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家常菜烹饪常识11

常用名词术语及其含义11

家常菜常用烹调方法12

烹调常识14

第一章 蔬菜类19

酸辣白菜19

椒麻四季豆20

葱油白萝卜丝21

奶香菠菜22

糖醋菜花23

回锅冬瓜24

姜汁豇豆25

八福番茄26

炒黄瓜27

干煸苦瓜28

扒肥肠白菜29

白菜烧粉丝29

白菜珧柱炖鲜虾29

白菜叶汤29

菜卷青豆汤30

炒肉白菜鲜芸豆30

炒白菜三丝30

炒爽口辣白菜片30

大虾炖白菜31

核桃蚝油炒生菜31

火腿片炒油菜31

椒油小白菜31

辣白菜炒肥肠32

烂肉白菜32

栗子白菜杞子汤32

栗子烧白菜32

麻辣白菜33

焖煮火腿白菜33

明珠油菜心33

虾肉炒时蔬33

培根白菜汤34

清汤白菜34

肉片面筋炒白菜34

三鲜菜心34

珊瑚白菜35

素炒小白菜35

素鸡烧白菜35

酸辣大白菜35

糖醋白菜36

糖醋熘白菜木耳36

虾米白菜心汤36

鲜菇烧白菜36

小白菜炒肝37

小白菜粉丝汤37

酸包菜炒粉皮37

香辣卷心菜37

麻辣四季豆38

鲜蘑四季豆38

香椿四季豆38

白萝卜炖蜜糖38

白萝卜海鲜汤39

红萝卜马蹄汤39

红绿双片39

胡萝卜炒木耳39

清炒魔芋丝40

素炒胡萝卜40

白干炒菠菜40

菠菜拌豆腐皮40

菠菜炒双菇41

海米菠菜汤41

海米烧菜花41

香菇烧菜花41

芙蓉冬瓜42

淮山冬瓜汤42

口蘑烧冬瓜42

绿豆冬瓜汤42

干豆豉炒蕨菜43

芥末扁豆丝43

辣味干豆角43

葱油拌黄豆芽43

凉拌绿豆芽44

素炒金芽44

酸辣银芽44

番茄炒卷心菜44

卷心素番茄45

脆皮黄瓜45

番茄拌黄瓜45

炝拌黄瓜45

银耳拌黄瓜46

鱼香黄瓜丁46

黄花菜炒肉46

小炒黄花菜46

干炒茭白47

山椒茭白丝47

芥蓝爆双脆47

芥蓝烧什菌47

豆皮炒韭菜48

核桃炒韭菜48

韭菜炒虾仁48

擂辣椒炒韭菜48

豆豉苦瓜49

苦瓜梅菜49

苦瓜瘦肉汤49

苦瓜小鱼汤49

鱼肚鲜虾苦瓜汤50

炒猴头蘑菜心50

炒蘑菇白菜片50

炒鲜蘑50

明虾白菜蘑菇汤51

蘑菇板栗炒海螺51

蘑菇菜心51

蘑菇炒肉片51

蘑菇炒莴笋52

蘑菇炒鸭血52

烧雪冬52

杞子南瓜汤52

群菌南瓜块53

姜汁藕片53

什锦藕丁炒虾53

酸辣藕丁53

糖醋花香藕54

小鱼莲藕蓝花汤54

玉竹炒藕片54

豆瓣茄子54

风林茄子55

果味茄块55

清蒸茄子55

一品茄柳55

芹菜拌花生米56

芹菜马蹄降压汤56

肉末炒芹菜56

水芹炒干丝56

西芹炒百合57

银耳拌芹菜57

炝炒西蓝花57

剁椒西葫芦57

辣椒圈拌花生米58

青椒炒毛豆58

三色蔬菜58

烧拌青椒58

酸菜炒肉59

芦荟玉米粒59

南瓜玉米汤59

松仁玉米59

香酥玉米粒60

淮山药南瓜汤60

清香小炒60

山药炒番茄60

山药豆腐汤61

百合炖银耳61

香菇山药61

甜椒炒丝瓜61

香炒丝瓜62

醋溜土豆丝62

翡翠土豆丝62

辣炒土豆丝62

炝土豆丝63

双椒拌土豆丝63

油煎土豆63

大蒜烧香菇63

蒜炒紫茄64

蒜泥海带丝64

蒜泥茄块64

蒜蓉炒茼蒿64

蒜蓉生菜65

蒜蓉西蓝花65

蒜蓉蒸葫芦65

蒜香金针菇65

蒜香茄子66

薏仁大蒜拌茄子66

辣炒笋片66

