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一、传统川菜畜肉类回锅肉3

锅巴肉片3

咸烧白4

盐煎肉5

荷叶蒸肉5

蒜泥白肉6

麻辣肉片7

陈皮肉丁7

干煸肉丝8

鱼香肉丝9

烟熏排骨9

糖醋排骨10

红烧狮子头11

樱桃肉11

清汤丸子12

东坡肘子13

雪豆肘汤13

姜汁肘子14

火爆肚头15

鱼香扳指15

冬菜腰片汤16

红油肚片17

大蒜肚条17

鱼香肝片18

粉蒸牛肉18

干煸牛肉丝19

水煮牛肉20

清炖牛肉汤20

红烧羊肉21

黄焖兔22

禽蛋类22

鸡豆花22

炒鸡杂23

黄焖鸡24

芙蓉鸡片24

红油鸡块25

宫保鸡丁26

清汤鸡丸26

椒麻鸡丝27

炸鸡肫28

火爆肫肝28

魔芋烧鸭29

炒鸭脯30

姜爆鸭丝31

红烧鸭舌掌31

水产类32

凉粉鲫鱼32

泡菜鲫鱼33

豆瓣鲜鱼33

鲜熘鱼片34

糖醋脆皮鱼35

大蒜鲶鱼36

清蒸瓦块鱼36

大蒜甲鱼37

沙锅雅鱼38

干煸鳝鱼39

干煸鱿鱼39

鱼香大虾40

酸菜鱿鱼汤40

家常海参41

糖醋蜇丝42

素菜类42

麻婆豆腐42

鱼香茄饼43

奶汤素烩44

金钩菜心44

干煸冬笋45

麻辣凤尾45

炝莲白卷46

红油三丝47

椿芽烘蛋47

番茄炒蛋48

其他类48

清蒸杂烩48

什锦沙锅49

红烧三鲜50

蛋松50

干烧猴头菇51

红烧什锦52

萝卜连锅汤53

二、江湖川菜畜肉类水煮烧白56

香辣扣肉57

笋子烧白57

坛子肉58

泡椒肉丝59

泡椒腊肉60

清蒸狮子头60

四喜丸子61

怪味排骨62

辣子肥肠63

泡椒肚尖63

牙签牛肉64

酸菜牛肉65

辣味百叶66

泡椒羊杂66

香辣兔头67

麻辣兔片68

泡椒串兔68

川味狗肉煲69

禽蛋类70

口水鸡70

芋儿鸡71

糍粑鸡71

沙锅苦瓜鸡72

干烧鸡爪73

火锅鸡肾74

雪耳鸡肝汤74

竹筒鸭75

太白鸭75

凉拌鸭肠76

泡椒鹅肠77

水产类78

番茄鱼78

豆花鱼78

宫保鱼丁79

麻辣水煮鱼80

麻辣蒸鱼81

葱椒鱼片81

泡椒黄辣丁82

泡椒甲鱼83

炸鱼排84

盐焗牛蛙84

泡椒肉蟹85

泡椒带子86

素菜类86

烧拌茄子86

回锅冬瓜87

粉蒸南瓜88

鸡汁儿菜88

椒盐藕饼89

鱼香嫩玉米89

拌鱼腥草90

凉拌苕尖90

红油青菜91

鱼香蕹菜92

酱香甜椒92

辣子素肠93

水煮豆腐93

红油豆干94

川北凉粉95

其他类96

米汤素鸡96

花生油条96

鲜汁蛇皮97

野菌芙蓉骨98

血豆腐98

三、流行川菜畜肉类一品五花102

泡椒里脊103

腊味合蒸103

腊肉藕卷104

蒜香黄金骨105

银耳蹄羹105

干妈猪手106

双椒环喉106

猪血排骨107

猪血卤蛋108

多彩兔片108

川味牛排109

烤羊肉110

辣酱狗肉111

花生皱蹄111

奇香牛尾112

禽蛋类113

贵妃鸡113

鱼腥草蒸鸡113

蒜香鸡114

开胃泡菜鸡115

五彩鸡丝115

蘑菇蒸鸡116

紫金凤爪117

带丝鸡肾117

干妈爆鸡冠118

粉蒸蛋串119

干锅三椒鸡119

苦笋泡菜鸭120

鸡蛋银鱼121

腐乳蒸鹅121

水产类122

