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第一章　绪论1

一、生物化学与其基本特色1

二、生物化学的学习内容与其学习目的2

三、细胞组成成分与其生物学功能3

四、学习生物化学的要点与难点7

五、生物化学与生物技术、制药技术的关系8

思考题8

第二章　蛋白质化学9

第一节 概述9

一、蛋白质的定义与其生物学作用9

二、蛋白质的组成11

三、蛋白质的分类12

第二节 蛋白质的基本单位——氨基酸13

一、氨基酸的结构特点与通式13

二、氨基酸的分类14

三、氨基酸的理化性质16

第三节 蛋白质的分子结构27

一、蛋白质一级结构27

二、蛋白质的空间结构28

三、蛋白质结构与功能的关系33

二、蛋白质的胶体性质36

一、蛋白质的两性解离与等电点36

第四节 蛋白质的理化性质36

三、蛋白质变性、沉淀与凝固37

四、蛋白质的颜色反应39

五、蛋白质的分离、纯化和鉴定39

六、蛋白质含量测定42

第五节 蛋白质与氨基酸类药物45

一、蛋白质与人体健康45

二、氨基酸药物46

三、蛋白质药物46

练习题47

第三章　核酸化学50

第一节 核酸的化学组成51

一、核酸的元素组成51

二、核酸的基本结构单位——核苷酸52

三、核苷酸的衍生物54

第二节 DNA分子的组成和结构56

一、DNA的碱基组成56

二、DNA的分子结构57

第三节 RNA分子的组成和结构59

一、RNA分子的组成及种类60

二、RNA的一级结构60

三、RNA的二级结构60

一、核酸的分子大小62

第四节 核酸的理化性质62

二、核酸的溶解性和黏度63

三、核酸的酸碱性质63

四、核酸的紫外吸收63

五、核酸的变性、复性和DNA杂交63

第五节 核酸的提取、分离和含量测定65

一、核酸的提取65

二、核酸含量的测定65

练习题67

一、酶的定义与其生物学功能69

第一节 概述69

第四章　酶69

二、酶的发现简史70

三、酶的存在与分布70

四、酶的应用71

第二节 酶的催化特性71

一、酶与无机催化剂的共性71

二、酶催化的高效性72

三、酶高度的专一性72

四、酶活力的调节72

三、国际系统分类法及酶的编号73

二、国际系统命名法73

第三节 酶的命名与分类73

一、习惯命名法73

四、六大类酶的特征和举例74

第四节 酶的化学组成与结构75

一、酶的化学本质75

二、酶的化学组成75

三、单体酶、寡聚酶、多酶复合体76

四、酶的活性中心76

五、调节酶76

七、同工酶78

八、抗体酶78

六、诱导酶与结构酶78

第五节 酶的作用机制79

一、结构专一性80

二、立体异构专一性80

三、酶具有高催化效率的机理80

四、中间产物学说81

五、诱导契合学说82

第六节 酶促反应速率及其影响因素82

一、酶促反应速率的测定82

二、酶浓度对酶促反应速率的影响83

三、底物浓度对酶促反应速率的影响83

四、温度对酶促反应速率的影响85

六、激活剂对酶促反应速率的影响86

五、pH对酶促反应速率的影响86

七、抑制剂对酶促反应速率的影响87

第七节 酶活力测定89

一、酶活力概述及其测定89

二、酶活力测定举例92

第八节 酶的制备与应用93

一、酶的分离和纯化93

二、酶的应用94

三、固定化酶的制备及应用95

四、制备固定化酶的方法96

思考题100

一、维生素的定义与其生物学功能101

第五章　维生素和辅酶101

第一节 维生素概述101

二、维生素的分类103

三、维生素的命名103

四、维生素药物103

第二节 水溶性维生素103

一、维生素B1和羧化辅酶103

二、维生素B2和黄素辅酶104

三、维生素B3（泛酸）和辅酶A106

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ106

五、维生素B6和脱羧酶、转氨酶的辅酶107

六、生物素和羧化酶的辅酶108

七、叶酸和叶酸辅酶109

八、维生素B12和维生素B12辅酶110

