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第一章 金柑的种类品种及营养药用价值1

第一节 金柑的主要种类和品种1

一、金柑的种类和品种1

二、鲜食、贮藏与加工对金柑果实的要求5

第二节 金柑的化学成分和营养药用价值6

一、化学成分6

二、营养价值与药用价值13

第三节 金柑的品质及其评定15

一、果实品质15

二、果实品质的评定17

第二章 金柑采收及采后商品化处理技术20

第一节 精细采收20

一、采收期的确定20

二、无损伤采收22

三、采收注意事项24

第二节 金柑采后商品化处理技术25

一、金柑采后商品化处理流程25

二、初选26

三、清洗、防腐和打蜡处理26

四、预贮29

五、分级31

六、包装37

第三章 金柑防腐与防衰处理保鲜技术43

第一节 金柑的防腐与防衰处理43

一、果实的防腐处理43

二、果实的防衰保鲜处理46

第二节 果实保鲜剂及其安全使用49

一、果实保鲜剂49

二、果实保鲜技术54

第三节 金柑防腐与防衰保鲜应用技术58

一、防腐处理加薄膜袋（套）包装金柑保鲜技术58

二、壳聚糖涂膜处理金柑保鲜技术59

三、臭氧处理金柑保鲜技术62

四、保鲜盒熏蒸贮藏金柑技术65

五、中草药煎剂处理金柑保鲜技术67

第四章 金柑的贮藏技术69

第一节 堆码方法69

一、果篓堆码69

二、果箱堆码69

三、果实散堆69

四、搭架堆码70

第二节 贮藏方式70

一、金柑简易贮藏70

二、金柑通风库藏74

三、金柑机械冷藏77

四、金柑气调贮藏80

五、金柑留树贮藏84

第三节 金柑贮藏的关键技术91

一、提高金柑贮藏效果的关键技术91

二、金柑产地常温贮藏技术96

第五章 金柑贮藏期病害及其防治技术100

第一节 金柑贮藏期病害100

一、金柑贮藏期病害的发生情况100

二、金柑贮藏期病害101

第二节 金柑贮藏期病害的防治技术104

一、金柑贮藏期侵染性病害的综合防治措施104

二、金柑贮藏期生理性病害的控制措施110

三、金柑贮藏期病害综合防治的关键技术114

第六章 金柑蜜饯果脯的加工技术117

第一节 金柑糖衣蜜饯类的加工117

一、金橘饼（Ⅰ）——工厂化生产117

二、金橘饼（Ⅱ）——传统作坊式生产125

三、金橘饼加工工艺的关键控制点127

第二节 金柑糖霜蜜饯类的加工128

一、金橘糖果（Ⅰ）128

二、金橘糖果（Ⅱ）129

三、桂花蜜金橘糖果130

四、金橘糖果加工工艺的关键控制点132

第三节 金柑糖渍蜜饯类的加工132

一、蜜金橘（Ⅰ）133

二、蜜金橘（Ⅱ）134

三、檬汁金橘135

四、糖浆金橘137

第四节 金柑无衣蜜饯（果脯）类的加工137

一、金橘果脯（Ⅰ）137

二、金橘果脯（Ⅱ）138

三、金橘果脯（Ⅲ）139

四、金橘果脯（Ⅳ）140

五、轻糖麦乳蜜金橘果脯143

六、低糖风味金橘果脯146

七、金柑果脯片（条）149

第五节 金柑凉果话化类的加工149

一、甘草金橘（Ⅰ）150

二、甘草金橘（Ⅱ）151

三、甘草金橘（Ⅲ）152

四、九制金柑153

五、多味金柑155

六、高档多味金柑156

七、咸金枣157

八、甘草金橘片（Ⅰ）157

九、甘草金橘片（Ⅱ）158

十、一树花金橘片159

十一、金柑“槟榔”159

十二、凉果金橘丝160

十三、金柑加应子（Ⅰ）161

十四、金柑加应子（Ⅱ）162

第六节 金柑低糖蜜饯的开发164

一、高糖蜜饯与低糖蜜饯的特点164

二、金柑低糖蜜饯的加工技术164

第七节 金柑蜜饯果脯加工中常见的质量问题及控制166

一、金柑蜜饯果脯感官质量鉴定166

二、金柑蜜饯果脯加工中存在的问题及其解决的技术措施166

第七章 金柑果酱果冻的加工技术171

第一节 金柑果酱的加工171

一、金柑果酱（Ⅰ）171

二、金柑果酱（Ⅱ）173

三、多维金橘酱176

第二节 金柑果泥的加工177

一、金参酱177

二、金柑沙司179

三、金柑复合调味料179

第三节 金柑果冻的加工180

第四节 金橘果糕的加工182

一、金橘果糕（Ⅰ）182

二、金橘果糕（Ⅱ）184

第五节 金橘马茉兰的加工185

一、金柑果肉果冻（Ⅰ）185