凉拌葱油笋丝66

四季笋豆67

雪菜炒冬笋67

双仁拌茼蒿67

炒双耳67

红枣炒木耳68

木耳炒黄花菜68

拌金针菇68

草菇肉片68

炒平菇海带丝69

炒双菇69

葱油香菇69

冬菇扒茼蒿69

冬菇炝竹笋70

冬笋炒花菇70

冬笋炒香菇70

红椒金菇炒豆芽70

红烧平菇71

红油香菇油菜71

猴头菇炖柴鸡71

猴头菇焖鸡71

滑肉鲜蘑72

鸡腿菇拌猪肚72

姜汁金针菇72

芥末金针菇72

金针菇炒肉丝73

里脊烩口蘑73

麻辣香菇73

奶香口蘑烧花菜73

丝瓜平菇瘦肉汤74

松子仁烧香菇74

五彩金针菇74

香菇炒板栗74

香菇炒三片75

香菇油菜75

油菜炒金针菇75

海带绿豆汤75

润肠肺生津补血汤76

时令四季汤76

第二章 畜肉类77

农家小炒肉77

糖醋排骨78

黄豆炖猪脚79

椒麻猪肝80

拌肥肠81

玉米筒子骨82

酸辣腰花83

咖喱牛肉84

孜然羊肉85

油爆羊肚86

扁豆炒肉丝87

冬瓜肉丸汤87

冬瓜烧肉87

豆干炒肉丝87

粉蒸肉88

干炸里脊88

锅包肉88

海带肉片汤88

荷包里脊89

红烧肉皮89

黑木耳瘦肉红枣汤89

红烧肉89

红枣木瓜猪肉煲90

胡萝卜炒肉丝90

花椒肉90

滑炒里脊90

滑溜里脊91

淮山肉丝汤91

黄瓜肉片91

火腿白菜汤91

鸡腿菇炒肉片92

家常锅包肉92

家常肉片汤92

姜丝肉92

姜味三丝肉93

酱爆羊肉丁93

酱萝卜拌肉丝93

酱肉丝93

茭白炒肉丝94

焦熘里脊94

芥菜里脊肉片94

金银咸烧白94

京味酱爆肉95

口蘑炒肉95

韭黄炒肉丝95

蕨菜炒肉丝95

口蘑肉片汤96

里脊丝拌豆角96

里脊丝拌苦苣96

里脊丝炒榨菜96

莲藕炒肉片97

木耳炒肉片97

木须肉97

南瓜肉丁97

茄汁肉片98

芹菜炒红烧肉98

芹菜炒肉丝98

青椒肉片98

青笋木耳炒肉99

肉丁花生米99

清拌里脊丝99

肉丁烩豆腐99

肉末炒粉条100

肉末干笋炒粉条100

肉末烧什锦100

肉末小土豆汤100

肉末蒸茄子101

肉丝炒菜花101

肉丝百叶101

肉片蒜薹101

肉丝炒豆芽102

肉丝炒粉皮102

肉丝炒苦瓜102

肉丝炒绿豆芽102

肉丝炒木耳菜103

肉丝海带103

沙锅酥松肉103

烧肉地三鲜103

什锦炒里脊104

瘦肉冬瓜煲猪蹄104

生爆盐煎肉104

瘦肉爆茭白104

双果猪肉煲105

酥肉烩全菇105

笋片炒腊肉105

糖醋里脊105

土豆丝炒肉106

无水蘑菇红烧肉106

五花肉烧豆角106

五香柳肉106

五香肉107

香菇肉片汤107

香芒黄花汤107

香芹炒腊肉107

烟笋炒肉丝108

腰果肉片108

鱼香肉丝108

鱼香碎滑肉108

炸烹肉段109

炸芝麻里脊肉109

猪肉末茄条汤109

紫菜冬菇肉丝汤109

紫菜肉末羹110

冬瓜排骨汤110

豆豉南瓜蒸排骨110

胡萝卜炖排骨110

萝卜排骨汤111

排骨炖白菜111

五香排骨111

香菇排骨汤111

百合炒猪肝112

参归猪肝汤112

剁椒肝片112

枸杞猪肝汤112

胡萝卜炒肝113

芹菜炒肝113

煎烹猪肝113

莴笋猪肝汤113

小黄瓜炒肝片114

剁椒肚片114

洋葱爆猪肝114

盐水肝114

红油肚丝115

蒜薹炒猪肠115

韭菜炒苦肠115

火爆苦肠115

番茄炖猪骨116