九、维生素C和维生素C发酵111

十、复合维生素113

第三节 脂溶性维生素113

一、维生素A113

二、维生素D114

三、维生素E115

四、维生素K116

思考题117

五、鱼肝油与深海鱼油117

第六章　糖代谢119

第一节 新陈代谢119

一、分解代谢与产能119

二、合成代谢与耗能120

第二节 自由能与高能化合物120

一、自由能的产生和变化120

二、高能化合物及其类型120

第三节 多糖的降解121

一、多糖的酶促降解122

二、淀粉水解糖的制备123

第四节 糖的分解代谢124

一、糖的无氧分解代谢125

二、糖的有氧分解代谢128

三、乙醛酸循环132

四、磷酸戊糖循环（磷酸己糖支路）133

五、其他糖类代谢途径134

第五节 糖的合成代谢135

一、蔗糖的合成135

二、淀粉的合成135

三、糖原的合成136

练习题139

第一节 概述140

第七章　生物氧化140

一、生物氧化与能量供需141

二、生物氧化的特点151

第二节 生物氧化中CO2的生成154

一、体内生成CO2的特点154

二、有机酸的脱羧方式154

第三节 生物氧化中H2 O的生成154

一、呼吸链的概念154

二、水的生成过程157

思考题158

练习题158

二、脂类的组成、结构160

一、脂类的定义160

第八章　脂类及其代谢160

第一节 脂类及其生理功能160

三、脂类的分类161

四、脂类的性质161

五、脂类的生物学功能164

六、脂类的消化与吸收165

第二节 生物膜与物质转运166

一、生物膜的组成与结构166

二、生物膜的功能166

四、生物膜的特异性167

三、物质的转运167

第三节 脂肪及类脂的酶促水解168

一、脂肪的酶促水解168

二、类脂的酶促水解169

第四节 脂肪的分解代谢169

一、甘油的氧化169

二、脂肪酸的β-氧化169

三、脂肪酸氧化过程中的能量转化171

四、葡萄糖与软脂酸彻底氧化产生ATP的总结算172

练习题174

二、蛋白酶的分类175

一、蛋白酶概述175

第一节 蛋白酶类175

第九章　蛋白质降解及氨基酸的代谢175

第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败176

一、蛋白质的消化176

二、蛋白质的酶促降解176

三、蛋白质的腐败作用176

第三节 氨基酸的分解代谢177

一、氨基酸的脱氨基作用177

二、氨基酸的氧化脱氨基作用177

三、氨基酸的非氧化脱氨基作用179

五、氨基酸的转氨基作用180

四、氨基酸的脱酰氨基作用180

六、氨基酸的联合脱氨基作用181

七、氨基酸的脱羧基作用182

八、氨的去路183

九、尿素的形成185

十、α-酮酸的代谢转变188

第四节 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互转化189

一、糖与蛋白质的相互转化189

二、糖与脂类的相互转化189

三、蛋白质与脂类的相互转化189

思考题190

二、核酸酶191

一、核苷酸在体内的生理功能191

第十章　核苷酸代谢191

第一节 概述191

三、核苷酸的分解192

第二节 嘌呤核苷酸代谢192

一、合成代谢193

二、分解代谢196

第三节 嘧啶核苷酸的代谢197

一、合成代谢197

二、分解代谢200

第四节 核苷酸的抗代谢物200

一、嘌呤类似物和嘧啶类似物200

三、氨基酸类似物201

二、叶酸类似物201

练习题202

第十一章　蛋白质的生物合成体系203

第一节　概述203

一、基因的概念203

二、遗传信息传递的中心法则203

第二节 DNA的生物合成——复制204

一、DNA的复制204

二、DNA的逆转录合成210

二、参与转录的酶类及蛋白因子211

一、转录的条件211

第三节 RNA的生物合成——转录211

三、转录过程212

四、转录后的加工213

五、RNA的复制215

第四节 蛋白质的生物合成——翻译216

