图书介绍
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- 胡克伟著 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787565518164
- 出版时间：2017
- 标注页数：290页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：300页
- 主题词：食品安全－质量管理
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图书目录
模块一 食品质量安全管理基础知识1
【理论前导】1
1食品安全1
2质量管理5
3食品质量安全管理10
【案例分析】14
案例1“三聚氰胺奶粉”导致婴幼儿泌尿系统结石案14
案例2“毒胶囊”重创修正“神话”15
案例3“酒鬼”酒深陷“塑化门”15
案例4河南双汇公司“瘦肉精”事件16
【能力拓展】17
食品物理危害及其控制措施17
【知识延伸】17
6S管理17
【思考题】17
【参考文献】18
模块二 食品安全性评价19
【理论前导】19
1食品安全性评价概述19
2食品安全性的风险分析21
3食品安全性的毒理学评价25
【能力拓展】40
食品添加剂安全性评价40
【知识延伸】41
【思考题】41
【参考文献】41
模块三 食品安全支持体系（上）食品法律法规与标准体系42
【理论前导】42
1食品法规体系42
2食品安全标准体系53
【能力拓展】食品企业标准（草案）的起草63
1企业标准的要求63
2标准的结构63
3标准格式64
4标准内容64
【知识延伸】64
《TBT协议》和《SPS协定》64
【思考题】65
【参考文献】66
模块四 食品安全支持体系（中）食品生产质量管理体系67
【理论前导】67
1 ISO 9000质量管理体系概述67
2 ISO 22000食品安全管理体系的概述90
【案例分析】93
某食品公司食品安全管理手册93
【能力拓展】110
食品企业质量管理体系的建立与实施110
【知识延伸】112
食品安全管理体系相关术语112
【思考题】112
【参考文献】113
模块五 食品安全支持体系（下）食品质量安全（QS）市场准入制度114
【理论前导】114
1食品质量安全市场准入制度概述114
2食品市场准入制度具体内容125
【案例分析】133
食品企业QS认证案例133
【能力拓展】149
QS认证体系的建立与实施149
【知识延伸】153
市场准入与公平竞争153
【思考题】154
【参考文献】155
模块六 食品安全过程控制体系（上）良好操作规范（GMP）156
【理论前导】156
1 GMP简介156
2良好操作规范的主要内容160
【案例分析】173
肉鸡加工企业GMP文本实例173
【能力拓展】183
食品良好操作规范的认证183
【思考题】183
【参考文献】184
模块七 食品安全过程控制体系（中）危害分析与关键控制点（HACCP）体系185
【理论前导】185
1食品安全管理体系概述185
2 HACCP原理192
【案例分析】196
1 HACCP在熟肉制品生产中的应用实例196
2 HACCP在乳品生产中的应用实例207
【能力拓展】216
HACCP的建立、实施方案216
【知识延伸】223
HACCP体系审核简介223
【思考题】223
【参考文献】223
模块八 食品安全过程控制体系（下）卫生标准操作程序（SSOP）225
【理论前导】225
1 SSOP简介225
2 SSOP的内容及作用226
【案例分析】241
×××公司实施SSOP文本实例241
【能力拓展】248
卫生监控与记录表248
【知识延伸】258
1捕鼠工作计划258
2灭虫蝇工作计划259
【思考题】260
【参考文献】260
模块九 食品质量检验261
【理论前导】261
1食品质量检验制度261
2食品质量检验组织271
3食品质量检验计划273
【能力拓展】277
1抽样检验与检验采样277
2食品感官检验282
【知识延伸】289
【思考题】289
【参考文献】289
附录 中华人民共和国食品安全法及食品安全法实施条例290