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第一章 水1

一、水在人体中的重要性1

二、人体缺水的危害2

三、人体在不同阶段每天需水量3

四、水的来源及饮用时注意事项4

五、饮用哪一种水为最佳6

六、未经消毒的井水不能饮用7

七、直接饮用自来水对人体有害8

八、汤泡馍的做法不好9

第二章 蛋白质10

一、蛋白质在人体中的作用10

二、每人每天蛋白质需要量10

三、摄入蛋白质注意事项11

四、蛋白质的来源及含量12

五、蛋白质的价值16

六、蛋白质的种类16

七、蛋白质的互补17

八、蛋白质的转化19

九、蛋白质的水解19

十、家庭常用食物中蛋白质比例21

第三章 盐22

一、盐在人体中的重要作用22

二、食盐过量导致的疾病23

三、吃多少盐为宜24

四、婴儿是否能吃盐25

五、十二种组织盐类及其功能27

第四章 糖30

一、糖在人体内的功能30

二、糖的来源33

三、糖的转化33

四、怎样吃糖才最合理35

第五章 维生素36

一、维生素在人体中的重要作用36

二、各种维生素在人体内的作用37

三、各种维生素的别称52

四、维生素B族对人脑智力的帮助53

五、您如何从饮食中获取最多的维生素53

第六章 脂肪56

一、脂肪在人体中的重要性56

二、人体中脂肪及来源56

三、脂肪的营养价值57

四、膳食中脂肪对人体的功效58

五、膳食中人体能否自行合成脂肪59

第七章 矿物质61

一、矿物质在人体中的作用61

二、矿物质分类62

三、矿物质中元素的功用及其主要食物来源62

第八章 纤维75

一、纤维在人体中的功能75

二、纤维的来源75

三、每天要摄入一定量的膳食纤维76

四、膳食纤维与食物结构78

第九章 碳水化合物80

一、碳水化合物的生理功能80

二、碳水化合物摄入比例81

第十章 养生与健康83

一、水果的营养价值83

二、干果的营养价值95

三、蔬菜的营养价值100

四、粮油食品的营养价值117

五、肉、奶、蛋、山珍海味等的营养价值123

第十一章 不同阶段的营养139

一、婴幼儿营养139

二、学龄前儿童及青少年营养需要144

三、老年人营养146

四、合理膳食147

五、大脑发育必需的营养素151

第十二章 营养方面的小常识一、怎样鉴别动物食品质量的优劣160

二、食品是否能无限期地冷藏161

三、烹调对营养素的影响及其保护162

四、蚕蛹的保健作用164

五、“蒸米饭”好还是“捞米饭”好165

六、洗蔬菜“先洗后切”好还是“先切后洗”好166

七、“鸡蛋加牛奶”的早餐是否合理167

八、中学生夏天要多吃些土豆167

九、怎样饮用牛奶才科学168

十、牛奶与豆浆不能同煮170

十一、吃金针菇对青少年的好处171

十二、使孩子长高的饮食172

十三、儿童不宜过量饮牛奶172

十四、儿童多吃糖容易近视173

十五、小儿过量吃冷饮影响健康173

十六、孩子在什么情况下需补锌174

十七、饮食营养对身高的影响174

十八、儿童适宜吃人参吗176

十九、小儿常吃豆腐有益健康178

二十、饮食能让你的孩子的皮肤更白179

二十一、饮食不当可导致儿童孤独症180

二十二、不让儿童吃过量的蛋181

二十三、婴儿不宜多喝饮料更不该喝成人饮料182

二十四、婴儿不宜吃嚼过的食物183

二十五、婴儿食物不宜太咸183

二十六、婴幼儿不宜多吃动物油184

二十七、幼儿不宜多吃菠菜184

二十八、小孩吃动物肝肾不宜过量185

二十九、儿童不宜多吃罐头185

三十、儿童忌吃杏仁、桃仁、李仁186

三十一、儿童不宜多吃橘子186

三十二、儿童不宜多吃鸡蛋187

三十三、儿童不宜多喝浓茶187

三十四、儿童不宜多吃果冻187

三十五、儿童不宜多吃咸鱼188

三十六、儿童不宜多吃泡泡糖188

三十七、儿童不宜多吃糖精188

三十八、儿童不宜多吃豆类188

三十九、儿童不宜多吃人参189

四十、药物和营养的关系189

四十一、煮粥放碱会造成营养等破坏190

四十二、长期食用方便面充饥有何危害191

第十三章 人活百岁不是梦192

一、百岁老人的主食192

二、疾病与过早衰老的根本原因——核酸193

三、核酸营养的补充193

四、增强免疫功能的食疗配方195

第十四章 食物疗法198

一、大枣198

二、山楂204

三、荔枝207

四、西瓜208

五、苹果209

六、柿210

七、梨211

八、葡萄213

九、桔214

十、核桃216

十一、桃219

十二、杏仁220

十三、大豆221

十四、糯米222

十五、栗子224

十六、白扁豆225

十七、蚕豆226

十八、葵花籽227

十九、绿豆228

二十、赤小豆229

二十一、芝麻230

二十二、大蒜232

二十三、生姜238

二十四、土豆242

二十五、白菜243

二十六、冬瓜245

二十七、黄瓜246

二十八、茄子247

二十九、辣椒248

三十、黑木耳、银耳249

三十一、韭菜252

三十二、菠菜252

三十三、海带254

三十四、胡萝卜255

三十五、萝卜257

三十六、香菜258

三十七、芹菜259

三十八、红薯261

三十九、丝瓜络261

四十、马齿苋263

四十一、玉米须266

四十二、月季花266

四十三、鹅不食草268

四十四、鸦胆子271

四十五、蚤休273

四十六、番泻叶277

四十七、甘蔗280

四十八、豆腐283

四十九、牛肉284

五十、狗肉285

五十一、动物肝脏287

五十二、鱼288

五十三、鳝鱼290

五十四、鸡292

五十五、鸡蛋293

五十六、鹌鹑295

五十七、油296

五十八、盐297

五十九、醋298

六十、茶叶300

六十一、酒302