图书介绍
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- 王利荣主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：9787302254737
- 出版时间：2011
- 标注页数：196页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：206页
- 主题词：中式菜肴－餐厅－商业服务－中等专业学校－教材
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图书目录
单元一 认识中餐服务1
任务一 走进餐饮部2
活动一 认识餐饮部2
活动二 做优秀的餐饮部员工7
任务二 体验中餐服务10
活动一 认识餐饮服务10
活动二 探寻中餐服务12
任务三 认识中餐菜单16
活动一 认识零点菜单16
活动二 认识宴会菜单21
任务四 认识中餐菜肴25
活动一 认识八大菜系25
活动二 认识地方特色菜系29
单元二 中餐零点服务36
任务一 餐前准备工作37
活动一 零散客人预订服务37
活动二 服务形象41
活动三 餐前准备43
任务二 迎宾接待服务56
活动一 迎宾引领服务56
活动二 餐前接待服务59
任务三 点菜服务62
活动一 点菜服务62
活动二 点菜服务技巧66
任务四 酒水服务68
活动一 白酒服务69
活动二 啤酒服务72
活动三 饮料服务75
任务五 菜肴服务78
活动一 上菜服务79
活动二 特殊菜肴服务81
任务六 餐间服务工作84
活动一 撤换餐酒具服务84
活动二 撤换用具服务87
活动三 餐间其他服务88
任务七 结账送客服务91
活动一 结账服务91
活动二 送客服务93
任务八 餐后结束工作95
活动一 餐后整理95
活动二 工作小结97
单元三 中餐宴会服务100
任务一 宴会预订服务101
活动一 接受宴会预订101
活动二 落实宴会预订107
任务二 宴会前的准备111
活动一 领会宴会通知单111
活动二 宴会厅布置与摆台117
活动三 宴会物品准备133
活动四 宴会前的检查134
任务三 宴会席间服务138
活动一 宴会入席服务138
活动二 酒水服务144
活动三 菜肴服务148
活动四 席间其他服务154
任务四 宴会特殊情况处理158
活动一 特殊宴会客人服务158
活动二 宴会席间常见问题的处理160
活动三 宴会席间突发问题的处理162
任务五 宴会结束工作165
活动一 宴会送客服务165
活动二 宴会整理工作167
单元四 团队用餐服务170
任务一 团队用餐的准备工作171
活动一 领会团队用餐预订单171
活动二 团队用餐准备工作175
任务二 团队用餐服务179
活动一 团队早餐服务179
活动二 团队午晚餐服务181
单元五 送餐服务185
任务一 送餐的准备工作186
活动一 客房送餐预订服务186
活动二 客房送餐准备服务188
任务二 客房送餐服务191
活动一 送餐服务191
活动二 收餐服务193
参考文献196