过瘾川菜6000例PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

过瘾川菜6000例PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇2

第一章 川菜常识2

怎样吃川菜更健康2

川菜的烹调特点3

川菜的7种经典口味4

川菜中常用的调味料6

常见食材的清洗图解8

常见食材的切法图解15

第二章 畜肉类22

猪肉／猪排骨／猪蹄／猪耳22

鱼香肉丝23

老醋泡肉23

四川熏肉23

大盘肉23

咸烧白24

小炒乳黄瓜24

泼辣酥肉24

青椒肉丝24

泡菜回锅肉25

川椒爆炒五花肉25

蜀香小炒肉25

蒜薹回锅肉25

豆豉肉末炒尖椒26

酥夹回锅肉26

酸菜小竹笋26

酸豆角炒肉末26

坛子菜炒肉末27

鱼香土豆肉丝27

五花肉炒豆腐27

肉片锅巴27

滑熘里脊28

大头菜炒肉丁28

四川麻辣肉片28

四川里脊28

泡菜五花肉29

四川炖酥肉29

巴国奇香肉29

五花肉烧面筋29

川糟香肉30

川味扣肉30

香干焖回锅肉30

川味东坡肉30

酱香烧肉31

酱香白肉卷31

蒜泥蒸肉卷31

胡萝卜白肉卷31

蒜香白肉32

香椿白肉卷32

蒜泥白肉32

肉丝豆腐32

楼兰节节香33

水煮肉片33

川味鲜肉33

水煮烧白33

一品水煮肉34

飘香白肉34

小炒茄丁34

豆芽肉丝34

韭黄肉丝35

芫爆肉丝35

莴笋辣子肉丁35

腩肉蒸白菜35

回锅肉36

五花肉烧茶树菇36

青椒大片肉36

辣味荷兰豆36

榨菜炒肉丝37

榨菜蒜薹炒肉丝37

宫保肉丁37

辣婆婆下饭菜37

卜豆角回锅肉38

脆黄瓜皮炒肉泥38

香辣肉丝38

小炒菜花肉38

狮子头39

酸菜竹笋肉末39

肉末酸豆角39

渝人辣不怕39

剁椒魔芋豆腐肉片40

川辣猪三件40

大白菜粉丝盐煎肉40

腊味合蒸40

四川腊肉41

腊肉牛肝菌41

辣炒大片腊肉41

茶树菇炒腊肉41

萝卜干炒腊肉42

回锅腊肠42

尖椒爆腊肉42

青城老腊肠42

腊肠茶树菇43

川味腊肠43

干辣椒炒香肠43

眉州香肠43

水煮腊肠44

香辣酥炒排骨44

豉椒排骨44

泡豆角排骨44

鱼香排骨45

川香排骨45

天府酱排骨45

川式风味排骨45

周庄酥排46

嘎巴锅排骨土豆46

老干妈排骨46

火焰排骨46

粗粮排骨47

江湖手抓骨47

虹口大排47

思乡排骨47

五成干烧排骨48

麻辣排骨香锅48

川式一锅鲜48

排骨烧玉米48

阿香婆炒排骨49

泡椒霸王蹄49

醋香猪蹄49

大盘猪蹄49

石锅芋儿猪蹄50

香辣扣美蹄50

青椒焖猪蹄50

泡椒猪蹄50

香辣沸腾蹄51

川渝香辣蹄51

扣蹄蝴蝶夹51

大碗猪蹄51

川东乡村蹄52

锅烧五仁蹄子52

酱蹄子52

回味猪蹄52

沸腾香辣蹄53

草捆蹄花53

邮亭风味蹄53

川北蹄花53

小炒蹄花54

霸王肘子54

酱蒸猪肘54

太白拌肘54

麻辣耳丝55

江湖大刀耳片55

功夫耳片55

泡椒耳片55

花生大刀耳片56

芝麻拌猪耳56

黄瓜拌香猪耳56

黄瓜大刀耳片56

红油耳片57

顺风耳片57

爽口三丁57

香干拌猪耳57

猪肚／猪肝／猪腰／猪肠58

豆芽爆双脆59

干豆角肚丝59

小炒肚丝59

川式泡菜猪肚59

莴笋烧肚条60

香辣脆肚60

泡菜猪肚60

冲菜肚丝60

双椒拌肚丝61

咸菜拌肚丝61

香麻肚丝61

凉拌肚丝61

如意肚丝62