一、蛋白质的生物合成体系216

二、蛋白质的生物合成过程219

三、肽链合成后的加工修饰223

一、异常蛋白质与分子病224

二、药物对蛋白质合成体系的影响224

第五节 影响蛋白质生物合成的因素224

第六节 基因工程及其应用技术226

一、基因工程的概念226

二、基因诊断与基因治疗226

三、PCR技术226

四、DNA生物芯片227

五、核酸序列分析与基因组文库构建228

练习题230

第十二章　物质代谢的调控231

第一节 生化物质的代谢调节机制231

一、反馈代谢调节机制232

三、最终产物调节233

二、中间产物调节233

四、发酵过程控制236

第二节 酶合成调节239

一、酶的诱导合成239

二、酶合成的阻遏作用240

三、诱导与阻遏的机制240

第三节 激素与神经系统调节242

一、激素的定义与分类242

二、激素的分泌242

三、动物激素242

第四节 抗生素244

一、抗生素定义244

五、人体激素调节244

六、神经系统调节244

四、植物激素244

二、抗生素分类245

三、耐药性与酶抑制剂246

实验一　蛋白质与氨基酸的理化性质实验247

一、实验目的247

二、蛋白质的盐析与变性247

三、蛋白质的颜色反应248

四、蛋白质等电点的测定249

五、实验思考题250

一、食品中蛋白质的测定方法251

实验二　蛋白质的定量分析实验251

二、考马斯亮蓝法测定蛋白质含量252

实验三 蛋白质、氨基酸电泳257

一、纸电泳257

二、血清蛋白的醋酸纤维素薄膜电泳258

实验四　α-淀粉酶活力的测定方法260

一、实验目的260

二、实验原理260

三、器材和试剂260

四、操作步骤260

七、思考题261

六、说明261

五、计算261

实验五　糖化酶活力的测定方法262

一、实验目的262

二、糖化酶活力定义262

三、实验原理262

四、试剂和溶液262

五、仪器和设备262

六、操作步骤262

七、计算263

八、思考题263

四、器材264

三、试剂264

五、操作步骤264

一、实验目的264

实验六　影响酶促反应速率的因素——激活剂与抑制剂264

二、实验原理264

六、注意事项265

七、思考题265

实验七　影响酶促反应速率的因素——pH266

一、实验目的266

二、实验原理266

三、试剂266

四、器材266

五、操作步骤266

七、思考题267

六、注意事项267

实验八　影响酶促反应速率的因素——温度268

一、实验目的268

二、实验原理268

三、试剂268

四、器材268

五、操作步骤268

六、注意事项269

七、思考题269

三、试剂和仪器270

二、实验基本原理270

实验九　维生素C含量测定270

一、实验目的和要求270

四、实验步骤271

五、实验结果处理271

六、说明271

七、思考题272

实验十 肉制品中含糖量的测定273

一、实验目的和要求273

二、实验基本原理273

五、结果处理274

四、实验步骤274

三、试剂和仪器274

六、说明及注意事项275

七、思考题275

实验十一　还原糖含量的测定276

一、实验目的和要求276

二、实验基本原理276

三、仪器和试剂276

四、实验步骤276

五、结果处理277

七、思考题278

八、实验试剂的配制278

六、说明278

附录279

附录一 实验室安全注意事项279

一、实验室安全知识279

二、实验室灭火法280

三、实验室急救280

附录二 实验室管理守则281

一、实验员守则281

二、实验室学生守则281

一、搅拌和振荡282

附录四 生化实验的基本操作282

附录三 化学试剂纯度分级282

二、沉淀的过滤和洗涤283

三、烘箱和恒温箱的使用284

四、电动离心机284

五、分光光度计285

附录五 实验记录及实验报告要求287

一、实验记录287

二、实验报告287

附录六 常用指示剂的配制方法288

附录七 生物化学常用缓冲溶液的配制290

参考文献294