图书介绍
动物性食品卫生检验技术 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 姜凤丽，曹斌主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565510076
- 出版时间：2014
- 标注页数：210页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：218页
- 主题词：动物性食品－食品检验
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图书目录
任务1 动物性食品污染与控制1
子任务1-1 确定动物性食品生物性污染途径与控制1
子任务1-2 确定动物性食品非生物性污染途径与控制3
子任务1-3 食物中毒与监控8
子任务1-4 动物性食品的安全性评价16
任务2 屠宰加工企业的卫生要求21
子任务2-1 屠宰加工企业的选址和布局21
子任务2-2 屠宰加工场内各部分卫生要求24
子任务2-3 屠宰加工场内消毒28
子任务2-4 屠宰加工场内污水消毒29
任务3 屠宰加工流程及检疫34
子任务3-1 屠畜的宰前检疫34
子任务3-2 屠畜的屠宰加工工艺流程39
子任务3-3 屠畜的宰后检疫（以猪为例）48
任务4 肉的新鲜度检验61
子任务4-1 宰后肉的变化61
子任务4-2 肉新鲜度的感官检验66
子任务4-3 肉新鲜度的理化检验67
子任务4-4 肉新鲜度的微生物学检验72
子任务4-5 食用油脂的卫生检验78
任务5 不同肉制品的卫生检验81
子任务5-1 冷冻肉的卫生检验81
子任务5-2 熟肉制品的卫生检验88
子任务5-3 肉类罐头的卫生检验90
任务6 屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理98
子任务6-1 人畜共患病的鉴定与卫生处理98
子任务6-2 其他传染病的鉴定与卫生处理108
子任务6-3 家禽常见传染病的鉴定与卫生处理112
任务7 屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理120
子任务7-1 人畜共患寄生虫病的鉴定与卫生处理120
子任务7-2 其他寄生虫病的鉴定与卫生处理128
任务8 乳及乳制品的检验133
子任务8-1 乳新鲜度的检验133
子任务8-2 掺假乳的检验141
子任务8-3 乳房炎乳的检验146
子任务8-4 酸乳中乳酸菌的微生物检验146
任务9 蛋的检验152
子任务9-1 鲜蛋的检验152
子任务9-2 蛋的贮藏保鲜156
子任务9-3 蛋制品的卫生检验158
任务10 市场肉品检疫检验164
子任务10-1 性状异常肉的检验164
子任务10-2 注水畜禽肉的检验169
子任务10-3 不同种类肉的鉴别检验174
子任务10-4 病死畜禽肉的实验室检验177
任务11 水产品的检验183
子任务11-1 鱼的检验与处理183
子任务11-2 有毒水产品的鉴别检验与处理186
子任务11-3 贝甲类的检验与处理190
子任务11-4 贝蛤类的检验与处理193
附录195
附录一 中华人民共和国动物防疫法195
附录二 生猪屠宰管理条例205
附录三 中华人民共和国国家标准畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB 16548—2006）207
参考文献210