红油洋葱肚丝62

香葱肚丝62

洋葱猪肚煲62

泡椒脆肚63

凉拌猪肝63

老干妈拌猪肝63

巧手猪肝63

麻辣猪肝64

川肠腊味肝64

熘肝尖64

麻辣花生猪肝64

洋葱芹菜猪肝65

猪肝爆洋葱65

炝锅双花65

辣豆豉凤尾腰花65

葱椒腰花66

野山椒腰花66

富贵猪腰片66

椒麻腰花66

腰花炒肝片67

辣炒腰花67

宫保腰花67

芙蓉嫩腰花67

水豆豉腰片68

剁椒腰花68

麻婆嫩腰花68

酱炒腰花68

麻辣香腰片69

山药爆腰花69

山椒腰花69

蜀道腰片69

大山腰片70

醋辣腰花70

香辣腰片70

泡椒大肠70

香辣肠头71

猪肠双椒71

椒香猪大肠71

莴笋烧肠圈71

土豆烧肥肠72

川香肥肠72

山椒肥肠72

干香炒大肠72

霸王肥肠73

蒜香炸肥肠73

猪肠煲豆腐73

傻儿肥肠73

煸香大肠74

圣女果肥肠74

豆花肥肠74

爆炒肥肠74

辣子肥肠75

蒜汁血肠75

干煸肥肠75

乳香三件75

牛肉／牛肚／羊肉／兔肉76

炝拌牛肉丝77

酱香牛肉77

飘香牛肉干77

风味麻辣牛肉77

牛肉拌牛杂78

成都老肺片78

爽口牛腱78

花生米拌牛肉78

竹网小椒牛肉79

香芹拌牛肉丝79

爽口嫩牛肉79

麻辣腱子肉79

馋神牛肉80

川味牛腱80

锅巴香牛肉80

绝味牛肉80

鸿运牛肉81

蜀山香牛肉81

乡村牛肉81

川香金钱展81

五香酱牛肉82

土豆丝肥牛82

小炒黄牛肉82

干煸牛肉丝82

香辣牛肉干83

香辣回锅牛肉83

芹菜炒黄牛肉83

蜀香小炒黄牛肉83

泡菜牛肉84

山寨牛肉84

豆角黄牛肉84

野山椒牛肉84

碧椒肥牛85

香笋牛肉丝85

豆芽煸牛肉丝85

笋烧牛肉85

烟笋烧牛肉86

翡翠牛肉粒86

川湘卤牛肉86

金沙牛肉86

酸汤肥牛87

水煮豆芽牛肉片87

水煮牛肉87

麻辣牛肉丝87

丸子蒸腊牛肉88

香辣大片牛肉88

家常肥牛88

山椒爽肥牛88

水煮肥牛89

竹签牛肉89

椒香肥牛89

重庆水煮牛肉89

子姜炒牛肉90

泡椒牛肉花90

铁板牛肉90

茶树菇炒牛肉90

牛柳扒芥蓝91

鱼香牛柳91

尖椒芦笋牛柳91

水煮牛柳91

卤水金钱肚92

爽口百叶92

拌牛百叶92

黑芝麻牛百叶92

干拌牛肚93

回锅牛肚93

家乡辣牛肚93

金针菇炒牛肚93

辣椒炒牛肚94

红油肚片94

红油芹菜肚丝94

泡椒双脆94

风味茶香肚95

椒圈金钱肚95

干椒大盘肚95

凉拌金钱肚95

鲜菊肚丝96

口水牛百叶96

满园什锦香96

酱味夫妻肺片96

特色夫妻肺片97

香辣啤酒羊肉97

辣爆羊羔肉97

新派孜然羊肉97

姜丝羊肉98

蒜苗炒羊肉98

孜然羊肉丸98

双椒爆羊肉98

辣爆羊肉99

川府太白羊肉99

炒烤羊肉99

芹菜辣炒羊里脊99

烩羊杂100

陈皮兔块100

香辣兔肉丝100

蜀香啤酒兔100

鲜花椒炒兔丁101

麻辣风味兔肉101

麻辣香兔肉101

炝锅子兔101

手撕兔肉102

椒麻香兔肉102

川香天府兔子肉102

跳水兔102

第三章 禽蛋类104

鸡肉／鸡翅／鸡肝／鸡爪104

惹味口水鸡105

麻辣子鸡105

口水鸡105

棒棒鸡丝105

棒棒鸡106

芽菜飘香鸡106

怪味鸡106

宫保鸡丁106

飘香辣子鸡107

乡村炒鸡107

眉州辣子鸡丁107

风味菠萝鸡107

干椒烧鸡块108

招牌泼辣鸡108

泡椒三黄鸡108

芋儿烧鸡108

太白鸡109

天府竹香鸡109

