现代娱乐业夜场培训与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

现代娱乐业夜场培训与管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　夜场介绍1

第一节　夜场的概念3

第二节　酒吧、Disco歌舞厅、夜总会、会所的不同特点3

第三节　量贩式KTV4

一、量贩式KTV的概念及特点4

二、量贩式KTV与传统普通KTV的区别4

三、量贩式KTV超市服务员（营业员）工作流程及规范5

四、量贩式KTV的审批条件6

第二章　夜场服务工作人员应具备的素质与要求7

第一节　夜场娱乐服务与服务质量9

一、什么是服务9

二、服务质量10

三、什么是客人11

二、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求12

第二节　仪容、仪表、仪态12

一、仪容、仪表、仪态的概念12

三、夜场对服务接待工作人员仪态的要求13

第三节　礼貌、礼节、礼仪14

一、礼貌14

二、礼节15

三、礼仪18

第四节　夜场日常礼貌用语19

一、基本礼貌用语19

二、常用礼貌用词20

三、夜场工作中服务礼貌用语20

四、夜场经典十句礼貌用语（中英文）21

五、夜场服务工作中严禁说的话语21

一、职业道德的论述22

第五节　服务人员的职业道德与服务态度22

二、服务人员应具有的服务态度23

第三章　夜场服务日常操作规范与技巧25

第一节　服务员服务操作规范27

一、站立规范27

二、行礼规范27

三、引导规范27

四、服务规范27

五、送客规范27

六、行为规范28

七、半跪式服务规范29

第二节　服务技巧29

一、服务推销技巧29

二、服务操作技巧31

第四章　楼面部37

第一节　KTV包房39

一、KTV经理39

二、KTV主管（主任）41

三、KTV服务员42

四、KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧49

五、KTV厅房布局细节标准50

六、KTV用具配置表51

七、KTV洗手间卫生标准51

第二节　Disco演艺大厅52

一、Disco演艺大厅主管工作岗位职责52

二、Disco演艺大厅服务员岗位职责53

三、Disco演艺大厅服务员具体工作程序53

四、Disco演艺大厅服务员工作流程图56

五、Disco演艺大厅服务中的注意事项57

六、Disco演艺大厅下单及结账程序58

一、传送主管工作职责60

第三节　传送部60

二、传送员61

第四节　楼面部相关运作流程64

一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程64

二、充公酒的流程65

三、赠送单的流程65

四、取消单的流程65

五、取消房卡的流程65

六、打烂杯具赔偿的运作流程65

七、酒吧存酒流程65

十一、物品报损流程66

十三、直拨单运作流程66

十二、手写单运作流程66

十、领货流程66

九、货物申购流程66

八、酒吧取酒流程66

十四、退、换货物流程67

十五、领麦克风、还麦克风流程67

十六、自带酒水处理流程67

十七、签单、挂账运作流程67

十八、续单运作流程67

十九、转台、转房运作流程67

第五章　咨客部（迎宾部）69

第一节　咨客主管的岗位职责71

第二节　咨客（迎宾员）72

一、咨客（迎宾员）的岗位职责72

二、咨客（迎宾员）服务礼貌用语72

三、咨客工作程序及规范73

四、咨客工作流程图74

五、咨客部工作中注意事项75

六、咨客部订房制度76

七、咨客带位时的要求77

八、咨客订房程序77

九、咨客接听电话礼仪78

第六章　DJ服务部81

第一节　DJ服务经理83

一、DJ服务经理工作岗位职责83

二、DJ服务经理工作服务流程83

三、DJ服务部提成及福利方案84

第二节　DJ服务员85

一、KTV DJ服务员工作职责85

二、KTV DJ服务员工作程序及规范85

三、DJ服务员工作规范87

四、DJ服务员服务技巧87

五、KTV DJ服务员目标管理责任合约条例90

第七章　会员部93

第一节　娱乐业会员制介绍95

一、会员制的概念95

二、会员制的促销特点95

三、会员制入会要求96

第二节　会员部各岗位职责及工作流程98

一、会员部经理工作要求98

二、会员部工作流程及规范98

三、会员部服务技能要求99

