图书介绍
烹饪营养学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵建民主编 著
- 出版社： 北京：中国财政经济出版社
- ISBN：7500551584
- 出版时间：2001
- 标注页数：352页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：362页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概述1
第二章 能量与宏量元素11
第一节 能量12
第二节 蛋白质20
第三节 脂类32
第四节 糖类41
第三章 微量营养素51
第一节 矿物质51
第二节 维生素95
第四章 其他膳食成分与各种营养素之间的关系126
第一节 水127
第二节 膳食纤维129
第三节 植物源食物中的非营养成分136
第四节 各种营养素之间的相互关系与抗氧化剂146
第五章 社会营养156
第一节 社会营养概述156
第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量158
第三节 食物结构与膳食指南173
第四节 食品营养强化与新食品开发利用186
第六章 烹饪原料的营养价值191
第一节 概述191
第二节 动物性原料的营养价值195
第三节 植物性原料的营养价值210
第四节 食用油脂与调味料的营养价值225
第七章 科学烹饪232
第一节 科学烹饪的意义232
第二节 烹饪加工对食物营养素的影响234
第三节 合理烹饪加工食物原料250
第四节 科学选择与合理搭配原料263
第八章 平衡膳食与营养调查273
第一节 平衡膳食274
第二节 不同生理状况人群与平衡膳食277
第三节 营养食谱设计292
第四节 饮食保健与药膳303
第五节 膳食营养调查312
第九章 实验323
第一节 食物蛋白质含量的测定323
第二节 食物中脂肪含量的测定327
第三节 菜点总糖量的测定330
第四节 食物中维生素C的测定333
第五节 食物中维生素B1的测定336
第六节 食物中钙的测定338
第七节 食物中铁的测定341
第八节 食物中锌的测定344
参考书目349
后记351