、注油鳗鱼67

五○、煎糟鳗鱼68

五一、夹烧鳗鱼69

五二、香露河鳗71

五三、红焖通心河鳗72

五四、松只瓜73

五五、三星八宝瓜75

五六、春花鱼卷78

五七、生煎鱼包79

五八、炒玻璃鱿鱼80

五九、油爆鱿鱼卷81

六○、酥油鱿鱼丝82

六一、莲蓬过鱼83

六二、白汁过鱼84

六三、桔汁加力鱼86

六四、清蒸加力鱼87

六五、荷包翅鱼88

六六、雪山潭虾89

六七、桔瓣明虾91

六八、芙蓉梅花虾92

六九、燕子归巢93

七○、金鱼大虾95

七一、鹭岛烟红虾97

七二、炸酥虾盒98

七三、炸瓤全虾99

七四、香炸金腿虾101

七五、翡翠虾珠102

七六、干炸虾枣104

七七、干炸凤尾虾105

七八、山东葱烧雪鱼106

七九、酸菜灴梅鱼108

八○、五柳居109

八一、叉烧草鱼110

八二、龙灯鱼卷112

八三、鱼烧白114

八四、奶汤鳊鱼115

八五、炒鳊鱼冬笋116

八六、江东鲈鱼炖姜丝117

八七、菊花鲈鱼118

八八、爆炒鳝鱼片120

八九、鲫肋嫩豆腐121

九○、葱烧酥鲫122

九一、鸡汤川海蚌123

九二、粟米煨海蚌124

九三、糟汁川海蚌125

九四、白炒鲜干贝126

九五、炒西施舌127

九六、淡糟炒鲜竹蛏129

九七、含笑香螺130

九八、淡糟炒响螺片131

九九、五香烧响螺133

一○○、花椒炒螺球134

一○一、鸡茸蛎糊136

一○二、软煎海蛎137

一○三、？肉烩锅巴138

一○四、干煸？腿140

一○五、八宝？饭141

一○六、炸面包？塔142

一○七、换衣脱锦？144

一○八、油焗红？146

一○九、一品？抱蛎147

一一○、桂花？肉148

一一、蟹黄大白菜149

一一二、蟹绒糕150

一一三、炒蜇血152

一一四、爆脆蜇皮153

一一五、红烧甲鱼154

禽蛋菜类156

一一六、红烧凤胎翅156

一一七、炸熘童子鸡157

一一八、醉糟鸡158

一一九、灴糟鸡160

一二○、八块鸡161

一二一、葱段生煎鸡162

一二二、香露全鸡163

一二三、烧广筒鸡164

一二四、脆皮糯米鸡165

一二五、煨白汁鸡167

一二六、生蒸太极鸡168

一二七、芝麻酱煀鸡170

一二八、炸酥梨鸡171

一二九、金星拌月鸡172

一三○、油爆脆皮鸡174

一三一、白斩河田鸡175

一三二、炸龙凤腿176

一三三、鸡茸金丝笋178

一三四、鸡茸豆苗179

一三五、葱烧鸡脯180

一三六、芥辣鸡丝181

一三七、菠萝鸡片汤182

一三八、软炒鸡球183

一三九、八宝布袋鸭184

一四○、桔汁云腩鸭186

一四一、沙茶焖鸭块188

一四二、芽姜炒鸭片189

一四三、穿心鸭翼190

一四四、珍珠鸭掌192

一四五、鸭掌舌烧芥菜193

一四六、雪里蕻煨肝肫194

一四七、肝肫炒蜇血195

一四八、白木耳川鸭舌197

野味菜类198

一四九、红烧麂肉198

一五○、烧白鸽罐199

一五一、双鸽朝牡丹200

一五二、猪髓窝鸽蛋202

一五三、八宝绉纱鸽蛋203

一五四、象眼鸽蛋205

一五五、炒鸽丁206

一五六、烧花雀208

一五七、花雀烧桔汁209

一五八、芽姜炒山鸡片210

一五九、咖喱炒水鸭片211

一六○、烧？？212

一六一、椒盐石鳞腿213

一六二、生炒石鳞片214

一六三、油焖石鳞216

一六四、茉莉田蛙217

一六五、红焖田蛙218

一六六、蒸瓤田蛙218

一六七、卜兔（米熏兔）220

一六八、爆炒地猴221

一六九、扒烧熊掌222

一七一、燕窝白鸽蛋224

甜菜类224

一七○、冰糖燕窝224

一七二、杏仁白木耳225

一七三、蜜浸火腿226

一七四、荷叶八宝饭227

一七五、太极芋泥228

一七六、玫瑰番薯枣229

一七七、糖烧栗子230

一七八、甜蜜枣核桃231

一七九、枣泥糯米藕232

一八○、五仁枣卷233

一八一、水晶荔枝234

一八二、杏仁海参235

一八三、荔香薯片235

一八四、素鸡237

素菜类237

一八五、鸡包238

一八六、鸡卷239

一八七、挂炉鸭241

一八八、素瓤捆蹄242

一八九、菠萝烧骨排243

一九○、肝花245

一九一、爆炒腰花246

一九二、清汤肚片248

一九三、炒虾仁249

一九四、酥衣凤尾虾250

一九五、包蛎251

一九六、干贝蛋252

一九七、扎酱面筋253

一九八、当归面筋254

一九九、香菇盒255

二○○、香炸苦瓜257

其他菜类259

二○一、佛跳墙259

二○二、掌上明珠263

二○三、？肉烧珍珠萝卜265

二○四、十锦蜂窝豆腐266

二○五、红烧豆腐盒268

二○六、鸡茸白木耳270

二○七、鸡丝燕窝271

二○八、火腿香菇烧冬笋272

二○九、梅开二度273

二一○、八珍冬瓜盅274

二一一、神仙木笔白菜276

二一二、莲花大白菜277

二一三、东壁龙珠279

二一四、珍瓤黄瓜280

二一五、口蘑面筋281

二一六、虾姑子面筋282

二一七、炒三冬284

二一八、冬笋炒底285

二一九、绿笋炒肚尖286

二二○、养冬菇287

二二一、蛋菇288

二二二、玉兰冬菇289

二二三、一品锅290

二二四、发菜川月蝉293

附注295