二、金柑果肉果冻（Ⅱ）188

三、柑皮金橘果冻188

第六节 金柑果酱果冻加工中常见的质量问题及控制190

一、金柑果酱出现糖的结晶190

二、金柑果冻凝胶体混浊190

三、金柑果酱、马茉兰凝固不良或不凝固190

四、金柑果酱果冻制品发生褐变191

五、金柑果酱罐头败坏191

第八章 金柑罐头的加工技术193

第一节 金柑罐头的分类193

一、糖水类金柑罐头193

二、糖浆类金柑罐头193

三、果酱类金柑罐头193

四、果汁类金柑罐头194

第二节 金柑罐头的加工技术194

一、糖水金柑罐头194

二、低糖金橘罐头198

三、糖浆金柑罐头200

四、糖浆金橘片罐头203

第三节 新型金柑罐头品种的开发204

一、朝冷盘方向发展204

二、朝多色果珠配伍与什锦水果罐头方向发展204

三、朝居家饮料方向发展204

第四节 金柑罐头食品常见质量问题及控制205

一、胀罐及其防止205

二、罐壁腐蚀及其预防206

三、变色、变味及其防止207

四、罐内汁液混浊和沉淀及其预防207

第九章 金柑果汁及其饮料的加工技术208

第一节 金柑果汁及其饮料的种类208

一、金柑果汁及金柑果浆208

二、金柑浓缩果汁及金柑浓缩果浆209

三、金柑果汁饮料、果肉饮料及果粒饮料210

四、其他金柑饮料212

第二节 金柑果汁饮料的加工213

一、金橘果茶（Ⅰ）213

二、金橘果茶（Ⅱ）215

三、金柑果汁饮料218

四、金橘汁汽水218

第三节 金柑混合果汁饮料的加工220

一、复合果汁饮料220

二、混合果蔬汁饮料——金橘果茶（Ⅰ）223

三、混合果蔬汁饮料——金橘果茶（Ⅱ）225

第四节 金柑果粒饮料的加工228

一、金柑果粒饮料228

二、蜂蜜金柑果粒饮料230

三、金柑果粒果汁饮料231

第五节 金柑固体饮料的加工233

一、金柑果汁粉233

二、营养金橘晶235

三、雀巢金柑茶236

第六节 金柑果汁及其饮料生产中常见的质量问题及其控制237

一、混浊与沉淀及其改善237

二、变色及其防止238

三、变味及其防止239

四、农药残留及其防止239

五、苦味及其防止239

第七节 危害分析关键控制点在金橘果茶生产中的应用240

一、金橘果茶生产的危害分析与预防240

二、关键控制点及其关键限值与纠偏措施244

三、危害分析关键控制点的监控记录247

第十章 金柑果酒果醋的加工技术248

第一节 金柑果酒的加工248

一、金柑果酒的分类248

二、金柑果酒的加工技术249

（一）金柑果酒（发酵酒Ⅰ）249

（二）金柑果酒（发酵酒Ⅱ）253

（三）金柑白兰地（蒸馏酒）254

（四）金柑酒（配制酒Ⅰ）257

（五）金柑酒（配制酒Ⅱ）258

（六）金柑汽酒258

三、金柑果酒的常见问题及其控制261

第二节 金柑果醋的加工262

一、金柑果醋的分类262

二、金柑果醋的加工技术263

（一）金柑果醋263

（二）金柑果醋饮料266

三、金柑果醋加工常见质量问题及其控制269

第十一章 金柑其他产品的加工技术271

第一节 金柑香精油的提取271

一、工艺流程271

二、操作要点272

三、质量要求273

第二节 金柑黄酮类物质的提取273

一、碱液提取法273

二、热水提取法274

三、乙醇提取法275

四、金橘黄酮药理应用及疗效276

第三节 从金柑果渣中提取果胶的工艺277

一、工艺流程278

二、操作要点278

三、质量要求280

第四节 金柑口香糖的加工280

一、配料280

二、工艺流程280

三、操作要点280

四、产品特点281

第五节 用金柑果渣制备膳食纤维的工艺282

一、金柑膳食纤维（Ⅰ）282

二、金柑膳食纤维（Ⅱ）284

三、金柑膳食纤维（Ⅲ）286

四、金柑膳食纤维（Ⅳ）287

第六节 金柑果渣饲料的制作288

一、金柑果渣干饲料288

二、金柑果渣青贮饲料289

第七节 金柑种子的利用291

一、金柑种子油的提取291

二、金柑种子粉的应用293

三、金柑类柠檬苦素的提取293

第八节 金柑的药用加工294

一、制金柑丸294

二、复方制金柑冲剂295

三、其他药用制品297

第九节 金柑干制品的加工298

一、金柑片（条）干298

二、调味料金柑粉300

主要参考文献301