图书介绍
中式面点制作知识与技能PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504516767
- 出版时间：2005
- 标注页数：102页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：109页
- 主题词：面点－制作
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图书目录
模块一 面点制作基本功训练1
学习单元1 和面与揉面1
学习单元2 搓条与分剂5
学习单元3 制皮与上馅9
模块二 调制馅心15
学习单元1 馅心制作要求15
学习单元2 咸馅制作工艺18
学习单元3 甜馅制作工艺24
模块三 面团的调制及运用29
学习单元1 水调面团的调制及运用29
学习单元2 膨松面团的调制及运用36
学习单元3 层酥面团的调制及运用48
学习单元4 米粉面团的调制及运用55
模块四 成形工艺61
学习单元1 搓、包、卷、捏61
学习单元2 叠、摊、擀、按68
学习单元3 抻、切、削、拨71
学习单元4 剪、拧、挤注75
学习单元5 钳花、模具、滚沾、镶嵌78
模块五 熟制工艺82
学习单元1 蒸、煮82
学习单元2 炸、煎85
学习单元3 烤、烙88
模块六 筵席点心的组合与美化92
学习单元1 筵席点心的组合92
学习单元2 筵席点心的美化95
附录 烹饪专业模块考试试卷100