图书介绍
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- 李蓓芬，吴柏萱，林汉明等著；林汉明总校阅 著
- 出版社： 华格那企业
- ISBN：9789865929190
- 出版时间：2014
- 标注页数：244页
- 文件大小：90MB
- 文件页数：255页
- 主题词：
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图书目录
第一章 餐饮成本要素&李蓓芬3
第一节 餐饮成本的基本内容3
第二节 餐饮材料成本10
第三节 餐饮人力成本12
第四节 餐饮制造费用15
第二章 餐饮成本与利润之关系&吴柏萱21
第一节 餐饮营业循环（报表分析）23
第二节 餐饮收支分析26
第三节 餐饮成本之控管32
第四节 成本—销售量—利润法34
第三章 成本标准化&曾琼慧41
第一节 成本控制之目的与原则43
第二节 餐饮供应作业成本控制69
第三节 人力成本控制82
第四节 菜单工程84
第五节 成本控制不当的原因分析89
第四章 菜单设计&陈国胜95
第一节 菜单设计与成本控制之关联97
第二节 菜单的分类99
第三节 菜单设计前之市场分析109
第四节 菜单设计之程序111
第五章 餐饮定价方式&邓旭茹115
第一节 定价之重要117
第二节 四大主要定价导向以及常见之定价方式119
第三节 餐饮定价之应用126
第六章 餐饮采购与成本控制&吴蕙君133
第一节 食材采购方式136
第二节 食材采购规格与订货139
第三节 订货数量控管144
第四节 食物采购成本控制152
第五节 食材验收成本控制155
第七章 食物控管成本控制&陈秀芬165
第一节 食物库存管理的意义与功能167
第二节 食物库存管理的目的与方法169
第三节 食物盘点与存货周转177
第四节 食物发货成本控制182
第八章 餐饮资讯系统&许育嘉187
第一节 餐饮资讯系统简介189
第二节 食谱成本分析之应用194
第三节 食物采购与库存控制之应用197
第九章 营收控制&林汉明203
第一节 餐饮收入的控制205
第二节 确定饮料经营的标准收入219
第三节 防止收入被盗223