图书介绍
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- 章超桦，秦小明主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518400423
- 出版时间：2014
- 标注页数：333页
- 文件大小：125MB
- 文件页数：344页
- 主题词：贝类－水产品－食品加工；贝类－水产品－综合利用
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 我国的水产贝类原料1
第二节 水产贝类原料的特性21
第三节 水产贝类加工现状与发展趋势26
参考文献30
第二章 贝类组织结构及基本化学组成32
第一节 水产贝类的组织结构32
第二节 水产贝类的基本化学组成33
第三节 贝类死后的成分及品质变化52
参考文献53
第三章 贝类原料中的生物活性物质及天然毒素55
第一节 贝类原料中的生物活性物质55
第二节 水产贝类原料中的天然毒素67
参考文献76
第四章 贝类低温保活流通技术79
第一节 国内外贝类流通过程的演变79
第二节 贝类净化技术82
第三节 贝类低温保活流通技术94
第四节 贝类低温保活流通技术展望102
参考文献105
第五章 贝类冷冻冷藏加工技术109
第一节 冷冻冷藏保藏原理109
第二节 贝类冷却冷藏保鲜方法111
第三节 贝类冷冻保藏方法115
参考文献125
第六章 贝类干制加工技术127
第一节 干制保藏原理127
第二节 贝类干制过程特性130
第三节 干制对贝类品质的影响134
第四节 贝类干制方法136
第五节 常见贝类干制加工工艺及产品137
参考文献141
第七章 贝类罐头加工技术142
第一节 罐头保藏原理142
第二节 常见贝类罐头加工工艺及产品146
参考文献153
第八章 贝类加工新技术155
第一节 非热加工技术155
第二节 栅栏技术172
第三节 生物技术175
第四节 热反应风味改良技术182
第五节 膜分离技术185
第六节 超临界萃取技术188
第七节 超微粉碎技术191
第八节 贝类加工中新技术应用前景192
参考文献192
第九章 贝类加工副产物的综合利用195
第一节 扇贝加工副产物的综合利用195
第二节 贻贝加工副产物的综合利用198
第三节 珠母贝加工副产物的综合利用199
第四节 牡蛎加工副产物的综合利用202
第五节 其他贝类加工副产物的综合利用206
参考文献207
第十章 海洋经济贝类的食品安全与控制210
第一节 食源性疾病与贝类食品安全问题210
第二节 沿供应链的贝类食品安全关键控制原则223
第三节 贝类加工的HACCP质量管理体系226
第四节 全链可追溯性管理机制与贝类食品安全问题239
第五节 海水养殖贝类供应链可追溯管理体系242
第六节 我国海水贝类食品安全管理现状分析与展望255
参考文献257
第十一章 贝类加工机械与设备260
第一节 贝类加工机械与设备现状260
第二节 贝类前处理机械与设备261
第三节 贝类保活流通机械与设备274
第四节 贝类产品加工机械与设备287
第五节 其他贝类加工机械与设备322
参考文献332
附录 贝类相关标准汇总表333