健脾养血胫骨汤116

萝卜炖筒子骨116

山药炖筒子骨116

橘皮炖猪蹄117

茴香腰片汤117

泡椒炒猪心117

辣烧猪蹄117

火爆腰花118

萝卜腰花汤118

山药炒猪腰118

蒜薹炒腰花118

西芹炒腰花119

榨菜腰花汤119

猪腰菜花汤119

板栗烧牛肉119

拌牛肉120

炒牛肉松120

陈皮牛肉120

豆豉牛肉120

番茄牛肉121

黑椒牛柳121

杭椒牛柳121

干煸牛肉丝121

红烧牛肉122

红煨酥牛肉122

黄豆焖牛肉122

回锅牛肉片122

家常粉蒸牛肉123

咖喱土豆牛小排123

苦瓜牛肉丝123

辣炒豆豉牛肉123

南瓜炖牛肉124

牛肉萝卜煲124

萝卜牛肉汤124

牛肉南瓜煲124

泡椒炒牛肉丝125

茄汁牛排125

青椒牛肉丝125

沙茶牛柳炒空心菜125

山药炒牛肉片126

水煮牛肉126

生煎牛肉126

生菜牛肉汤126

银耳牛尾汤127

洋葱炒牛肉127

甜椒牛肉丝127

玉米青豆炒牛肉127

芝麻牛排128

芥菜烧百叶128

葱爆羊肉128

番茄羊肉片128

海带炖羊肉129

黑胡椒爆羊肉129

黑桂羊肉汤129

海鲜炖羊排129

红烧羊肉130

胡萝卜羊肉汤130

胡萝卜炒羊肉丝130

滑熘羊里脊130

淮山羊肉汤131

蜜汁羊腿131

萝卜煲羊肉131

荔枝烧羊肉131

木瓜炖羊肉132

青椒炒羊肉132

什菌羊肉汤132

水煮羊肉132

羊肉炒粉条133

羊肉当归生姜汤133

鱼香羊肉133

孜然羊肉片133

菠菜炒羊肝134

炒羊肝134

韭菜炒羊肝134

蒜薹炒羊肝134

芹菜炒羊肚135

清爆羊肚135

酸菜炖羊肚135

海带煲羊骨135

萝卜煲羊骨136

玉米羊骨汤136

什菌煲羊骨136

第三章 禽蛋类137

辣子鸡丁137

五香凤爪138

爆炒鸡杂139

虾仁芙蓉蛋140

口蘑炖鸭141

翡翠鸭脚142

淮山枸杞炖乌鸡143

生炒乳鸽144

姜汁皮蛋145

银耳蛋汤146

炒辣子鸡块147

大蒜鸡煲147

党参红枣陈皮鸡147

炒鸡丝蕨菜147

地黄鸡148

冬菇栗子鸡肉汤148

东安子鸡148

冬笋鸡丁148

番茄鸡煲149

风味鸡腿肉149

翡翠鸡米饼149

芙蓉鸡片149

干贝香瓜鸡肉锅150

归参炖母鸡150

宫保鸡丁150

干煎鸡片150

归圆鸡肉汤151

桂圆红枣鸡煲151

贵妃鸡翅151

果酒鸡翅151

黑豆芹菜炒鸡条152

红烧鸡翅152

胡萝卜丝炒鸡丝152

花椒鸡152

烩鸡片153

黄花菜炖鸡块153

滑炒鸡丝153

烩鸡丝豌豆153

鸡片炒西蓝花154

鸡片菜花154

鸡菇一锅鲜154

鸡肉西蓝花汤154

鸡丝炒蕨菜155

鸡油黄瓜155

鸡丝蕨菜155

家味鸡里蹦155

姜汁热窝鸡156

金针鸡丝汤156

酱爆鸡丁156

韭菜薹炒鸡丝156

菊花鸡丝157

咖喱鸡块157

可乐焖鸡腿157

苦瓜炒鸡片157

辣糊姜汁鸡158

辣椒炒鸡丁158

辣味鸡丝158

辣子鸡柳158

栗子鸡159

麻油鸡159

麻辣鸡腿159

栗子鸡翅159

蜜汁鸡翅160

蘑菇炖鸡160

嫩芽爆鸡丁160

牛奶炖鸡160

平菇煨鸡汤161

清炒鸡柳161

清蒸冬瓜鸡块161

清蒸鸡161

人参老母鸡汤162

软炸鸡腿162

三莲鸡肉汤162

三色鸡片162

沙锅鸡块163

山药鸡汤163

