图书介绍
亲爱的马卡龙 掌握非凡法式甜点制作的精髓PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）凯瑟琳·柯登，（美）安妮·麦克布莱德著；陈心蕙译 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：7530491379
- 出版时间：2017
- 标注页数：197页
- 文件大小：65MB
- 文件页数：205页
- 主题词：
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亲爱的马卡龙 掌握非凡法式甜点制作的精髓PDF格式电子书版下载
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图书目录
了解马卡龙1
马卡龙的历史3
马卡龙外壳的表层和裙边6
制作马卡龙外壳的原料8
马卡龙外壳烘焙须知13
马卡龙基本配方20
法式蛋白霜法马卡龙24
意式蛋白霜法马卡龙27
瑞士式蛋白霜法马卡龙31
凯瑟琳速成法式马卡龙34
甜外壳系列41
核桃外壳44
甘草外壳44
薄荷外壳46
开心果外壳46
香草外壳48
意式浓缩咖啡外壳48
巧克力外壳48
香橙外壳51
酸橙外壳52
柠檬罂粟籽外壳53
黑莓外壳53
草莓外壳54
百香果外壳54
肉桂外壳54
小豆蔻外壳55
五香外壳55
生姜外壳55
抹茶外壳56
万寿菊外壳56
薰衣草外壳58
玫瑰外壳58
紫罗兰外壳60
咸外壳系列62
欧芹外壳64
芥末外壳64
粉红胡椒外壳64
辣椒外壳66
芝麻外壳68
藏红花外壳68
甘纳许内馅系列70
可可碎甘纳许内馅72
肉桂卡布奇诺甘纳许内馅72
玫瑰覆盆子甘纳许内馅75
巧克力薄荷甘纳许内馅76
抹茶白巧克力甘纳许内馅78
白巧克力葡萄柚甘纳许内馅79
柠檬八角甘纳许内馅80
印度奶茶甘纳许内馅81
正山小种红茶威士忌甘纳许内馅83
黑加仑白巧克力甘纳许内馅85
榛子巧克力甘纳许内馅86
奶油内馅系列88
香草奶油霜内馅91
枫糖浆奶油霜内馅92
开心果奶油霜内馅93
罗勒奶油霜内馅94
芝麻奶油霜内馅96
燕麦片曲奇奶油霜内馅98
南瓜波本威士忌奶油霜内馅99
香橙奶油内馅100
生姜奶油内馅101
梨子奶油内馅102
柠檬凝乳内馅103
酸橙凝乳内馅104
爆米花糕点奶油内馅105
百香果糕点奶油内馅107
樱桃杏仁奶油内馅108
柠檬杏仁奶油内馅109
焦糖内馅系列110
海盐焦糖内馅112
迷迭香焦糖内馅114
椰奶焦糖内馅115
血橙焦糖内馅115
覆盆子白巧克力焦糖内馅117
杏子生姜巧克力焦糖内馅118
奶油黑巧克力焦糖内馅119
冰冻内馅系列122
杏仁冻牛乳内馅124
茴芹冻牛乳内馅124
香橙奶油霜冻牛乳内馅125
巧克力冻牛乳内馅126
蜂蜜冻酸奶内馅127
柿子冻牛乳内馅127
黄春菊冻牛乳内馅128
水果内馅系列131
肉桂苹果卡尔瓦多斯酒内馅134
香料南瓜内馅134
糖渍酸樱桃酱内馅135
糖渍生姜蜂蜜李子酱内馅136
杏子香草酱内馅137
辣椒菠萝金橘酱内馅138
柠檬酱金巴利酒内馅139
白桃酱内馅141
黑莓果冻内馅141
杏子百香果软糖内馅142
草莓番石榴软糖内馅143
咸内馅系列146
鹰嘴豆泥内馅148
迷迭香山羊奶酪酱内馅149
菌菇白葡萄酒内馅150
泰式辣椒花生酱内馅151
油封番茄内馅152
墨西哥魔力鸡内馅154
鹅肝黑加仑酱内馅155
油封鸭配波特酒无花果内馅157
枫糖浆培根波旁威士忌内馅159
经典美式马卡龙系列161
德国巧克力蛋糕式马卡龙163
红丝绒蛋糕式马卡龙163
焦糖牛奶马卡龙165
胡萝卜蛋糕式马卡龙166
酸橙棉花糖马卡龙168
热带菠萝鸡尾酒马卡龙170
棉花糖巧克力马卡龙171
补救方案174
莎拉·伯恩哈特饼干176
鲜果马卡龙挞178
巧克力蜂巢179
乳脂松糕181
答疑解惑184
原料称量的相关问题185
原料混合和挤面糊的相关问题186
烘烤的相关问题188
原料购买指南191
致谢194