舌尖上的文化 传承中国五千年饮食文化PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

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第一章 以食为天——吃饭“吃”出来的饮食文化1

1．中国饮食文化的源头：四教1

2．天人相应的质朴饮食观4

3．民以食为天的儒家正统思想7

4．日常饮食积淀出的审美理念10

5．最早的饮食文献：《礼记·内则》13

第二章 食亦有礼——小小餐桌上的礼仪17

1．夫礼之初，始诸饮食17

2．食能表意，谨守待客之礼20

3．食可传情，美食催生宴席社交23

4．座次之礼：以右为尊26

5．食礼典籍：《礼记·曲礼》29

第三章 四溢酒香——源自五谷的“解忧”味道33

1．酒：五谷中的生命之泉33

2．无酒不成席，无酒宴不欢36

3．从蒸馏到发酵，酿造工艺的变迁39

4．酒曲，由菌生发出的醇香42

5．品酒、评酒，醉之魂45

6．越陈越香，漫谈十大名酒48

第四章 茶禅一体——沸水与茶香的哲学碰撞53

1．茶：水与叶的高温邂逅53

2．茶道中的虚静之美56

3．煮茶说禅的茶禅文化59

4．文人茶道：修身养德风雅事62

5．品茶品意境，话中国十大名茶65

6．不可不说的陆羽与《茶经》68

第五章 汤粥齐聚——积淀千年的熬煮记忆73

1．粥的起源：黄帝始烹谷即成粥73

2．扁鹊曾以“火齐粥”入药76

3．热粥情结，熬出来的温暖味道79

4．汤文化的核心理念：和82

5．“煮”在汤里的中国哲学观85

6．伊尹品汤的“政治”味88

第六章 五味归一——“至味”里的调和大学问93

1．甘酸苦辛成，谓之五味93

2．传统饮食的最高原则：五味调和96

3．五味与五行阴阳学说99

4．注重“本味”的调和之法102

5．丰富多彩的调料文化105

6．食用香料的探寻与发掘108

第七章 烹调之技——治大国不过烹小鲜而已113

1．烹调技法的由来与变迁113

2．上千年的技艺积淀与传承116

3．食材与厨技的美味淬炼119

4．烹调原则：厨规为本，灵变为王122

5．烹调技艺中的精深治国理念125

第八章 食之美器——视觉与味觉的完美统一129

1．美食还需美器来盛129

2．饮食器具与制陶工艺132

3．钟鸣鼎食，食具的青铜时代135

4．精美瓷器里的食器文化138

5．皇室贵族的专享：金银为碗玉为杯141

6．现代饮食器具的多元化144

第九章 南甜北咸——面与米的地域饮食差异149

1．地域环境下的饮食偏好149

2．南米北面的基本食系格局152

3．青藏高原的馈赠：青稞155

4．靠啥吃啥，饮食的地域文化158

第十章 帮菜体系——漫谈食之流派与八大菜系163

1．饮食流派的形成与发展163

2．口味中国：北咸南甜川多辣166

3．特色鲜明的地方菜169

第十一章 药食同源——“碗”里开出的养生之花173

1．食物与医药原本就是一体173

2．以食当药与以药当食176

3．食疗的奠基之作：《黄帝内经》179

4．养生饮食理念的来源182

5．药补不如食补，民间进补情结185

6．药王的食疗精粹：《千金食治》189

第十二章 清欢味道——宗教与素食主义风潮193

1．茹素起源于神圣的祭祀活动193

2．清身净心，品神圣之味196

3．佛教的过午不食199

4．道教的饮食龟息养生理念202

第十三章 食韵古风——从市井到贵族的舌尖之旅207

1．市井小吃的亲民魅力207

2．不得不说的皇家宫廷菜210

3．以典雅见长的官府菜213

4．名楼名店里的美味珍馐216

5．点心里的点点心意219

6．驿站滋生的茶食文化223

第十四章 宴道人道——饮食社交里的人情典故227

1．鸿门险宴：智慧与实力的博弈227

2．煮酒论英雄，虚实之宴230

3．小小酒宴也能“释”兵权233

4．千叟宴里的“敬老经”236

5．民间的“红”“白”宴请239

6．从《红楼梦》等名著的肴馔谈起242

第十五章 因食成俗——节庆食俗里的传统味247

1．美食与节庆的喜悦碰撞247

2．庞大繁杂的食俗体系250

3．饮食风俗中的美好追求253

4．历史动荡中的食俗演变256

5．少数民族的奇特食俗259

6．“吃”出来的节日与况味262

第十六章 舌尖文艺——乐、舞、诗里的美食魅影267

1．舌尖上绽开的文艺之花267

2．有乐有舞的宴饮文化270

3．食与诗，文人的美食情结273

4．绘画与饮食：景深意远绘食事276

5．探寻名著里的美食魅影279