珊瑚鸡丁163

生菜鸡丝163

首乌木耳鸡片汤164

蒜苗烧鸡条164

酸姜炒鸡片164

双椒煸翅中164

碎米鸡丁165

桃仁鸡丁165

糖醋鸡丁165

田七木瓜子鸡汤165

铁板蚝油栗子鸡166

甜椒鸡丝166

甜椒鸡块166

五圆全鸡166

苋菜火腿鸡汤167

香滑鸡球167

香菇鸡167

香酥鸡翅167

小鸡烧蘑菇168

蘑菇炖鸡168

新式炒鸡球168

雪魔芋烧鸡翅168

薏苡仁冬瓜土鸡汤169

银耳老母鸡汤169

银芽炒鸡丝169

鱼香鸡翅169

鱼香鸡丝170

子姜烧鸡条170

玉米炖鸡170

竹笋香菇鸡汤170

左公鸡171

参枣鸡煲171

百合土鸡汤171

党参花生凤爪煲171

凤爪冬瓜汤172

凤爪胡萝卜汤172

核桃花生煲凤爪172

花生煲凤爪172

香菇鸡爪汤173

首乌黑豆煲鸡爪173

花生红豆煲鸡爪173

小豆木瓜凤爪汤173

百合冰糖蛋花汤174

蛋丝拌黄瓜174

菠菜炒鸡蛋174

冬菜火腿鸡蛋汤174

番茄炒鸡蛋175

桂圆鸡蛋汤175

粉丝鸡蛋汤175

番茄蛋花汤175

海米煎蛋176

黑椒洋葱熘鸡蛋176

核桃油炒茭白鸡蛋176

红枣桂圆蛋汤176

牡蛎煎蛋177

煎泡蛋汤177

萝卜丝炒鸡蛋177

黄瓜炒鸡蛋177

臊子蒸蛋178

三鲜鸡蛋汤178

青椒炒鸡蛋178

四川蛋汤178

酸辣鸡蛋汤179

雪花片汤179

糖醋韭菜煎蛋179

蒜泥鸡蛋179

薏苡仁杏仁鸡蛋汤180

鸳鸯蛋180

榨菜鸡蛋汤180

蒸蛋180

紫菜蛋花汤181

春笋炒鸡胗181

干锅鸭181

蚝油煎鸭脯181

红烧鸭块182

红枣炖鸭肉182

回锅鸭块182

酱汁苦瓜鸭182

荔枝鸭183

萝卜炖鸭块183

莲藕炖鸭183

麻辣鸭块183

焖鸭块184

蒜香鸭脯184

青椒炒鸭片184

嫩姜炒鸭片184

笋干老鸭煲185

甜椒鸭丝185

咸酸菜老鸭汤185

香酥鸭腿185

鸭火二丁186

鸭蓉白菜186

鸭蓉菜花186

鸭蓉玉米186

鸭掌丁187

子姜鸭187

青椒鸭掌187

银芽炒鸭丝187

百合乌鸡188

何首乌鸡汤188

乌鸡冬瓜汤188

乌鸡人参汤188

百合西芹炒乳鸽189

炒乳鸽松189

脆皮乳鸽189

党参红枣鸽子汤189

鸽子冬瓜汤190

山药乳鸽190

银耳鸽蛋汤190

虎皮蛋190

皮蛋拌豆腐191

皮蛋冻豆腐汤191

皮蛋番茄汤191

青椒拌皮蛋191

水晶皮蛋192

第四章 水产类193

葱烧草鱼193

醋酥鲫鱼194

金毛狮子鱼195

醋浇鲈鱼196

椒盐墨鱼卷197

青椒鳝丝198

金玉满堂199

爆炒鱿鱼200

百合鱼圆201

菠菜鲜鱼羹201

草鱼怀珠201

葱酥草鱼脯201

冬瓜烧鱼尾202

豆腐鱼202

腐乳鱼条202

宫保鱼丁202

回锅鱼片203

苹果炖鱼203

柠檬鱼片203

韭黄鱼丝203

清炒鱼丁204

双黄鱼片204

碎烧鱼204

糖醋鱼花204

五柳鱼205

五香瓦块鱼205

西湖醋鱼205

香菜鱼片汤205

鱼肉蛋花汤206

鱼头豆腐汤206

葱黄烧鲫鱼206

葱烧鲫鱼206

豆瓣鲫鱼207

豆腐辣烧鱼207

番茄柠檬炖鲫鱼207

粉皮烧鱼头207

枸杞炖鲫鱼208

鲫鱼豆腐汤208

鲫鱼野菌汤208

鲫鱼煮豆腐208

家常豆瓣鱼209

萝卜丝汆鲫鱼209

莲藕红枣鲫鱼汤209

麻婆豆腐鱼209

