图书介绍
饭店设备与工程管理 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 姜若愚主编；杨滨，普汉社，吴云鹰副主编 著
- 出版社： 昆明：云南大学出版社
- ISBN：7810681540
- 出版时间：2002
- 标注页数：276页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：289页
- 主题词：
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图书目录
第一章 饭店工程部概述1
第一节 工程部的作用和任务2
一、工程部的作用2
二、工程部的任务4
三、工程部管理的特点5
第二节 工程部的组织机构7
一、建立组织机构的原则7
二、工程部组织机构的模式8
三、饭店工程部常用的组织机构形式11
第三节 工程部管理人员的岗位职责12
一、工程部经理12
二、工程部副经理13
三、电气技术主管（工程师）14
四、维修主管（工程师）14
五、运行主管（工程师）15
二、工程部的设备管理16
一、饭店设备管理的特点16
第一节 工程部的运行程序16
第二章 饭店工程部的管理16
三、工程部的运行程序17
第二节 工程部的基础管理22
一、设备的技术档案管理23
二、安全运行管理25
三、能源管理26
四、人才管理27
五、机房管理27
六、实例分析28
第三节 设备的更新与改造30
一、设备更新与改造的管理30
二、更新与改造项目的分类30
三、设备更新与改造的程序31
四、设备更新的决策与评价34
五、设备改造的评价35
第四节 工程合同及监理35
一、合同的概念和特征36
二、经济合同的作用37
三、订立经济合同的基本原则38
四、经济合同的鉴证与公证40
五、订立经济合同的注意事项41
六、实例分析41
七、经济合同的履行44
八、违反经济合同的法律责任45
九、合同项目的监理46
第一节 动力供配电设备47
一、电能的供应与分配47
第三章 能源工程设备47
二、供电系统的主结线方式49
三、变配电设备53
四、避雷措施56
第二节 照明设备56
一、饭店常用照明光源56
二、饭店照明方式与灯具59
三、饭店照明供电网络62
第三节 供热设备66
一、供热系统67
二、供热设备68
第四节 制冷及通风设备73
一、制冷及制冷设备73
二、通风与空调设备80
第四章 给排水及消防设备92
第一节 给排水设备92
一、饭店给水系统及设备93
二、饭店主要用水设备108
三、饭店排水系统及设备109
第二节 消防系统设备113
一、燃烧原理与灭火方法114
二、排烟及排烟方法115
三、灭火剂与灭火设备116
第五章 厨房及清洁设备124
第一节 厨房设备124
一、厨房设备常用电器124
二、原料加工设备125
三、厨房加热设备138
四、厨房冷加工设备149
五、洗涤和消毒设备150
第二节 饭店清洁设备151
一、清扫设备152
二、卫生设备154
三、洗衣设备159
第六章 电梯设备166
第一节 电梯的分类与结构166
一、电梯的分类166
二、电梯的基本结构170
第二节 电梯的规格与性能指标174
一、电梯的基本规格174
二、电梯的主要性能指标175
三、电梯的型号176
第三节 电梯的安全保护与操作管理178
一、电梯的安全保护系统178
二、电梯的安全操作与管理180
第四节 电梯的维护和保养183
一、维修保养制度184
二、维修保养工作规程185
三、常见故障排除186
第七章 视听与娱乐设备193
第一节 电视与电视接收天线193
一、电视接收机193
二、电视接收天线196
第二节 音响系统202
一、组合音响系统202
二、饭店音响系统204
第三节 激光唱机207
一、激光唱机的特点208
二、激光唱机的工作原理208
三、激光（CD）唱机的使用、选购和维护210
四、CD唱片213
五、LD激光视盘机215
六、VCD影碟机215
第四节 卡拉OK系统216
一、卡拉OK伴唱机的类型216
七、DVD数码影碟机216
二、卡拉OK厅音像设备218
三、对卡拉OK系统的要求218
四、卡拉OK的AV系统219
第五节 娱乐设备221
一、饭店娱乐项目的分类221
二、娱乐设备222
第八章 饭店计算机管理系统和通讯系统228
一、饭店计算机应用概况229
第一节 饭店计算机管理系统概述229
二、对饭店计算机管理系统的认识231
三、饭店计算机管理系统的作用233
第二节 饭店计算机管理系统的组成234
一、计算机硬件系统的组成234
二、计算机软件系统的组成236
三、饭店计算机的系统结构237
第三节 饭店计算机信息管理系统的功能239
一、前台管理系统功能239
二、后台管理系统功能244
一、电话系统245
第四节 通讯系统245
二、程控交换机的特点247
三、程控交换机的功能248
四、酒店的程控电话系统249
第九章 饭店工程设备的维护与修理252
第一节 饭店工程设备的合理使用252
一、建立健全规章制度，实行规范化管理252
二、正确、合理使用饭店设备254
二、饭店设备的三级保养制度256
第二节 饭店工程设备的维护保养256
一、饭店设备维护保养的基本要求和内容256
三、饭店设备的点检制度259
第三节 饭店工程设备的修理262
一、设备维修方式262
二、设备修理的类别266
三、设备维修策略267
四、设备维修管理267
参考书目274