双椒香麻鸡109

蜀香辣子鸡109

花生米辣子鸡110

飘香麻香鸡110

江山鸡豆花110

川味生烧鸡110

江湖芋儿鸡111

渝州少妇鸡111

麻辣水煮鸡111

蜀香雄起111

巴蜀扒鸡112

茶樟鸡112

巴蜀脆香鸡112

小煎鸡112

土钵乾隆鸡113

柴鸡炖板筋113

农家土鸡钵113

红煨土鸡113

麻辣少妇鸡114

馋嘴鸡114

双椒炒鸡块114

豉椒鸡114

炝香鸡115

香菜全鸡115

酥椒鸡块115

家乡土鸡锅115

茶树菇回味鸡116

麻辣鸡柳116

农夫鸡116

龙鼎秘制鸡116

脆椒辣爆鸡117

秘制珍香鸡117

大干香鸡块117

红焖家鸡117

板栗烧子鸡118

炒土鸡118

板栗鸡118

成都小炒鸡118

双菇滑嫩鸡119

水煮子鸡鲇鱼119

白果椒麻子鸡119

川椒红油鸡119

川味凉粉鸡120

川东风味鸡120

鸡丝炒蜇皮120

川味香浓鸡120

陶然芋儿鸡翅121

辣子鸡翅121

蚝油鸡翅121

干煸鸡翅中121

豉香凤节122

干煸翅中122

香辣翅122

香辣鸡翅中122

果酪鸡翅123

蒜薹鸡杂123

鸡杂煲123

川厨老坛子123

川府老坛子124

酸辣凤爪124

泡椒凤爪124

青椒炒凤爪124

巴蜀老坛子125

双椒凤爪125

红油鸡爪125

特色凤爪煲125

鸭肉／鸭掌／鸭肠／鸭血126

双椒爆鸭丝127

雪魔芋烧鸭127

泡菜鸭片127

冬笋炒板鸭127

酱烧鸭128

香酥鸭128

魔芋烧鸭128

四川樟茶鸭128

巴蜀醉仙鸭129

香辣板鸭129

风味樟茶鸭129

青花椒子鸭129

啤酒鸭130

子姜啤酒鸭130

魔芋啤酒鸭130

飘香鸭130

干蒸鸭131

烟笋扣麻鸭131

馋嘴鸭131

熏酱板鸭131

酱板鸭132

泡椒炒鸭肉132

太白酱鸭132

卤鸭翅132

馋嘴鸭掌133

芥香鸭掌133

木桶鸭肠133

小炒鸭肠133

老干妈爆鸭肠134

霸王鸭肠134

渝香鸭血134

酸菜鸭血134

风味鸭血135

重庆毛血旺135

一品毛血旺135

豆芽毛血旺135

皮蛋136

双椒拌皮蛋136

皮蛋牛肉粒136

双椒皮蛋豆花137

青红椒拌皮蛋137

皮蛋豆腐137

虎皮皮蛋137

鸡蛋138

小炒鸡蛋干138

毛豆闷蛋138

鸡蛋菠菜炒粉丝139

韭菜木耳炒鸡蛋139

小炒鸡蛋白139

辣子炒鸡蛋139

青椒红肠炒鸡蛋140

鸡蛋炒干贝140

泡菜荷包蛋140

鸡蛋炒莴笋140

辣味香蛋141

西蜀蛋黄玉米141

尖椒摊鸡蛋141

酸豆角煎蛋141

芙蓉蒸蛋142

豆豉蒸水蛋142

大碗酸菜荷包蛋142

外婆菜炒鸡蛋142

第四章 水产类144

草鱼／鲫鱼／鲤鱼／鲢鱼144

酱椒鱼头145

飘香水煮鱼145

水煮草鱼145

重庆水煮鱼145

酸汤浇鱼片146

松子鱼146

川味香辣鱼146

蜀香酸菜鱼146

沸腾飘香鱼147

川东酸菜鱼147

豆瓣烧草鱼147

豆花鱼片147

番茄酱煮鱼148

野山椒蒸草鱼148

天府捞捞鱼148

家常酸菜鱼148

川府酥鲫鱼149

干烧鲫鱼149

椒麻鲫鱼149

双味鲫鱼149

香辣豆豉鲫鱼150

豆瓣鲫鱼150

紫苏蒸鲫鱼150

家常鲫鱼150

凉粉鲫鱼151

东坡脆皮鱼151

银丝鲫鱼锅仔151

炝锅鱼片151

麻辣鲜菇鱼152

坛子菜焖鲢鱼152

铁锅鲤鱼152

香辣乌江鱼152

花生乌江鱼153

麻辣鲢鱼153

川味乌江鱼153