清燥润肠汤210

泡菜烧鲫鱼210

奶汤鲫鱼210

清炖鲫鱼汤210

贴心鲫鱼汤211

白斩鲤鱼211

枣杞双雪煲鲫鱼211

糟卤烧鲫鱼211

赤豆炖鲤鱼212

葱油鲤鱼212

葱辣鱼条212

冬菜臊子鱼212

番茄烧鱼213

海鲜炖豆腐213

锅贴鲤鱼213

红烧怀胎鱼213

红烧鲤鱼214

鸡枞炒鱼片214

煎烤番茄鱼214

椒盐鲤鱼串214

焦熘鱼片215

鲤鱼苦瓜汤215

鲤鱼烧木耳215

蜜汁塘鲤鱼215

青蒜鲤鱼汤216

天麻鱼辫汤216

鱼米映红椒216

番茄鱼汤216

苦瓜蒸鲈鱼217

浓汤裙带煮鲈鱼217

鲜菇鲈鱼217

鲜鱼野菜汤217

香滑鲈鱼球218

酸辣鱿鱼卷218

豆荚炒墨鱼218

玫瑰墨鱼汤218

墨鱼油菜汤219

小黄瓜炒墨鱼219

五彩鱼丝219

豉椒爆黄鳝219

蒿杆炒鳝鱼220

韭黄炒鳝鱼220

泥鳅烧豆腐220

青蒜炒鳝段220

翡翠虾仁221

酸辣虾尾汤221

糖醋辣味虾221

虾米青菜钵221

虾仁韭菜豆腐汤222

海米豆腐222

海米三鲜汤222

三鲜鱿鱼汤222

素鱿鱼丝223

酸辣鱿鱼223

香辣鱿鱼汤223

鱿鱼豆腐什锦汤223

第五章 豆制品类224

麻婆豆腐224

家常豆腐皮225

桂花腐竹226

香干炒芹菜227

豆芽辣炒瘦肉丝228

白云豆苗汤229

黄豆猪肝汤230

青豆炒肉丝231

蘑菇豌豆232

贝汁珍珠豆腐233

白菜豆腐汤233

百叶油豆腐镶肉汤233

蟹粉豆腐233

炒豆腐脑234

草菇海米豆腐234

菠菜豆腐汤234

皮蛋豆腐234

葱爆豆腐条235

翠衣豆腐汤235

豆腐炖排骨235

豆腐什锦煲235

豆腐条236

豆腐咸鱼汤236

豆腐蒸蛋236

番茄豆腐236

浮油豆腐237

富贵豆腐237

宫保豆腐237

枸杞拌豆腐237

黑木耳豆腐羹238

海鲜酸辣汤238

海鲜炖豆腐238

黑木耳煎嫩豆腐238

黄豆芽豆腐汤239

黄金豆腐239

鸡刨豆腐239

鸡腿菇烧豆腐239

家常豆腐240

酱汁豆腐240

咖喱豆腐240

口水豆腐240

苦瓜烧豆腐241

麻香豆腐241

麻辣豆腐241

老豆腐烧泥鳅241

蘑菇炖豆腐242

木耳豆腐汤242

木樨豆腐242

牛肉炖冻豆腐242

荠菜豆腐羹243

芹菜拌豆腐243

茄汁豆腐243

肉末豆腐243

三鲜豆腐244

肉蓉豆腐244

肉片熘豆腐244

三鲜豆腐卷244

山楂烧豆腐245

沙锅豆腐245

沙茶豆腐245

蒜黄炒豆腐245

碎米豆腐246

糖醋豆腐246

糖醋豆腐干246

甜辣豆腐246

兔肉紫菜豆腐汤247

鲜奶豆腐煲247

海米豆腐247

香菇丝炒豆腐丝247

香煎豆腐248

雪仁豆腐汤248

猪血烧豆腐248

羊肉片炒豆腐248

油菜海米豆腐249

银耳玉米豆腐汤249

银耳豆腐汤249

鱼香豆腐249

紫菜白玉羹250

猪血炖豆腐250

玉米烩豆腐250

炒腐皮丝250

芥末千张251

豆干爆肉251

豆芽炒干丝251

豆腐皮炒蚕豆251

咖喱干张丝252

卤味豆皮252

蒜苗炒干丝252

香干芹菜炒肉丝252

鸭泥腐皮汤253

肉片金针煲腐竹253

椒油腐竹253

肚丝拌腐竹253

豆腐干炒韭菜254

清炒绿豆芽254

豆腐干炒榨菜254

什锦豆芽254

洋葱拌黄豆255

绿豆老鸭汤255

绿豆马蹄爽255