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第一部分 序言2

食品添加剂百害而无—益，这个结论你先别急着下2

添加剂是食品工业的“灵魂”，这个说法一点都不为过4

千万别再“端起碗吃肉，放下碗骂娘”6

食品添加剂是怎样蒙受不白之冤的7

既然食品添加剂这么好，难道就真的一点问题都没有了8

第二部分 还原真相——食品添加剂家族成员的神秘档案11

走近食品防腐剂11

1．防腐剂只是为了防止食品腐败变质吗11

2．食品防腐剂本身到底有没有毒12

3．少了食品防腐剂，食品就真的安全了吗13

4．防腐剂、杀菌剂、消毒剂，这几个“剂”到底有什么区别15

5．离了防腐剂，保存食品并不是没有其他好的办法15

“食品抗氧化剂”到底是个什么玩意儿21

1．确保食品品质的“忠诚卫士”21

2．是不是食品中加入了抗氧化剂就一定能保证食品安全了23

3．天然抗氧化剂的主要家庭成员和它们对人类健康的巨大贡献24

“食品色素”的是是非非25

1．我们所吃的食品中允许使用的色素到底有哪些25

2．天然色素真的像我们所想的那样“完美无缺”吗26

3．颜色越深的醋就是好醋吗27

4．护色剂并非只是保护食品颜色不变28

5．亚硝酸钠的是非功过29

再来认识一下“食品增稠剂”31

1．食品增稠剂的概念31

2．为什么生产厂家非要在食品中加入增稠剂呢31

3．被人们误解的另一种增稠剂——黏多糖34

应用广泛的“乳化剂”34

1．乳化剂并不等于起云剂34

2．从“台塑事件”说开，为起云剂雪冤35

3．乳化剂在饮料、面制品和肉制品中的应用36

食品添加剂家族中的其他七大成员38

1．食品营养强化剂38

2．抗结剂39

3．消泡剂40

4．甜味剂41

5．酶制剂42

6．胶基44

7．食品加工助剂44

第三部分 人们对食品添加剂的错误认知导致恐慌46

误区之一：外观是白色晶体或粉末的食品添加剂都有毒46

误区之二：药店里出售的那些便宜的维生素C都是化学合成的48

误区之三：厨房，是远离食品添加剂最好的一块“净土”49

误区之四：色拉油是用食品添加剂生产出来的50

误区之五：食品中除了主料，剩下的都是添加剂52

误区之六：吃含增稠剂多的食品，就必然会增加血液黏稠度53

误区之七：天然的食品都是安全的54

第四部分 如果没有食品添加剂，我们的生活将会怎样55

三十多年前，我们的生活是什么样子的55

消费者的“完美”期望催生了食品添加剂57

没有食品添加剂，我们还能吃什么58

不含添加剂的食品真的会有市场吗60

正确认识“加工食品”61

很多食品添加剂并不是现在才有的新鲜事儿63

第五部分 到底是谁在“怂恿”着生产企业使用食品添加剂65

“妇女解放”是加工食品走入人们生活的一个重要原因65

吃不吃食品添加剂，这完全取决于你自己的选择67

一边买便宜好吃的食品，一边抱怨“吃不到放心的东西了！”68

进口的洋食品就一定安全吗69

吃了含有添加剂的食品，节省了时间，所以你不该再抱怨70

究竟该如何避免过量摄入食品添加剂71

让婴幼儿尽量远离食品添加剂72

第六部分 食品添加剂的“罪”与“罚”74

消费者闻“添”色变的三大症因74

食品添加剂就是绝对无害吗75

科学造假的危险77

过量使用食品添加剂对人们口味和健康的损害78

食品添加剂的累积问题79

千万别被那些“不添加食品添加剂”的标示给忽悠了80

非法添加物并不等于食品添加剂82

食品添加剂行业：勿让一颗老鼠屎坏了整锅好汤83

胡乱使用食品添加剂的现象还是很猖狂84

第七部分 食品添加剂相关知识86

常见食品添加剂索引86

食品添加剂使用要求94

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单95

饮食中存在的其他影响身体健康的因素103

1．不合格的一次性杯子103

2．塑料容器的安全性105

3．问题牛奶106

4．厕所成为致癌地——被忽视的日常生活中的污染108

5．不正确地使用塑料包装材料109

6．错误使用微波炉，使其成为厨房里的“隐形杀手”110

7．怕高血脂和高胆固醇而不敢吃动物脂肪和鸡蛋黄111

8．强迫家人按照营养食谱来吃饭111

9．夏日过多食用冷冻食品112

10．觉得水果是个好东西，于是就多吃113

11．被绝大多数人所忽视的便秘和腹泻114

12．经常吃烧烤和野味116