川式风味鱼153

鲇鱼／黑鱼／黄花鱼／鲈鱼154

鸿图展翅155

蜀都飘香鱼155

塘坝鱼155

豆腐烧鲇鱼155

川江鲇鱼156

馋嘴鲇鱼156

酸菜炖鲇鱼156

巴蜀鲇鱼156

鱼香鱼丝157

渝香鱼米粒157

香辣鱼丝157

剁椒白玉157

老碗鱼158

奇味小黄鱼158

大黄鱼镶面158

宫保小黄鱼158

香煎小黄鱼159

原汁烧汁焖黄鱼159

川香小黄鱼159

红烧黄鱼159

酸菜黄鱼160

糊辣酱香鱼160

巴蜀干烧鱼160

川西泼辣鱼160

川西钵钵鱼161

青椒鲈鱼161

巴蜀香煮鲈鱼161

鲜花椒鲈鱼161

鳕鱼／带鱼／鳝鱼／甲鱼162

麻辣鱼块163

东坡鳕鱼163

雪菜蒸鳕鱼163

香锅带鱼163

川东带鱼164

盘龙带鱼164

豉香带鱼164

怪味带鱼164

香辣带鱼165

大妈带鱼165

川香烤带鱼165

川味烧双拼165

飘香鳝鱼段166

香辣锅巴鳝鱼166

青椒小炒鳝166

天府鳝丝166

莴笋烧鳝段167

酒城辣子鳝167

老豆腐烧鳝鱼167

大碗酸辣芋粉鳝167

椒香鲜鳝168

老四川煮鳝背168

口味鳝片168

红粉鳝段168

钵仔鳝段169

宁式鳝丝169

川式爆甲鱼169

钵子甲鱼169

鱿鱼／墨鱼／虾／蟹170

干煸豆角炒鱿鱼171

泡椒鱿鱼花171

川味干煸鱿鱼丝171

水煮四宝171

相思墨鱼仔172

香爆墨鱼仔172

酸辣墨鱼丝172

虎皮尖椒墨鱼片172

脆椒墨鱼丸173

巴东香辣虾173

糊辣基围虾173

鱼香大明虾173

川汁大花虾174

香辣盆盆虾174

香辣九节虾174

香钵盆盆虾174

隔水蒸九节虾175

酸辣大虾175

串烧竹篮虾175

口味土龙虾175

泡椒基围虾176

富贵鲜虾豆腐176

香辣小龙虾176

虾仁煮干丝176

香辣小河虾177

红椒小河虾177

麻辣小龙虾177

火爆小龙虾177

飘香辣子虾178

麻辣香锅178

香辣蟹178

川椒霸王蟹178

香锅蟹179

辣酒煮闸蟹179

红汤煮蟹179

蜀南香辣蟹179

蛏子／螺／带子／牛蛙180

蒜香鳝蛏181

剁椒蛏子181

川香蛏王181

香辣福寿螺181

竹篱爆螺花182

春秋田螺182

鱼香带子182

川酱蒸带子182

冷锅牛蛙183

腰豆辣牛蛙183

川西小炒牛蛙183

榨菜爆牛蛙183

泡椒牛蛙184

干煸牛蛙184

西芹烧牛蛙184

荷叶蒸牛蛙184

第五章 素菜类186

白菜／圆白菜／菠菜／芹菜186

四川泡菜187

辣白菜187

醋熘辣白菜187

辣白菜炒年糕187

芋儿烧白菜188

蜀香拌菜188

炝炒大白菜188

川味泡菜188

果仁菠菜189

双仁菠菜189

芹菜炒木耳189

芹菜香干189

折耳根／娃娃菜／笋／花生190

凉拌折耳根191

酸辣折耳根191

清炒娃娃菜191

板栗娃娃菜191

钵子娃娃菜192

杭椒鲜笋192

辣炒竹笋192

小炒笔杆笋192

油焖笋干193

风味钵钵笋193

酸辣脆笋193

鲜笋炒酸菜193

茄子／黄瓜／辣椒／苦瓜194

凉拌茄子195

蒜腌茄子195

烧椒茄子195

家常茄子195

鱼香茄子煲196

茄子炒豇豆196

双椒爆茄子196

川味黄瓜196

泡菜拌黄瓜197

酸辣黄瓜197

川辣黄瓜197

咸菜脆瓜皮197

豉油辣椒圈198

酱淹尖椒198

虎皮尖椒198

凉拌虎皮椒198

雪里蕻炒苦瓜199

紫苏炒苦瓜199

大刀苦瓜199

苦瓜豆腐199

南瓜／白萝卜／胡萝卜／土豆200

