图书介绍
现代餐饮业厨房规划设计PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张胤桢，王月华编著 著
- 出版社： 大连：大连理工大学出版社
- ISBN：9787561161777
- 出版时间：2011
- 标注页数：283页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：293页
- 主题词：饮食业－厨房－建筑设计
PDF下载
下载说明
现代餐饮业厨房规划设计PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第1章 餐饮业厨房规划设计概1
1.1厨房规划设计技术的学科特点1
1.2厨房设计技术现状2
1.3厨房规划设计存在的问题4
1.4厨房规划设计的重要性6
1.5厨房规划设计的基本原则8
1.6厨房规划设计内容10
1.7厨房规划设计的工作流程11
1.8厨房规划设计协调与配合13
1.9厨房规划设计工作的特点17
第2章 餐饮业厨房介绍与分析19
2.1现代餐饮业厨房的特点19
2.2厨房种类的划分20
2.3厨房的组成26
2.4厨房的功能区域27
2.5厨房的运行特点30
2.6厨房工作流程分析31
2.7工作流程的相互关系与共性原则36
第3章 厨房的运筹规划38
3.1厨房的运筹规划工作内容38
3.2厨房运筹规划的程序39
3.3厨房运筹规划原则39
3.4厨房运筹规划的准备工作41
3.5厨房规划设计的技术要求42
3.6厨房位置的选择43
3.7确定厨房面积45
3.8厨房工作流程规划50
第4章 厨房设施的卫生规范标准51
4.1餐饮业食品卫生管理法规51
4.2厨房卫生防疫的重要性51
4.3厨房设施的卫生标准52
4.4垃圾处理设计57
第5章 厨房布局设计技术59
5.1厨房布局设计的内容59
5.2厨房布局设计的重要性59
5.3厨房布局设计的准备工作60
5.4厨房布局设计的流程63
5.5厨房布局设计64
5.6工作间设计69
5.7选择厨房设备102
第6章 排烟通调系统设计110
6.1厨房排烟通调系统的功能110
6.2厨房排烟通调系统存在的问题111
6.3厨房排烟通调系统设计流程112
6.4排烟风量计算113
6.5新风量计算与设计119
6.6管道计算与设计124
6.7压力损失计算131
6.8选配通风机145
6.9通风机与管路组合工作分析152
6.10厨房工作间温度控制162
6.11排烟通调系统设计165
6.12排烟通调系统的施工工艺176
第7章 厨房上下水设施设计要点178
7.1厨房上下水设施的特点178
7.2厨房上下水设施设计原则179
7.3厨房上下水设施的设计180
第8章 厨房供电设计要点201
8.1厨房供电系统概述201
8.2厨房用电负荷计算的用途与方法205
8.3需要系数法负荷计算208
8.4厨房用电最大时段计算法214
8.5厨房配电线路设计要点230
8.6厨房照明设施设计238
第9章 厨房节能技术的应用与设计241
9.1厨房能耗的特点241
9.2厨房节能减排设计的重要意义242
9.3厨房能源浪费的原因分析243
9.4厨房节能应用技术介绍243
9.5应用节能技术的原则254
第10章 厨房环保技术应用256
10.1厨房油烟净化256
10.2厨房噪音控制259
第11章 厨房安全设施设计264
11.1厨房的安全工作264
11.2厨房消防安全技术设施设计265
11.3用电安全的设计269
11.4食品安全270
11.5预防有害气体272
第12章 厨房设计技术的探讨274
12.1厨房规划设计技术前景广阔274
12.2厨房设计技术需要提高与规范275
12.3厨房设计图标绘制原则275