图书介绍
法国蓝带糕点制作 初级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
![法国蓝带糕点制作 初级](https://www.shukui.net/cover/58/34491437.jpg)
- 法国蓝带厨艺学院编;胡晨译 著
- 出版社: 北京:中国轻工业出版社
- ISBN:9787501997619
- 出版时间:2014
- 标注页数:103页
- 文件大小:17MB
- 文件页数:109页
- 主题词:糕点-制作-法国
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图书目录
序4
法式糕点基本技法7
面团8
油酥面团8
甜酥面团10
发酵面糊12
泡芙面糊14
海绵蛋糕面糊16
分蛋法海绵蛋糕体面糊18
普罗格雷面糊20
折叠派皮22
可颂面团26
皮力欧许面团30
可丽饼面糊34
奶油馅36
糕点奶油馅36
杏仁奶油馅38
英式奶油馅39
奶油馅40
慕斯42
巧克力慕斯42
水果慕斯43
巧克力44
巧克力调温法44
甘那许47
蛋白霜48
法式蛋白霜48
意大利蛋白霜49
瑞士蛋白霜50
砂糖51
煮糖法51
法式糕点经典实例53
焦糖布丁54
雪花蛋奶56
舒芙雷58
红果酥饼60
爱之甘醇62
冰镇牛轧糖64
巧克力慕斯66
百香果慕斯小钱袋68
牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包70
苹果磅蛋糕72
糖衣水果74
迷你什锦水果塔76
林茨塔78
楠泰尔皮力欧许80
蛋白霜尚蒂伊巧克力82
小丑服蛋糕84
椰子岩86
杏仁马司寇特88
三角派90
松炸苹果92
法国吐司94
原料97
工具98
法式糕点常用术语102