豆仁花鲢头122

铁板鱼片123

菊花鳝鱼124

双味银鱼124

豇豆煸鱼125

虾仁冬瓜茸126

双味蟹126

炒西施舌127

香辣牛蛙128

豉椒鲫鱼128

红油带鱼129

醋椒鳜鱼130

藿香鱼条130

藿香虾仁131

芦笋虾片132

素菜类133

鸡血豆腐133

腐尖素扣133

糖醋蚕豆134

怪味豇豆135

银耳薯羹135

沙锅苕粉136

脆皮凉粉136

鱼香茄丸137

其他类138

炸吃蘑串138

粉蒸地耳139

三皮丝139

兰花素丝140

八宝荔枝141

萝卜烧白141

什锦煎蛋142

酥泡蜗牛142

四、品牌川菜畜肉类虎皮芋香肉146

金沙回锅147

菊香肉丸148

茶香里脊148

奇味猪肘149

凤腿猪肘150

蓉和骨150

藿香醉排151

蒜香脆骨152

泡椒醉骨152

腰果脆肚153

红花牛腩154

泡椒牛肉包154

一品牛掌155

羊耳汤羹156

红炖羊头156

椒酱鲜兔157

奇味兔腿158

禽蛋类158

风味家乡鸡158

荷叶叫花鸡159

乐来鸡片160

三菇烧鸡160

海蜇麻酱鸡161

豆腐鸡腿161

豉汁鸡球162

凉粉鸡冠163

酒煎鸡饼164

沙拉樟茶鸭164

橙泥肥鸭165

大蒜鸭腰165

豆瓣鹅肠166

竹筒蒸鹅167

什锦乳鸽167

金钱松花168

水产类169

五色鱼丁169

白汁鲜鱼170

农家面鱼171

韭香鳕鱼171

椒麻鳜鱼172

芙蓉鲫鱼172

甜椒鱼头173

西施虾球174

芹香虾卷174

兰花泡贝175

沙锅鲍鱼176

兰花鱿鱼176

珍珠墨鱼177

双椒甲鱼178

芽菜肉蟹178

龙眼鳝鱼179

香辣脆螺180

什锦花螺180

素菜类181

三鲜豆腐181

寸金白菜182

菜心竹笋182

川椒瓜条183

酿丝瓜184

椰香蚕豆184

鸡油粟笋185

菊花冬笋186

奶蓉番茄186

香煎藕饼187

糯米红枣188

魔芋烧白188

其他类189

地耳南瓜189

三吃白蘑190

珍珠羊肚菌190

竹荪胎191

果汁乳鸽192

串烧蛇脯192

尖椒鸟肫193

红扣三味194

五、农家川菜畜肉类肉丝千张197

苦笋肉片197

糖醋酥丸198

金银仔肝199

菊花肚头199

火爆肾花200

金银脑花200

苦笋肉丸汤201

原笼牛肉202

乡村灯影202

原卤牛肉203

火锅牛肉粉204

五味香兔205

禽蛋类205

烟熏鸡205

五香盐水鸡206

香菇烧鸡207

丝脱鸡207

盐水鸡肝208

桃仁鸡块208

鱼香鸭丁209

姜爆鸭子209

香酥鸭子210

魔芋鸭子210

家常卤鸭211

白油泡蛋212

葱油鸡蛋212

水产类213

豆瓣鲜鱼213

酸辣鲜鱼214

家常红烧鱼214

椒熘鱼片215

葱烧鲫鱼215

蒜烧鲢鱼216

山椒鳅鱼217

酸菜鱼汤218

菜头海参218

酸辣鱿鱼219

素菜类220

麻辣豆腐220

三鲜豆干丁220

五香豆筋221

鱼香嫩玉米221

兰片炒白菜222

椒油豆芽菜223

姜汁菠菜223

凉拌藕尖223

凉拌茄子224

冬菜茭白224

泡椒苕尖225

其他类226

三鲜马苋226

酸菜芋儿牛腩226

鱼腥草回锅肉227

玫瑰土豆泥227

手撕风味烤兔228

主要参考书目229