清炒南瓜丝201

南瓜百合捞201

炒南瓜丁201

萝卜干拌酥豆201

烧萝卜202

腌萝卜毛豆202

美味酱萝卜202

酱香萝卜干202

胡萝卜丝瓜酸豆角203

香辣土豆丝203

干辣椒土豆片203

乡村炖土豆丝203

莲藕／莴笋／口蘑／金针菇204

凉拌莲藕205

麻辣藕丁205

麻辣素香锅205

四川老坛泡菜205

泡椒炒莴笋206

爽口莴笋206

泡椒萝卜莴笋206

葱油莴笋206

辣炒蘑菇207

水煮蘑菇207

葱油金针菇207

芥味金针菇207

木耳／四季豆／豇豆／海带208

洋葱木耳209

剁椒黑木耳209

干煸四季豆209

大碗豇豆209

钵子豇豆210

辣椒炒豇豆210

拌海带丝210

爽口海带茎210

酸辣海带茎211

蒜香海带茎211

双椒海带茎211

风味三丝211

黄豆／蚕豆／豆腐／豆腐皮212

家乡黄豆213

酸菜蚕豆213

泡菜豆腐213

蒜苗烧豆腐213

酸菜米豆腐214

麻婆豆腐214

深山老豆腐214

家常豆腐214

红汤石磨豆腐215

农家煎豆腐215

辣白菜豆腐215

酸菜老豆腐215

芝麻豆皮216

小炒豆皮216

水煮豆皮串216

香辣金银豆腐皮216

第二篇218

第六章 干锅、火锅类218

干锅218

干锅金牌肥肠218

干锅肥肠218

川味干锅肥肠219

干锅牛板筋219

五彩牛肉干锅219

干锅香辣毛肚219

馋嘴干锅毛肚220

干锅小羊排220

干锅香辣羊肉220

干锅驴三鲜220

干锅毛肚鸡221

干锅蜀香鸡221

干锅酸笋鸡221

香辣干锅鸡221

洋葱香菜干锅鸡222

香菜干锅鸡222

蒜爆干锅鸡222

干锅芹菜鸡222

干锅黄花手撕鸡223

贵妃鸡翅223

川味干锅鸡翅223

干锅将军鸭223

干锅韵味鸭224

干锅魔芋啤酒鸭224

干锅去骨鸭掌224

酸菜鲫鱼饺子224

干锅鱼鳔225

干锅香辣牛蛙225

干锅极品蛙225

干锅香辣虾225

干锅小龙虾226

铁锅香辣虾226

锅仔香辣虾226

干锅双笋226

干锅白菜帮227

干锅茶树菇227

干锅娃娃菜227

干锅萝卜227

火锅228

什锦火锅228

三鲜豆腐火锅228

酸菜鹅掌火锅229

滋补鸡火锅229

金针肥牛火锅229

霸王别姬火锅229

羊肉火锅230

四喜火锅230

豆花鱼火锅230

毛肚火锅230

滋补乌鸡火锅231

鸳鸯火锅231

鱼头火锅231

啤酒鸭火锅231

四生片火锅232

猪蹄筋火锅232

乳鸽火锅232

双味火锅232

涮羊肉火锅233

肥肠火锅233

生鱼散翅火锅233

牛心顶火锅233

麻辣牛肉火锅234

三味火锅234

海鲜火锅234

菌汤滋补火锅234

第七章 汤煲、小吃类236

汤煲236

酸菜粉丝汤236

酥肉豆芽汤236

豆芽肉丸汤237

海带排骨汤237

香菜肉丸汤237

香菇冬笋煲小公鸡237

干姜黄精煲鸡汤238

干妈一锅鲜238

清炖参鸡汤238

川式老鸭汤238

笋干老鸭汤239

老鸭天麻红枣汤239

沙参老鸭煲239

冬瓜鸭腿汤239

熟地鸭肉汤240

绿豆鸭子汤240

鸭子芡实汤240

火腿橄榄鸭块煲240

酸菜煲鸭汤241

萝卜鲫鱼汤241

口蘑灵芝鸭子煲241

酸萝卜江团鱼汤241

小吃242

花生米拌凉粉242

江中凉皮242

川北凉皮243

酸辣粉243

川香蕨根粉243

红油凉面243

鸡丝荠菜面244

老汤西红柿牛腩面244

酸汤面244

荞面肚丝面244