第三节　会员部形象小姐、行政秘书岗位职责、工作规范及营业中注意事项100

一、会员部形象小姐、行政秘书岗位职责及营业中注意事项100

二、会员部形象小姐、行政秘书工作规范102

第四节　入会申请表格及不同会员的会员权益介绍103

一、入会申请表格103

二、不同会员权益介绍106

第八章　出品部109

一、酒吧主管111

第一节　酒吧111

二、酒吧员112

三、酒吧、酒品的保管与贮存118

四、酒吧酒水的存、取方法118

第二节　酒吧设备、用具、杯具介绍及用途119

一、设备介绍119

二、用具介绍120

三、杯具介绍120

四、各种杯具的主要类型及用途121

第三节　西厨人员各岗位职责及工作程序124

一、西厨主管工作岗位职责124

三、西厨员工作服务流程125

四、西厨部员工守则125

二、西厨员工作岗位职责125

五、西厨消防管理制度126

第四节　西厨食品介绍126

第九章　保安部129

第一节　保安部各岗位职责及基本规定131

一、各工作岗位职责131

二、保安部查包程序及礼貌用语133

三、保安员基本规定133

第二节　消防安全136

一、消防的概念、意义136

二、消防器材的介绍及使用方法136

三、火灾常识137

四、火场逃生要点与遇火自救方法142

五、灭火基本常识143

六、各部门消防安全岗位职责143

七、发生火灾时，服务人员应该做到的“四懂”与“四会”144

第十章　财务及人事管理145

第一节　财务培训147

一、财务部各工作岗位职责147

二、财务部部分岗位工作流程151

三、财务部收银工作守则154

四、员工基金制度155

第二节　人事管理156

一、行政人事文员工作岗位职责156

二、新员工入职操作程序及离职员工操作程序156

三、宿舍管理157

第十一章　PA（清洁部）、布草管理161

第一节　PA部（清洁部）各岗位工作职责及工作流程163

一、PA部主管工作岗位职责163

四、PA部工作服务流程164

三、PA部公共客用洗手间服务员岗位职责164

二、PA部清洁工岗位职责164

五、PA部工作计划（例）165

第二节　PA部日常卫生工作167

一、PA部各岗位日常卫生清理规程167

二、PA部对物品、用具的保洁172

三、PA部吸尘器的消防安全使用与保养172

第三节　布草房、员工更衣柜管理173

一、布草房173

二、员工更衣柜管理制度175

第十二章　酒水知识177

第一节　酒水的概论179

一、酒度的介绍179

二、酒水的分类179

第二节　软饮料180

二、果、蔬汁饮品181

一、碳酸饮料181

三、矿泉水182

四、可可182

五、牛奶182

六、茶183

七、咖啡184

八、冷饮、热饮185

第三节　硬饮料185

一、中国白酒186

二、白兰地188

三、威士忌191

四、毡酒193

五、朗姆酒194

六、伏特加194

八、餐后甜酒（利乔酒）195

七、特基拉（墨西哥烈酒）195

九、啤酒197

十、香槟酒199

十一、鸡尾酒201

十二、葡萄酒214

十三、清酒218

第四节　各类酒水的服务及饮用方法218

一、各类酒水的服务方法218

二、斟酒的礼节220

三、各类酒水的常见饮用方法220

四、识别洋酒真伪五招222

第十三章　雪茄、香熏知识223

第一节　雪茄225

一、雪茄的发展225

三、哈瓦那雪茄的制作工序226

二、雪茄的结构226

四、手制雪茄与机器制雪茄的不同227

五、雪茄的服务228

六、雪茄的豪华伴侣229

七、雪茄品牌229

第二节　香熏231

一、香熏灯的使用方法231

二、夜场香熏的目的及香熏油的功能和益处232

三、香熏精油的介绍233

第十四章　营业中客人投诉突发事件的应变与处理235

第一节　处理客人投诉237

一、投诉的产生237

二、投诉的解决237

三、客人投诉处理分析提要237

第二节　突发事件应急处理方案238

第三节　夜场营业中突发事件处理方法与技巧240

第十五章　各种表格（单据）运作介绍253

第十六章　夜场金牌服务参考50例275

第十七章　夜场日常英语会话及酒水牌281

第一节 日常英语会话283

第二节　夜场酒水牌（仅供参考）292

第十八章　实操与考核303

第一节　实操练习305

第二节　考核305

一、各岗位员工业务考核表305

二、各岗位员工音响培训考核表308

三、KTV服务员综合实操考核评定表309

四、楼面部服务员考核试题310

五、消防知识考核试题312