图书介绍
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- 刘哲菲编著 著
- 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：9787534598906
- 出版时间：2015
- 标注页数：207页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：218页
- 主题词：面食－制作－中国
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图书目录
1 家用面食工具和原料12
必备工具12
面案12
蒸锅12
蒸笼12
擀面杖12
电饼铛12
平底锅12
模具12
原汁机、料理机12
盖帘12
玉米皮、纱布、蜡纸12
秤、量匙12
如何选原料14
普通面粉（中筋）：最常见的面粉14
高筋面粉：制作面包、面条14
低筋面粉：制作蛋糕、饼干14
五谷杂粮粉：给面食加点营养14
酵母：发面必备14
食用碱：中和面食酸味14
白糖：辅助发酵14
水和牛奶：和面需要的液体14
蔬菜汁：给面团加点颜色14
鸡蛋：味香口感好14
油：防止面团粘连14
揉出好面团16
如何揉出“三光”面团16
冷水面团：做水饺、馄饨、面条16
热水面团：做蒸饺、锅贴16
发面面团：做馒头、花卷、包子17
老面面团：适合做发酵类面食17
蔬菜面团：做花卷、水饺、面条18
杂粮面团：适合做各种家常面食18
鸡蛋面团：做面条、饼18
面团好伴侣：豆沙馅、南瓜泥、紫薯泥18
在家做面食容易碰到的问题20
面团揉得不光滑20
不知道面发没发好20
面发大劲了20
面没发起来20
天冷的时候怎样发面20
蒸好后是软的，等凉了就非常硬20
蒸出来是塌的，吃起来还黏黏的20
用牛奶和面时还需要加水吗20
2 汤面、凉面、炒面27
阳春面27
家常手擀面28
榨菜肉丝面31
羊肉汆面32
红烧牛肉面35
猫耳朵36
咖喱鲜虾乌冬面39
酱香小排翡翠扯面40
炸酱面43
茄子焖面44
芸豆蒸面47
香椿酱拌面48
蚝油三丝炒面51
臊子抻拌面52
甘蓝杂粮打卤面55
3 饺子、馄饨、包子65
白菜鲜肉饺子65
三鲜饺子66
西葫芦鸡蛋饺69
荠菜饺子70
金银元宝饺73
卷心菜饺子74
翡翠牛肉饺子77
胡萝卜麦穗饺子78
冰花煎饺81
素蒸饺82
柳叶蒸饺85
翡翠蒸饺86
水晶虾饺89
鸡汤鲜虾馄饨90
紫甘蓝小馄饨93
香煎水晶馄饨94
大葱酱肉包97
木耳虾皮青菜包98
鲜笋青菜肉包101
鲜肉汤包102
黄金水煎包105
烫面菠菜肉包106
全麦双菇大包109
海虹苔菜包110
抹茶豆沙包113
4 馒头、花卷、发糕119
白馒头119
玉米馒头120
黑芝麻馒头123
全麦胚芽馒头124
葱油花卷127
黄金如意卷128
腊肠卷131
金丝卷132
香煎椒盐卷135
脆底玉米卷136
南瓜红枣发糕139
玉米蜜豆发糕140
枸杞子核桃紫薯发糕143
黑香米葡萄干发糕144
5 饼、盒子、锅贴151
家常葱油饼151
白芝麻酥饼152
春饼155
奶香玉米煎饼156
肉夹馍159
油酥发面饼160
香煎韭菜盒163
发面白菜盒子164
青椒牛肉锅贴167
鲍芹脆皮锅贴168
6 为孩子制作可爱营养的面食173
豆沙猪宝宝173
蝴蝶馒头174
螺旋彩纹馒头177
胡萝卜蛋饼178
豆球181
玫瑰馒头182
花朵紫米饭蒸饺185
奶黄包186
多彩小水饺189
7 高纤维、低糖、少脂的健康面食193
黑香米杂粮饼193
三合面烀饼194
豆渣馒头197
黑豆面馒头198
素酱荞麦面201
榆钱儿窝窝202
附录 本书面食索引204