图书介绍
烹调入门PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 于贵昌编著 著
- 出版社： 北京：机械工业出版社
- ISBN：9787111294986
- 出版时间：2010
- 标注页数：339页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：347页
- 主题词：烹饪－技术培训－教材
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
烹调入门PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 烹调专业知识1
第一节 烹调原料的鉴选知识1
第二节 烹调的含义69
第三节 烹调过程中的热传递79
第四节 调味知识85
第五节 菜肴的命名93
第六节 筵席知识95
第七节 地方菜知识104
第二章 菜案的基本技能120
第一节 鲜活原料的初加工120
第二节 干货原料的涨发加工150
第三节 刀工成形161
第四节 菜肴的配菜183
第五节 冷菜的装盘195
第三章 临灶基本技能204
第一节 火候204
第二节 翻锅209
第三节 调味211
第四节 焯水218
第五节 过油221
第六节 走红223
第七节 制汤225
第八节 汽蒸230
第九节 上浆、挂糊、拍粉232
第十节 勾芡238
第十一节 热菜的装盘245
第四章 冷菜烹调技法251
第一节 冷制冷吃菜的烹调技法251
第二节 热制冷吃菜的烹调技法263
第五章 热菜烹调技法276
第一节 油熟法276
第二节 水熟法305
第三节 汽（气）熟法323
第四节 特殊熟法328
第五节 甜菜的烹调技法331
参考文献338